今天我们来做琥珀核桃，营养好吃，下面看看具体的做法：

食材：核桃适量、白糖适量、白芝麻适量。

1、首先核桃剥去外皮。

2、烤箱160度预热5分钟，放入核桃仁烤10分钟。

3、核桃仁烤熟后，剥去外面的一层皮。

4、锅内放入冰糖。

5、白糖炒好糖色。

6、放入核桃仁炒匀。

7、撒上白芝麻搅拌均匀盛出即可。

做琥珀核桃仁时，不用油不用炸，用上1招，核桃仁酥脆透亮，不苦

12月就要接近尾声了，也就意味着新年即将来临，在这个时候相信家家户户已经开始着手准备年夜饭以及春节宴客的食物了，虽然有的东西不适合放太长久的时间，但是提前学着做，在宴客的时候便可以轻松做出也是不错的选择，春节别只会做油炸食品、大鱼大肉的，糖果零食也是不可缺少的，我家每年准备年货的时候都要买上许多的核桃，做一些琥珀核桃仁，晶莹剔透、香甜酥脆的核桃仁深得大小朋友的喜欢，其实制作相对比较简单，只需将其中的小技巧掌握好，对于用冰糖还是白糖这一个问题，只有做对了，才会更加好吃，而且不会发苦，下面我们一起学习做法。

琥珀核桃仁的做法：

备用食材：核桃100克，清水150克，冰糖150克；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备好，核桃用夹子夹开，然后取核桃仁用，最好选择剥皮的核桃，易剥，而且尽量要保证核桃仁的个头稍微大点，口感会更好，将核桃仁准备好需要的量；

第二步，摆放入一个平底盘子中，并且摊开，尽量别叠放在一起，放入微波炉中高火30秒钟，去除将核桃仁翻个面，继续高火10秒钟，待将其熟透后，取出凉透待用，或者是放在烤箱中也可以；

第三步，冰糖准备出需要的量，用小锤子将冰糖给敲碎成小一点的块，然后放入在不粘锅中，注意不用添油，然后再其中按照冰糖和清水1：1的比例加上清水，小火开始慢慢炒糖色；

第四步，待小火将冰糖慢慢熬至没有颗粒的状态，这个时候不要翻拌，继续用中火熬，过程中会由开始鼓起的白色大气泡慢慢转变为白色的小气泡，最后便会形成浅**并且并且密集的小气泡；

第五步，这个时候，说明糖色炒好了，转至小火，用筷子粘一下，可以变成细丝即可，关火后，将处理好的核桃仁放入在锅中，趁热快速将其翻炒均匀，使得核桃仁上可以均匀沾裹糖色便可。

小编总结：每年过年的时候，我都会给家里准备许多零食小吃，而且多是自己亲手烹饪的，所以这也是朋友喜欢来我家的原因之一，总是可以吃到美味的小吃，其实对于炒糖色建议大家可以学着做，毕竟有许多的零食小吃都需要用到，糖葫芦、拔丝菜等都需要用到，学会炒糖色的方法，轻松做出各种美味的小吃，而且核桃这种坚果，其不论是口感还是价值都非常棒，适当给孩子吃，也是有非常好作用的，所以大家可不要错过了琥珀核桃仁的做法。

烹饪小技巧：

1、对于用冰糖还是白糖这个问题，相信大家看完食谱也会发现，正确方法应该是用冰糖，冰糖炒的糖色比较浅，而且还会伴随着一股清香味道，冰糖本身便是比较透亮，糖色的色泽也会更佳，而且冰糖不像白糖那么甜，所以也不用担心会发苦的问题；

2、炒糖色的时候，用水炒比油炒更容易操作，而且更加的健康，水和冰糖的比例1：1即可，这样炒的糖色最佳；

3、炒糖色时间不宜过长，变成焦糖色的时候便可以关火了，熬糖过度也是容易变成焦苦的。

西安李姐琥珀核桃是一道传统的小吃，制作方法如下：首先将新鲜的核桃仁用搅拌机或刀剁碎，然后加入适量的白糖和水搅拌均匀，放入平底锅加热煮沸，炖煮至糖浆变稠。

最后将糖浆浇在碎核桃仁上，搅拌均匀后捏成小球或用模具压制成形，冷却后即可食用。这款琥珀核桃香甜可口，营养丰富，是西安特色美食之一。

琥珀核桃的正宗做法如下：

工具/材料：干核桃、锅、水、筷子、白糖、芝麻。

1、干核桃剥掉外壳，摘除黑的不太漂亮的核桃仁，把核桃仁尽量掰得细一些，这样方便食用。

2、锅中烧一大锅开水，水开后，下入核桃仁，煮开，煮开后，用筷子不停地翻动核桃仁，让核桃仁均匀受热，大概煮3分钟左右捞出。

3、盛出来立刻过凉水，在凉水里最少过2遍。

4、经过充分的沥干水分后，放在通风的地方晾至没有水分后，晚上平铺在房间里，这样过一晚后，第二天核桃仁完全干透了。

5、完合晾干后，要吃起来比较脆脆的那个样子，就可以炒了。锅中放入3大勺白糖，然后倒入小半碗的清水，化开白糖后，炒至白糖起泡，然后倒入干的核桃仁，进行翻炒，炒2分钟左右，我们撒上芝麻，再继续翻炒至芝麻完全粘在核桃上就做好了，盛出来放凉了，就可以开吃了。

