牛肉大多数人都爱吃，之前我们家一直吃猪肉，我总是不喜欢，认为肉也不怎么美味呀。但是尝过牛肉的口感后，完全颠覆了我的认知，牛肉实在太香了，又嫩滑又鲜美，吃一口越嚼越香，完全拒绝不了。

虽然价格是贵了点，但是我们家还是会买牛肉吃，比猪肉的口感强了不止一倍。说到牛肉，做法可太丰富了，你喜欢啥做法？我最喜欢的还是小炒牛肉，炒出来香味特别浓郁，配米饭简直一绝。

今年的年夜饭上，我也准备做这道菜吃吃看，先不说味道，就光是端上餐桌看上去，就已经特别诱人了，并且过年吃牛肉，还有牛气冲天之寓意。然而炒牛肉，切忌直接下锅，不然炒出来特别柴，很难吃还塞牙。今天教你多做1步，鲜香嫩滑还不柴，都不用嫩肉粉。

配方：牛肉、洋葱、小米椒、生姜、香菜、淀粉、蛋清、盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油、食用油

1、牛肉最好是选择里脊肉，将其冲洗干净之后，再切成薄片。切好后的牛肉，倒在碗里，随后我们需要来腌制。

2、想要牛肉更嫩滑，不柴不腥的话，腌制这一步是重中之重。往牛肉中加上适量的生抽、料酒、蚝油，再来少许淀粉，最后加上一个蛋清，然后用手彻底抓拌均匀。紧接着加上一勺食用油锁住水分，拌匀后进行腌制，大概15分钟。

3、下面把洋葱、小米椒、生姜、香菜这些，全部给切好备用，等牛肉腌制好以后，起锅烧油，烧热之后倒入牛肉开始炒制，将其划散、炒至变色为止。这个时候，先把牛肉给盛出来，盛在碗中备用。

4、再往锅中倒上一点点食用油，等烧热之后加上洋葱、姜丝、小米椒炒香，然后再把牛肉倒进去，加上适量的盐、鸡精、蚝油、生抽，快速炒匀之后，最后撒上香菜，就可以出锅了哦。

小炒牛肉谁都会做，但是要想做出来好吃，却并非简单的事情。按照这方法炒炒看，炒出来香喷喷的，吃一口又嫩又香，实在叫人爱不释手。

烹饪技巧：

炒牛肉，要想更加嫩滑的话，别使用嫩肉粉，记得多做1步，这一步就是腌制。在腌制时，往里面加上淀粉和蛋清，可以让牛肉的口感更加嫩滑。

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