四川地道的甜水面

虽然四川不是以面食为主，但是每当看到有花样面食的做法，都会迫不及待地学来，大家喜甜水面吗？不妨跟道我学这一道面食。

甜水面的酱油之所以色泽红亮、酱香浓郁、醇香绵甜，是因为酱油经过了再次的加工。酱油用八角、香叶等几味香料，加上红糖熬煮，收浓而成。这种酱油在同为成都名小吃的钟水饺中也同样存在。而且，真正的甜水面，面条比筷子粗多了，面条粗犷、硬朗，力道十足，需要费一番牙力才能将其征服。就在这牙口博弈之间，面香裹着各种调料，在口腔中跳跃，先甜后辣，辣里带麻，麻中回香，实在爽快。 甜水面的制作分三步走，首先需要制作复制甜红酱油，接着擀好粗的面条，最后打上调料，一碗红亮亮的甜水面才算大功告成。

甜水面条材料：面粉： 250 克水： 125 -150毫升盐： 3 克 鸡蛋：1个【面粉和水】：我用的普通的中筋面粉。水的用量根据不同的面粉会有差异，原则就是和成光滑的面团。

做法：1、面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面。

2、 和好的面，用手整理成光滑的面团，再用保鲜膜包住，松弛30分钟。

3、 面团醒好之后，在案板上散一点面粉，将面团擀成约1厘米厚的面皮。

4 、因为甜水面很有嚼劲，所以面条较粗。先用刀将面皮切成1厘米左右宽的面条。

5 将切好的面条，用手或搓、或拉、或抻，制作成不到半厘米粗的长面条，面条煮过之后还会变粗的。

6做好的面条下锅，煮到过芯。捞起来放凉，甜水面条就做好了。面条里可以倒一点点油，防止粘连。

调料：

复制甜红酱油：1大勺，熟油辣椒：1大勺，姜水：1小勺，蒜水：1小勺，芝麻酱 香油：1大勺，花椒粉：少许，白糖：少许，白芝麻：少许，鸡精随意

甜水面两到三根就能装一碗。一碗的调料可以是，一大勺复制甜红酱油、一大勺熟油辣椒、一大勺芝麻酱香油、一小勺姜水、一小勺蒜水、少许的花椒粉、少许的白糖，最后抓一把白芝麻，如果有花生碎在撒上一点，调料就打好了。至于鸡精请随意，不爱吃的可以不放，比筷子粗的多的甜水面，极富韧性、口感劲道，嚼劲十足。佐料均匀的挂在面条上，酱香浓郁，醇香绵甜，甜中带辣，辣中透麻，一种四川的好味道。

大家学会了吗？学着做一碗吧。

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