内容概要：

朗姆酒的来源及历史

朗姆酒的定义及分类

朗姆酒的生产工艺

标准与法规

朗姆酒产区

十大朗姆酒品牌

甘蔗源于亚洲，十四世纪商人们将其进口到西班牙。早期的西班牙探索者们将甘蔗引入加勒比，而朗姆酒的生产在此已有400多年的历史。和所有的烈酒一样，朗姆和其他甘蔗烈酒在全世界范围内都有生产，风格多样，但是加勒比仍然是生产朗姆酒的核心区域。

一、朗姆酒的来源及历史

朗姆一词源于马来语brum或bram，以甘蔗为原料酿制的这类酒就被称为朗姆酒并沿用至今。朗姆酒又称火酒，在19世纪70年代以前是海军的必备军需品。同时，过去横行在加勒比海地区的海盗们都喜欢喝朗姆酒，所以它又有“海盗之酒”的绰号。

17世纪，加勒比地区的甘蔗被发现，制糖业急速发展，其副产品糖蜜便被拿来做酒并且一举成功，成为世界流行的烈酒。

18世纪，朗姆酒在英国跟白兰地一样流行。

18世纪中叶到19世纪加勒比群岛开始逐渐生产朗姆，从最早的巴巴多斯岛到牙买加，再到海地、古巴等。

1862年，古巴的Bacardi创造了古巴圣地亚哥最早的轻型朗姆，同时，牙买加出产浓烈型的朗姆酒，圭亚那出产浓郁甜美型的朗姆酒，巴巴多斯出产更精致轻柔型的朗姆酒。

从1966-1967年起，古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。

20世纪，随着古巴解禁，古巴朗姆酒再度主导市场，直到最近才再现辉煌。朗姆酒既可以单独饮用，又因极高的性价比被用于与各种果汁调配而成鸡尾酒享用，而被称为鸡尾酒基酒之王。

二、朗姆酒的定义及分类

国内定义：根据GBT17204-2021《饮料酒术语和分类》规定

朗姆酒（rum）：以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖浆或其他甘蔗加工产物为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。注：生产过程中未添加食用酒精。

风味朗姆酒（flavored rum）：以朗姆酒为酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。

国际定义：朗姆酒是以甘蔗或者糖蜜为原料经发酵、蒸馏、经或不经橡木桶陈酿而生产的一种蒸馏酒，又称兰姆酒或蓝姆酒，其酒精度一般不低于37.5%vol。

按照颜色分：银朗姆（Silver Rum），金朗姆（Gold Rum），黑朗姆（Dark Rum）。

银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后未经橡木桶陈酿的酒，酒体无色，酒香清淡，酒味较干冽。

金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后经过一定时间的橡木桶陈酿而成的酒。酒色从淡黄色到金黄色，香气较浓郁，口感柔顺香浓。

黑朗姆又称红朗姆，是指蒸馏后经过更长时间的橡木桶陈酿而成的酒，在生产过程中可根据需要加入一定量的焦糖色。这类酒酒色较浓，呈深金黄色、棕红色或深褐色，香气浓郁复杂，口感滋味醇厚，余味绵长。

按照风味与香气的浓淡分：淡朗姆，类似于银朗姆；中性朗姆，类似于金朗姆；浓朗姆，类似于黑朗姆。

产品风格特色：由于生产朗姆酒工艺过程中的甘蔗的处理、蔗汁的澄清、发酵、蒸馏、陈酿方式等等，都会对朗姆酒最终的风格和质量造成决定性的影响，与其说某一类朗姆酒的风格，不如说每种朗姆酒各具特色。

朗姆酒的风格主要分为四大类：银朗姆、金朗姆、黑朗姆、加香朗姆

银朗姆（无色）：一般不经过橡木桶的熟化，有的生产商会选择短暂的橡木桶陈酿以柔化口感并最后吸附、过滤掉颜色，绝大部分的白朗姆有着轻淡到中等的味道。

金朗姆（金黄色）：一般比较浓郁和复杂，口感因为橡木桶的陈化而有轻微的甜润感。颜色和风味主要来自橡木桶。

黑朗姆：风味更偏向于干果和甜香料，比如干无花果、葡萄干、丁香和肉桂。有着饱满柔滑的酒体，浓烈且复杂的酒精。

加香朗姆酒：大部分这类型朗姆酒使用金色朗姆做基础，加入草药、香料等制成，焦糖调整酒色。常见的香料包括：肉桂、茴香籽、迷迭香、胡椒等等。欧盟不允许做加香朗姆酒，这类风格的朗姆酒来自于加勒比海地区。

