牛的后腿肉1000克左右、姜丝、大葱、料酒、花椒面、辣椒丝、盐、冰糖、五香粉

做法

1、先将牛肉买回来洗净，准备一个锅，锅里面放够水用来煮牛肉（煮牛肉时锅里放些姜，大葱叶、料酒、在放少许的盐），牛肉大约要煮四十分钟左右就可以了。

2、将煮好的牛肉冷却后，把它切成片再切成丝。这个麻辣牛肉要顺着切哟，这样炒出来就更香，也不会炒烂了，姜切成丝、大葱切成段就可以了。

3、热锅倒油（这里炒牛肉要多放点油哦，油多在好吃哦），油倒下去后放入冰糖（冷油时放冰糖）

4、等油温高点后，倒入牛肉，炒干牛肉的水气后倒入少许老抽、姜丝、料酒、辣椒丝一起炒制。

5、炒制亮油时，放入少许的五香粉就可以起锅了。芝麻肉的做法

芝麻牛肉丝

大家好！今天小编给大家介绍的这道美食是一道有川味的家常小菜，这道菜有的朋友只吃过，却不会做，其实做起来非常简单，吃起来味道也是一级棒！当你吃到嘴里的时候觉得仿佛吃到了美食中的精华一样，这道菜色泽红亮，看起来就很有食欲，吃起来麻辣中带点甜味，牛肉入味而又有嚼劲，除了佐餐之外，下酒也适合。

好了，下面我们一起进入这道特色美食文章里来看看它的做法；和多种调料搭配比。让你轻松上手做出这道香辣芝麻牛肉丝美食来！

原料；瘦牛肉1000g，辣椒粉5g，花椒粉3g，姜（拍破)8g，盐25g，白糖25g，料酒50ml，山奈3g，八角3g，陈皮3g，草果3g，熟芝麻50g，花椒油、红油各5ml，高汤500ml，油1000ml（实耗75ml)。

制作步骤

1,将瘦牛肉切成8cm长的厚片，用牙签在上面戳若干小孔。将盐和料酒放在碗中调匀后均匀地涂抹在牛肉表面，腌8小时。

2,锅中放水，大火烧开，把腌好的牛肉放进去余去血水。另起一锅，放入适量水，把牛肉与姜、山奈、八角、陈皮、草果及盐10g放进锅里，大火煮开后改为微火，煮到牛肉熟软后关火，将牛肉捞出晾凉，切成15cm粗的丝。

3,另取一锅放入1000ml的油，开火烧至4成热，把牛肉丝放下去炸至水分变干然后捞起。

4,把牛肉丝放进另一干净的煮锅，加入高汤煮开，放进糖、12g盐，中小火煮至汤汁逐渐收干，倒入红油、花椒油、辣椒粉，并撒上熟芝麻和花椒粉拌匀即可。

温馨提示

好了朋友们今天这道美食就介绍完了，我会每天更新，给朋友们带来新鲜美味美食的制作方法和菜谱，喜欢我的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言我们大家一起讨论。谢谢大家！

温馨提示；做这道菜时，应该把牛肉里面的白色筋丝都挑出来，口感才更好吃

首先，要准备好材料。把牛肉放入开水里烫一下，再拿出来洗干净，然后把它切成条的形状，会更容易熟。最好是手指那么粗，然后放油进锅里炒，炒出香味的时候，就可以开始炸了。不要炸得太干，油要多一些，要没过牛肉。然后再准备调料，辣椒、酱油等。也可以加些啤酒，调节它的口味，再备一些醋，最好用小火炸，不要用大火，半个小时就可以了，要不很容易烧干，口感也不好。炸出来后，再撒些白糖就可以吃了，非常美味，很下饭，可以让人的胃口更好，食欲更好。

还有另外一种做法。首先，要准备好牛肉，最好是牛大腿的肉，吃起来会更滑。再备些酱油、葱、料酒等。然后切成条的形状，再撒上辣椒、五香粉等。20分钟再倒些水进锅里，煮开之后再把它放进去，放些水一起炖，炖到半熟的时候再加点糖。在炖的过程中，要不断翻动它，等它的肉变红了，再放些孜然进去，就可以出锅了，非常美味。在做的时候，也可以加入一些姜、蒜，桂皮、八角等，可以很好地去腥，让口感更好。它对脾胃很好，还可以补血，让人的筋骨更强壮。还能去寒，特别适合在冬天的时候吃。还可以消肿、止痛等。

用料 ?

牛肉 根据人数来定，别量产

芹菜 一把，当然看个人喜好

豆瓣酱 两勺，根据肉量浮动

盐 料酒 糖 酱油等

干辣椒，花椒，姜，葱

干煸牛肉丝的做法 ?

牛肉切成3-4cm左右长的细丝

香芹除叶后，切成3cm左右长的小段

葱切小段备用

姜切细丝，你切不细，我们也不会要求的。

为了美观，可切丝。不过都是江湖中人，不必拘泥

放油，

放切好的牛肉丝煸干出水汽后放一边；

放入豆瓣酱

(憋问，郫县豆瓣酱）

炒香后加牛肉丝混炒，

陆续加姜丝，花椒，葱，盐，糖，

料酒，酱油，香葱继续炒；

加入芹菜，

再加入辣椒丝一起炒。

辣香味出来就可以出锅了

美食简介

麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。

烹制材料

主料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)

腌料：生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

调料：油(1碗)、生抽(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

烹制工艺

1、牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。

2、指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。

3、烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。

4、烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。

5、加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生抽、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

6、洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

厨神贴士

1、建议选购没有白筋的黄牛肉。如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。

2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。

3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。

4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

干煸牛肉丝

〖原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制法：

1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。

附：

油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。

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