河南内黄的黑暗料理，烧灌肠！！！ 正宗做法就将猪血加入大肠中煮，煮至肠衣猪血黏合，肠衣入口嚼之即烂为最佳，食用时灌肠切成片状，浇上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不腻。还有煎灌肠，灌肠切片后用炭火慢慢煎之至焦黄，吃时蘸蒜汁、辣椒，这个也比较好吃，很香。

烧灌肠还有个历史典故在里边：传说程咬金与老娘艰难渡日，乡人可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们，咬金靠卖这些换得饭菜。一日邻人给多了，咬金无器皿可用顺手将血灌入肠子中存放，谁知这一灌众人再吃血时感觉特别美味，于是就有了这流传下来的安阳特色小吃烧灌肠。

内黄烧灌肠很香，好的灌肠肥而不腻，入口即化。有民谣《内黄灌肠》曰：“肠子猪血白面灌，小刀一拉下煎盘，小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解谗。”

对出门在外的内黄人来说这灌肠是一种情怀，一种让人回到家的味道感觉。灌肠起源于内黄县楚旺镇。笔主小时也在曾在楚旺镇生活过几年，自幼记得每天一大早，家父就带领我，在楚旺镇西街小学路口向东约50米处有一家灌肠摊位。摊位—木头推车上面有俩保温桶，桶里就是灌肠。摊主是位白发老爷爷，印象中老爷爷那时精气神很足从他出摊开始就一直不停的拉灌肠。摊位前面围着好些人，他们端着碗，或站或蹲或找个台阶坐着，边吃着边和旁边人聊着，一份灌肠本来几分钟能吃完但有的人却往往得花费十几分钟才吃完，也不知是不舍得吃，还是吃给其他人看。有的人如果是挣到了钱的话，一次就能吃俩三碗一连就能吃好几天，但大多数人往往是吃一碗解解馋，打打牙祭。

灌肠在内黄现在随处可见，是内黄人离不开的味道。特别是那些远在他乡的内黄人，想家时大多数能想起那份灌肠。嗯������对出门在外的内黄人来说乡愁，乡愁有时就是那份灌肠。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除