三、朗姆酒的生产工艺

原料：

1、甘蔗直接压榨处理而成的甘蔗汁

2、甘蔗制糖产生的副产物：糖蜜，绝大部分朗姆酒是由糖蜜酿制而成的

3、浓缩的甘蔗糖浆

4、糖蜜酒精

工艺：

甘蔗汁处理

对于用蔗汁直接发酵的工艺来说，蔗汁需要进行澄清再进行发酵。其澄清处理也分为物理法和化学法两种。

蔗汁酒精发酵

通过添加酵母进行控温发酵，由于蔗汁酸度低，发酵时需要对发酵醪进行酸度调整，以保证发酵的顺利进行与杂菌抑制。

糖蜜酒精发酵

糖蜜糖度高，需要稀释才能进行发酵，同时其中含有其他的胶体物质也需要进行一定的预处理。发酵时，需添加酸化剂与酵母营养剂保证发酵的顺利进行。

酒精蒸馏

将朗姆酒酒基蒸馏浓缩成酒心的过程。

常用的有壶式蒸馏锅和塔式蒸馏锅。塔式蒸馏锅有常用的双塔和多塔式，壶式蒸馏锅中最常采用的是经典的二次蒸馏法。

采用不同的蒸馏方式蒸馏得到的朗姆酒的质量和风格是不同的。

壶式间歇式二次蒸馏的朗姆酒口味纯净，酒体醇厚。

串蒸一次成型的酒会有更丰富的果香。

塔式蒸馏的朗姆酒则更加纯净，但口感相对轻淡。

陈酿

蒸馏后的朗姆酒，进入贮藏陈酿阶段，降低蒸馏时产生的焦香，减弱刺激感，使酒变得更柔和，但这不是所有朗姆酒的法定要求。

根据酿酒的目的和需要，陈酿可采用不同的方式和容器。陈酿可以使用橡木桶，也可以不使用橡木桶。橡木桶的选择会影响朗姆酒的风格和质量。

混配

它是最终决定朗姆酒产品质量和风格的关键步骤。厂家有不同年份和不同风格的基酒，因此也存在着各不相同的风味，酿酒师依经验和酒质要求，按比例调配出口味和风格与众不同的朗姆酒。

四、标准与法规

蒸馏浓缩的最高酒精度：欧盟：96%，美国：95%

最低酒精度要求：欧盟：高于37.5%，美国：高于40%

欧盟：不允许加香，调整口味糖液的添加量不得大于20g/升；传统型朗姆酒不允许加糖。

加勒比地区：焦糖只能使用甘蔗汁制成的焦糖，只能用来调整颜色，可以加草药和香料。

马提尼克岛有自己的AOC，受到法律限制。比如规定：蒸馏需要使用至少20个塔板的连续式塔式蒸馏设备。新蒸馏得到的酒液酒精度在65-75%vol之间。美国允许使用橡木屑进行朗姆酒的陈化。

五、朗姆酒产区

全球有四十多个国家和地区出产朗姆酒，整个美洲集中了大量生产朗姆酒的国家和地区。

1、加勒比海地区

安提瓜和巴布达、巴哈马、巴巴多斯、伯利兹、哥伦比亚、哥斯达黎加、古巴、圭亚那等国。

圭亚那Guyana Rum

1650年在荷兰统治下便开始生产朗姆。现在Demerara Distillers Ltd（DDL）是最主要的蒸馏公司，生产极为丰富的基酒。

牙买加Jamaica

这是唯一一个在朗姆酒风格多样性上能与圭亚那抗衡的岛国。历史上几世纪以来，这里用壶式蒸馏器生产各种最强劲风格的朗姆酒。

法国农业朗姆酒Rhum Agricole

位置：法属安地列斯群岛French Antilles。欧盟法律中，农业朗姆酒必须是甘蔗汁发酵制成的。农业朗姆酒年轻时刺激而充满植物味，有着甘蔗、绿叶、苹果、青草、不成熟的香蕉、茴香和紫罗兰香气，还有一些油油的质感。

