鲫鱼是我们非常喜欢吃的鱼类之一，营养价值很高，含有很丰富的蛋白质，维生素， 钙，铁，经常食用可以益气健脾，健脑益智，增强抵抗力，好处太多了！这是我们今天在家附近的水库里钓的鲫鱼，是纯野生的，非常的新鲜，今天就做它了，下面我们开始吧！

配料：鲫鱼，姜丝，葱段，盐，花椒粉，料酒，蚝油，鸡蛋，淀粉

做法：

（1）先把鲫鱼去掉鳞和腮，去掉内脏以后洗净控干水分，在鱼身的两侧各划两刀，这样更方便入味儿，然后装入一个大碗中，我们先把它腌一下，加适量的盐，少量的花椒粉，料酒，一勺蚝油，用筷子拌匀以后腌制20分钟。

（2）再准备一个碗，在碗中打入两颗鸡蛋，加入适量的淀粉，再加入5毫升左右的食用油，然后把它搅拌均匀（这样调出来的面糊炸出来会更加酥脆）淀粉要酌情添加，最后调成稍粘稠的糊状。

（3）热锅放入多一些的食用油，把腌好的鲫鱼放入大碗中，裹上一层面糊，油温6、7成热的时候放入锅中，刚入锅的时候不要马上就翻动，炸至定型了以后再翻过来炸另一面，全程一直保持中小火，油温不宜太高。

（4）鲫鱼炸至两面变色金黄，然后把它捞出来控油。锅中的油要继续加热，等油热了以后，我们再把鲫鱼放到锅里，进行第2次复炸，这样炸出来的鱼会更酥脆。第2次炸的过程中，还是要适当的翻动一下，炸至表面颜色变深，看着就已经很酥脆了，就可以控油出锅了 。

这样一份下酒桌下饭的干炸小鲫鱼就做好了，其余这样做外皮胶箱，连小刺都是非常酥脆的，鱼肉又非常的鲜美入味儿，喜欢的朋友也试一下吧！

总结：

腌鱼的时候身体两侧要划两刀，这样更方便入味儿。

炸鱼的面糊里边要加一些食用油，这样才会更酥脆。

炸鱼的时候要开中小火，要进行二次复炸。

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