家常茄子的做法(炸茄片VS茄丁面VS蒸茄条菜谱)
炸茄片(做出金黄酥脆的茄片,偶们有窍门)
茄子洗净去蒂,斜切成片
适量盐均匀撒在茄子表面,腌制一下
调糊是很关键的一部,直接影响茄子的酥脆和色泽,经过我和太后的多次试验,发现:加了鸡蛋的面糊,炸的时候脆,捞出一会就变软了,所以想吃脆壳记得不要加鸡蛋
新油不容易上色,在面糊里加少许酱油,就可以让茄片炸出来金黄色的,味道还好。
所以做这个面糊的方法是:面粉和淀粉以3:1的比例混合,加入少许盐和味极鲜,加适量清水调和成稍微粘稠点的糊,用筷子挑起来,痕迹不会立刻消失的程度就好。
沾面糊
油烧到七成热下锅,锅一定要烧热一点,否则会容易脱糊,一直保持在中火
翻面
炸至金黄捞出,因为加了酱油,所以很容易上色
捞出沥干油,其实最后基本没费什么油,因为面糊的原因,茄子里也没扎太多油,比起烧茄子来差远了
外脆里嫩,很长时间都可以保持酥脆,即使凉了之后
你看这个样子,就知道很脆啦~~~~
吃茄不吃蒜,营养少一半,茄子性寒,吃点蒜中和下~~
茄丁面(很好吃的茄子汆面)
茄子切小丁
肉切丁
葱姜蒜
锅里放油,油热放蒜粒
放肉丁下去翻炒,肉变白后,加葱姜
淋入少许醋和酱油
放茄子下去一起翻炒
加少许盐
加一碗开水
盖锅盖炖,直到茄子软烂即可,加几滴香油
煮面
喷香无敌的茄子汆面
还有种吃法就是:蒸茄条了
最简单的茄子吃法,无油少脂肪,低卡路里,适合减肥的人啊
当然记得捣点蒜,加点辣酱油~~~
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