为了炒好牛干巴蒜薹这道菜，也是用了快17公斤牛肉干巴了，从早上炒到下午10个小时，就是为了把这道菜炒好，经过一遍一遍的反复试，一盘一盘的炒。最后食材快用尽终于试验成了。

方法是把新鲜牛肉干巴用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻24小时，低温使新鲜牛肉干巴里剩余的水分形成冰晶，冰晶刺破牛肉细胞壁，冷冻24小时后再次拿出了解冻，切了炒味道才是最好。蒜薹也是剩的最后一点，切的不是很整齐，希望大家在切的时候还是切整齐，由于试验炒的太多次，也是抱着最后试一试，没想到成了，所以就拿来分享给大家。

准备食材。

经过24小时冷冻的新鲜牛肉干巴。

新鲜蒜薹。

水淀粉。

先切一下食材。

蒜薹切3厘米段。

解冻牛肉干巴切成细条。

两种食材切好备用。

炒锅放底油。

爆香切好的牛肉干巴丝。

放切好的蒜薹，翻炒8成熟。

倒入水淀粉。

收汁出锅。

装盘。

完成。

牛肉干巴不柴不干有嚼劲，由于放过冰箱冷冻，冰晶的作用使干巴口感更佳味道更鲜美，牛肉干巴里面的盐分溢出，在炒的时候是不用放盐的。也不要再加其他任何调料，才可以吃到这道菜的精髓所在。

注意，在选择牛肉干巴时不要选择特别干的，要选择新鲜腌制好的。如果选择特别干的，再放冰箱里冷冻，拿出来用大铁锤敲都难以敲动，切是肯定切不动的，拿来炒更是不现实。

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