百加得朗姆酒Bacardi Rum，Bacardi是全球第三大烈酒商，全球最大的家族烈酒商。

2、拉丁美洲地区

巴西、巴拿马、委内瑞拉、哥斯达黎加、玻利维亚等国家

巴西的制糖甘蔗产量世界第一，制糖甘蔗汁产量世界第一。其朗姆酒产量仅次于烧酒，多于伏特加。

3、印度-菲律宾产区

印度、菲律宾。菲律宾为世界第二大朗姆酒品牌Tanduay（丹怀/坦度伊）所在地。

本土品牌，主要为低端产品。

六、十大朗姆酒品牌

百加得Bacardi 朗姆酒 产地：圣地亚哥

产地：圣地亚哥，这个品牌创建于1862年，目前它已经成为全球最大的家族经营式烈酒公司，其产品遍布170多个国家。百加得朗姆酒的瓶身上有一个非常引人注目的蝙蝠图案，这个标记在古巴文化中是好运和财富的象征。

坦度伊（Tanduay）朗姆酒 产地：菲律宾

菲律宾一直是朗姆酒酿造大国，但所生产的大多为品质平庸的廉价朗姆酒，售价多在20人民币上下。坦度伊于1854年创建，是亚洲目前销量最好的朗姆酒，全球销量微涨0.61%，但距离2021年2000万箱的巅峰销量相去甚远。

一号庆典（McDowell's）朗姆酒 产地：印度

一号庆典朗姆酒是United Spirits旗下的厂区，于1991年首次发布，初次发布量只有100000箱。现在一号庆典已经成为全球发展最迅速的朗姆酒品牌，在全球13个国家都有销售，是印度最大的朗姆酒品牌，占据了印度45%的市场份额。

摩根船长（Captain Morgan）朗姆酒 产地：牙买加

1944年，施格兰公司（Seagram Company）首次发布了名为“摩根船长”的朗姆酒，该酒得名于17世纪一位著名的加勒比海盗——亨利·摩根（Sir Henry Morgan）。该品牌也一直在积极推广它的白色朗姆酒和其他新产品，包括南瓜味朗姆酒和椰子味朗姆酒。

哈瓦那俱乐部（Havana Club）朗姆酒 产地：古巴

哈瓦那俱乐部朗姆酒出产于古巴的北圣克鲁斯，从1994年开始，哈瓦那俱乐部朗姆酒由保乐力加公司（Pernod Ricard）和古巴政府以50:50的合资方式联合经营。

伯爵夫人/孔特萨（Contessa）朗姆酒 产地：印度

印度本土品牌，广受军人群体好评，占据了印度国防部门烈酒市场25%的份额。虽然也出口非洲，东南亚，中东，目前还集训进军北美，但仍非常依赖于印度本地市场。

老古董朗姆酒（Old Cask）朗姆酒 产地：印度

同样来自印度，代表了印度朗姆酒的传统风格，陈酿期在15年以上。它的颜色很深，散发出樱桃、核果、奶油糖果和橡木的淡雅香气，口感顺滑，酒体清瘦，酒精度是40�v。

麦德林（Ron Medellin）朗姆酒 产地：哥伦比亚

来自于哥伦比亚的朗姆酒品牌，是世界上纯正朗姆酒品牌之一，以自然的方式生产，口感独特而丰富。制备过程中的木桶不含任何人造香料，有许多水果味可供选择，口感独特。

蒙蒂利亚（Montilla）朗姆酒 产地：巴西

由保乐力加公司于1957年在巴西推出，但得名于西班牙，是巴西大部分地区最受欢迎的朗姆酒品牌。

酋长朗姆酒（Cacique） 产地：印度

酋长朗姆酒产自委内瑞拉，1959年开始面市，属于帝亚吉欧公司旗下产品，是委内瑞拉最畅销的朗姆酒。“酋长”包括了多款朗姆酒产品，比如酋长奥利金（Origen）、酋长500等，其中最昂贵的酒款是酋长安帝国（Antiguo）。

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