今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊香菇的营养价值,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案干香菇和鲜香菇相比较，干香菇更好。

干香菇和鲜香菇营养大概是的，干香菇只不过是在制作过程之中，将多余的水分给去除了，而营养的话其实是大多保留下来了，但是在香菇自然晒干的过程中，营养物质会有一些改变，这是因为香菇中的麦角固醇物质会被转化成维生素D，而干得香菇的维生素d会比新鲜的香菇更高一些。

干香菇的原料处理：

将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保持全脚）；菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚（即剪去菇脚的一半），取值范围为1～1.5厘米左右。

菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。

最佳答案香菇被称为百菇之王，干香菇跟鲜香菇谁更有营养呢？

香菇是大家日常生活不可缺少的材料之一，无论是煲汤或是烧菜都会使用，因此香菇也是有“百菇之王”的头衔。

香菇中包含充足的维生素，在其中维生素D含量很高，因此比较合适小孩子和老人服用，可以不错的推动身体钙元素的消化吸收。此外，它还带有一种叫维生素B12的维生素，含量比肉类食品还高，而它具备防止缺铁性贫血，改进神经系统的作用。

1.香菇的营养成分

大伙儿一直觉得新鲜的香菇毫无疑问营养成分更高一些一些，实际上香菇晾干以后仅有水分的外流，营养成分并没有降低，仅仅通过太阳的直射，营养元素有一些更改，可是全是对人们人体有帮助的。

2.香菇的味道

据农民详细介绍，7斤鲜香菇才可以亮出一斤干香菇，而晒好的干香菇，较多能泡开二倍重，因此大家闻香菇或是吃的过程中会觉得干香菇味道更为浓厚一些，煲汤的话干香菇可能比鲜香菇更强一些，烧菜的话鲜香菇更嫩一些，但每一个人喜爱的口感是不一样的，可以按照自已喜爱的口感自身调节。

3.香菇的口味

由于干香菇水分的外流，因此吃起来会较为难嚼，吃起来略微有点费劲，可是干香菇味道浓厚，吃了以后意犹未尽，可是可能消化吸收会略微的慢一些，老人和小孩尽量不要吃太多。鲜香菇水分较为大，因此肉质地也会较为软嫩，吃的话更非常容易嚼一些，味道也较为新鲜。

因此我们假如煲汤或是熬的时间段非常长的话，提议大伙儿吃干香菇，由于干香菇耐煮，炖出去的汤更为的香味诱惑，如果是烧菜或是涮火锅吃的话，提议大伙儿吃鲜香菇，炒涮时间短快，而且尤其的嫩滑进味。

就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

最佳答案香菇是我们日常生活中常吃的菌类，香菇的肉质肥厚爽口有嚼劲，营养丰富。但是经常买香菇的朋友都知道，我们购买的新鲜香菇在家里放不到两天就开始变质了，菌盖轻轻一碰就碎掉了，所以很多朋友想到了要去购买干香菇，干香菇相对来说保质期更长，因为内部的水分基本都被蒸发了所以不容易变质。但是很多朋友可能有个疑问，鲜香菇和干香菇除了干湿的区别，还有其他区别吗？两者谁的营养价值要更高一些呢？今天来给朋友们解答疑问，非常实用的小知识，朋友们一起来看看吧！

1.关于营养价值方面

新鲜香菇中含有丰富的维生素C和水分；而干香菇在晾晒的过程中随着水分的蒸发维生素C也会逐渐消失，但是被晾晒后的干香菇会产生麦角固醇，这个物质会转化成维生素D，维生素D的作用可以提高我们人体的免疫力，促进细胞组织生长。两者的营养价值都比较高，只是营养成分不同了。

2.关于香味

吃过干香菇的朋友应该都知道，干香菇的香味要比新鲜的香菇香味更浓郁，尤其是在煲汤的时候。这是因为干香菇在晾晒的过程中会产生出大量的鸟氨酸，这个物质你可以直接理解为是天然的提鲜物，比鸡精的味道还要香出几十倍。这个物质经过高温烹饪就会散发出香味，所以干香菇做出来的菜肴闻着会更香一些。

