昨天分享了清蒸鲈鱼，今天再说一个鲈鱼片的做法。

这个呢，比清蒸鲈鱼稍微麻烦一点点，比较考验刀功，但是成菜会受欢迎，因为方便吃[捂脸][捂脸][捂脸]

主料：鲈鱼一条（可以稍大一点，因为好吃，多挟两下就没了，而且鱼骨可以做另一个菜）西兰花几朵（没有可不放，是为了装盘好看）

配料：盐、白胡椒粉、鸡蛋清、生姜、葱

1、鲈鱼清洗干净，开始片鱼

2、首先去掉鱼头

然后从鱼背的切口处动刀，刀平着尽量靠近鱼骨往后面片，左手按住鱼，不要让它滑动，不然容易伤到手。快到鱼尾的地方竖着切一刀，片到那里就停，一整片鱼就出来了。同样的方法取出另一面的鱼肉。

在这里切一刀

3、小心的去掉鱼腹部的刺，鱼腹部的肉很薄，所以片刺的时候，手感很重要，片浅了，鱼刺没去干净，片深了，鱼肉只剩下一点皮了，哈哈[捂脸][捂脸]。

去腹部的大刺，浅点下刀

4、片鱼。已经去掉刺的鱼肉，从鱼尾开始片，左手轻轻的按住鱼尾，刀约30度斜着下去，片薄一些，约两毫米，越薄越嫩，鱼好不好吃就看你片的厚薄了，切得厚了一下子熟不了，煮久了，鱼肉就老了。

看到刀口大概多少度吗？

5、片好的鱼片，用水泡一下，这样可以让鱼肉更嫩而且可以去腥。

6、沥干水的鱼肉片，加入盐白胡椒粉姜丝，轻轻抓匀，加入一个鸡蛋清，搅匀

7、小葱撕成葱丝（又没拍到图片[捂脸]）

8、西兰花洗净，每朵切开两半，焯水，摆盘（嫌麻烦可略过这一步，纯为了好看[呲牙][呲牙]）。

10、锅里烧水，加点葱段烧开，快速的把鱼片放入锅中，尽量用手几片几片的连着下，不能一整碗倒下去，不然可能会粘在一起。鱼片全部下完以后再用漏勺轻轻的推开，盖上锅盖，水再次开，就立即关火，把鱼片捞出，放在西兰花上。

11、葱丝摆在鱼片上，淋上蒸鱼豉油

12、锅中热油，浇到葱丝上。

大功告成！是不是很漂亮？味道也不差哦，细腻滑嫩，无腥又没刺，小朋友最喜欢啦[奸笑][奸笑]！

忘记说鱼骨和鱼头了，煎一下，加豆腐煮成鱼汤很美味哦[奸笑][奸笑]

你喜欢这道菜吗？欢迎交流哦！

码字不易，请多交流[比心][比心]

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