最近，吃简餐多了，潮汕的家常菜做得少了。周末，家人小聚，正儿八经地安排了一桌家宴，鱼肯定得有的，而且还要做出有潮汕风味的鱼。

今天就来做一道“菜脯焖鳗鱼”，鳗鱼用的是乌尔鳗，我们潮汕俗称乌耳，鱼肉酥香肥美，加入菜脯，既可以提鲜也可以解腻。

【食材】乌尔鳗0.5条（约400克）、菜脯40g、洋葱1/2个、生抽20ml、食用油1汤匙

【做法】

1. 乌尔鳗处理干净，切段，厚约1厘米；菜脯用清水浸泡一下，然后剁碎成菜脯粒；洋葱洗净，剥去外皮，切成洋葱块。

2. 乌尔鳗放进碗中，加入生抽，加入菜脯粒，抓匀，腌制15分钟以上。

3. 砂锅中热油，放入洋葱，放入乌尔鳗与腌制的酱料，盖上盖子，大火煮开后，转小火再煮6分钟左右，熄火即可食用。

【碎碎念】

洋葱也可以换成蒜头，这道菜的难点主要在于菜脯咸度的控制，一般来说，选用新菜脯，吃起来咸度比较适中。

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