3.关于口感

鲜香菇相对来说吃起来更有弹性，肉质爽脆滑嫩；而干香菇由于没有水分，吃之前要先用温水泡发，但是干香菇吃起来会更有嚼劲，因为纤维更多。所以相对而言，鲜香菇的口感更好，而且更容易被人体消化，非常适合老人和小孩吃。干香菇相对来说更有嚼劲但是也没那么好消化。

最佳答案干香菇：干香菇在制干的历程中，内部构造也会出现一定的转换，香菇里边会形成许多香菇精。而这类香菇精是香菇自身所包含的特有香气化学物质。因此，假如用干香菇用于炖汤得话会发觉，香菇的口感会更为浓厚。因此，如果我们想炖汤得话，用干香菇要相比鲜香菇的口感更强鲜香菇：干香菇吃下去的口味非常不光滑，而鲜香菇由于包含的水分含量比较多，因此口味会更为嫩滑。此外，干香菇是不适宜老人和小孩太多应用的，因为它不易消化吸收，而鲜香菇正巧比较合适老人和小孩服用。

香菇，为侧耳科绿色植物香蕈的子实体。有着"土特产之首"之称，含有维生素b2群、铁、钾、维他命d原，除此之外还带有较多的麦角甾醇及甘油果糖等。我觉得，鲜香菇与干香菇各有不同，谈性价比高没有很大实际意义。我在下列2个视角简易表明一下：一、从药理学视角讲香菇在空气干燥的历程中，会导致少许营养元素的损害，例如维他命C。可是干躁的全过程经日光或紫外线照射，维他命d和麦角甾醇及甘油果糖等，均可转化成维他命d2，可提高人体免疫工作能力，并能协助孩子人体骨骼和牙的生长发育。

总的来说，干香菇与鲜香茹，都各有优点，因此，购买香菇的情况下，考虑到营养成分性价比高，实际意义并不算太大。二、从味蕾口味视角讲香菇的香气来自鸟苷酸盐，这类物质会在空气干燥的历程中大大增加，因此干香菇的确比鲜香菇最香。干香菇同价位更高一些，更有利于储放许多，都不可能损坏。鲜香菇，放的时间较短，较多2，3天。干香菇以太阳晾干的为最好，营养成分更强，由于太阳光中的紫外光和它的有效成分能融合成维他命d。其次便是干香菇和鲜香菇营养成分到底有什么区别呢？

我告诉大伙儿从营养成分上而言，干香菇和鲜香菇区别并不大，仅仅干香菇在制干全过程中，把水份去除开，但营养成分大部分都保留了下来。 但是，香菇中富含一种一般蔬菜水果欠缺的麦角固醇，它在日光直射下可转换为维他命d，能促使身体对钙的消化吸收。我们都知道干香菇是由鲜香菇根据日晾干制而成，那麼其维他命d成分更高一些。但是，如今许多干香菇全是由人力干躁做成，所以说干香菇和鲜香鲜中间营养成分区别并不算太大。我建议大伙儿自身从市面上买回来的鲜香菇，

晒一晒再吃则可以获得大量的维他命d，并且非常容易储存。从味儿上而言，干香菇最香，由于香菇在制干全过程中，因为内部构造产生转换，会产生大量的香菇精，它是香菇中常含的一种特有的香气化学物质，因而用干香菇炖汤香味更浓厚，口味更强。营养元素。 从营养成分上而言，干香菇和鲜香菇区别并不大，仅仅香菇在制干全过程中，把水份去除开，但营养成分大部分都保留了下来。其次，香菇中富含一种一般蔬菜水果欠缺的麦角固醇，它在日光直射下可转换为维他命d，能促使身体对钙的消化吸收。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《（香菇干和新鲜香菇的营养价值）干香菇和鲜香菇哪个好》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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