那么今天，小编就教你在家自制臭豆腐，既干净卫生又好吃美味。

第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，如果没有坛子，用装水果罐头的玻璃瓶也可以，先将坛子或者玻璃瓶用开水洗净晾干。

第二步，从市场上买1-2斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方、1.5厘米的方块，将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。

第三步，将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃（10℃条件下发酵15天左右；20℃条件下发酵5天左右）。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。

第四步，制作卤汁。取少量陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐，放入适量的水（以能够没过豆腐块为宜），煮沸10分钟，之后冷却待用。

第五步，将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0—1.5厘米，封好坛口继续发酵（如果喜欢吃辣，可以放入适量的辣椒面）。经10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了！

注意事项

1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染

2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。

3、卤汁要没及豆腐块。臭豆腐乳怎么做

原材料：

豆腐一块（一斤左右） 白酒适量 葱姜适量 盐适量 味精适量 花椒、大料、桂皮适量（上述调料没得弄点十三香也可）酱油适量

做法：

豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌。

将豆腐放在一个干净无油无水的容器中静置发酵，根据室温可选择发酵时间2-7天，直到豆腐表面出现**的粘液，豆腐变得非常柔软细嫩为止（南方可能会长白毛成为毛豆腐？这个可能跟气候有关，反正我自己做都是发黄，并不会长白毛，如果长白毛也一样，都是可以食用的）。进行这一步之前最好把豆腐块放入豆腐乳汁里过一下，相当于播撒菌种，这样发酵更快并且风味更稳定。

3.将腐好的豆腐放入无油无水无菌（开水烫）的容器中。

4.将上面讲的全部调料煮水，煮开之后过滤掉调料然后放凉倒入放豆腐乳的容器中，调料水没过腐乳即可。一定要多放一点盐，不够咸的话臭豆腐乳的味道出不来。

5.容器密闭保存一周左右，即可打开食用，吃的时候可以放一点香油或者其他的植物油，最好不要放香油，因为香油会掩盖豆腐乳本身的香味，如果口味重也可以放一点酱油增加味道。

豆腐乳的做法和配方：

食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。

1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。

2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。

3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。

4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。

5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。

6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

做法一

豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上 白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。将豆腐乳先放在白酒里浸泡一 下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料，尽量不要把它弄烂，慢慢来仔细一点，一块一 块的来，豆腐的四面都要滚上辣子盐，再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。记得一快一快的码实在，尽量不要有 空隙，放一层豆腐撒上一层辣子盐，因为光滚上的那点是不够咸的，每一层都要撒上辣子盐，到了最上面的一层再多撒点辣子盐，辣子吗可以根据 个人的口味而定。豆腐乳全部装进坛子后上盖，密封好点，大约十天后，辣子盐基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃 多少就取多少再滴上几滴香油或花生油口感会更好。

做法二

配料：盐50克、花椒面15克、白酒50克

1、把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒

2、取干燥洁净的玻璃瓶，把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶臵入避光处再次发酵。大约10 天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。

做法三

1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。

2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。

3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。

4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。

7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道。如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是豆腐乳啦

豆腐切块,拿水煮一下.恺妈觉的煮一下会浪费豆腐里的营养,于是就自己改了一下做法,上锅蒸了一下；另起一锅,煮上适量水,加花椒,姜片,适量盐,煮开即可，将花椒水放凉，豆腐块放入花椒水,蒙上一层保鲜纸,等待发酵.温度20度的话,发酵三四天就好了~

臭豆腐乳的制作方法 臭豆腐乳的制作方法与步骤

1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。

2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒拌匀备用。

3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实。

4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。

5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。

7、大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。

信阳市这一地域可能许多大家都并不是很清晰，它是归属于一个较为小的地域，可是本地油炸臭豆腐卷是十分知名，它是最知名的一个土特产，那麼想要做出去最纯正的油炸臭豆腐就需要先将水豆腐控干水份，直到控干之后就可以应用调味品腌渍一段时间，这个时候就可以让调味品的味儿更强的进到到水豆腐里边。

原材料：

特制豆腐8片，切割成32一小块，专用型卤汁2500克，生抽50克，青矾（硫酸铝）3克，酸菜鱼火锅150克，干尖椒末50克，芝麻油25克，食盐8克，鸡精3克，炸用食用油1000克。

制作方法：

1 将青矾放进桶内，倒进开水，用棍子搅拌，随后将豆腐压干水份放进，侵泡2钟头，捞起来平放凉沥去水，再放进专用型卤汁中侵泡（春秋季节侵泡3-5钟头，夏天侵泡1-2钟头，冬天侵泡6-10钟头），水豆腐经卤汁侵泡后，呈灰黑色的军用被子，取下用凉开水稍清洗一遍，放置竹板上沥去水份。

2 把干尖椒末放进盆中，放食盐、生抽翻拌，烧开的芝麻油淋入，随后放进酸菜鱼火锅、鸡精对熬汁预留。

3 锅置低火上，放进炸用食用油烧至六成热时逐片放入油炸臭豆腐块，炸至水豆腐呈膨空焦脆就可以捞起来，沥除油，装进盘里。再用筷子在每片熟水豆腐正中间扎一个眼，将对汁装进小盘子一同上菜就可以。

特性：材质外焦内脆软嫩，味鲜香中辣，为湖南省知名的特色小吃。

食物

20g鳝鱼 8块油炸臭豆腐适当油 适当盐 适当葱段 5瓣蒜头 适当生姜片 2勺剁辣椒

制做流程

鳝鱼二条切平等的段儿，油炸臭豆腐对半割开预留；

油炸臭豆腐用撒少量盐和蔬菜水果精腌渍10分钟；

大火烧开到锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；

起油锅先煸香姜、大蒜，随后倒进鳝鱼段油爆，至鳝鱼外皮金**，加少量米酒和盐再煸炒一会儿；

将油爆的鳝鱼段放到油炸臭豆腐的表层，随后添加二勺剁辣椒，再次开水蒸10分钟；

起锅，撒上葱段就可以开吃完。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除