琥珀核桃的正宗做法如下

1.将核桃洗净控干水分。

2.将控干水分的核桃放入预热好的烤箱里（家里有腰果也一起烤了）。烤箱调至180度，中层，上下火，烤5分钟。烤的时候不要离开烤箱，期间用筷子翻面防止烤糊了。烤箱的温度及时间可以根据个人的口味和自家烤箱的脾气适量调整哈！

3.将白砂糖、水和蜂蜜混合，搅拌均匀。

4.放入不粘锅里，用慢火熬成糖浆。放入烤好的核桃（放凉）搅拌均匀。出锅装盘，撒入熟的白芝麻即可。5放凉后就可以食用了。又香又脆，好吃啊！

1、准备好所有的材料：熟核桃仁150g、白砂糖37g、蜂蜜22g、清水80g、熟芝麻15g。

2、锅中放入水，白砂糖，蜂蜜，大火烧开转小火熬制（熬制过程中要有耐心）。

3、熬制时要不断搅拌，由大气泡变成密集小气泡。

4、颜色由白色变成深色且粘稠，用筷子蘸糖水，迅速放入凉水中，糖稀迅速结晶，咬一下有硬、脆的感觉，就熬制好了。

5、熬好后迅速加入核桃仁快速翻拌均匀。

6、关火，倒入芝麻快速翻拌均匀即可。

7、然后盛出来，一个一个分开，晾凉。

8、装盘。

主料：

核桃一盘

冰糖适量

白砂糖适量

蜂蜜一勺

清水一碗

花生油适量

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18

这是2019年我做的年夜饭，全部亲力亲为自己做，没有买的现成熟食，也是第一次做年夜饭。满满的成就感，哈哈。琥珀核桃以迅雷不及掩耳之势被扫荡一空！

步骤2/18

准备食材。核桃，清水，白芝麻，冰糖，白砂糖，蜂蜜

步骤3/18

取一口锅，水烧开后倒入核桃仁，焯一会儿，去除涩味。 闻到一股淡淡的红枣味儿就可以了。

步骤4/18

焯好的核桃仁滤干水份

步骤5/18

另取一口锅，倒入一碗清水，放入适量冰糖和白砂糖，小火慢慢加热

步骤6/18

接着再加入一勺蜂蜜

步骤7/18

待糖水熬到由大泡变成小泡时，倒入核桃仁

步骤8/18

不停翻炒，让核桃仁均匀裹上糖浆

步骤9/18

糖浆收干后关火。

步骤10/18

再另取一口炒锅，锅中倒足量的花生油，油温五成热倒入裹好糖浆上核桃仁，小火慢炸

步骤11/18

第一遍炸金黄酥脆，捞出

步骤12/18

油温继续加热，倒入第一遍炸好的核桃仁复炸，炸制颜色变深关火。全程小火哦，注意火候，避免核桃炸糊了

步骤13/18

倒出多余的油，撒上白芝麻，翻炒均匀。

教大家一个做法，在家里自制琥珀核桃，甜甜的，脆脆的，小孩子肯定喜欢吃。不过很多琥珀核桃的做法都是需要经过油炸，油炸不仅不健康，而且油炸比较麻烦，在家里做很费油，还不如直接购买现成的。下面就是琥珀核桃的做法，不需要油炸，好吃又健康，做法简单，酥脆可口。一起来看看吧～

琥珀核桃

食材：

核桃仁250g、冰糖80g、水50g、熟芝麻适量。

做法：

第一步，准备一些核桃仁，现在的核桃仁，因为自己剥壳很麻烦，很容易剥成碎末。把核桃仁放烤盘中，然后放入烤箱，150度，烤10-15分钟，把核桃仁烤脆，烤到皮一撮就掉即可。

第二步，锅中加适量清水，倒入冰糖，小火加热，把冰糖加热融化，继续加热，熬煮至琥珀色就可以了。

第三步，然后关火，把核桃放入锅中，将核桃翻拌均匀，均匀地裹上糖浆。

第四步，最后撒些熟芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。

第五步，把炒好的核桃放油纸上，趁热将其趴拉开，不要粘黏在一起，等它放凉了就变得酥脆了。

小贴士：

1、熬糖浆的时候不要搅动和翻炒，不然容易返沙。

2、用冰糖或者白砂糖都可以，最后水分不能太多，不然干了后不脆。

3、核桃表层皮比较苦，如果有耐性，可以把皮搓掉。

食材清单

核桃仁 150克 、 蜂蜜 适量 、 冰糖 适量 、 植物油

烹饪步骤

1/4

炒锅里放少量水，放冰糖，冰糖快溶化的时候再放少许蜂蜜。

2/4

冰糖和蜂蜜水起大泡的时候，放核桃仁，不停的翻炒，直到炒锅里没糖浆，桃仁快干的时候关火，把桃仁盛出来。

3/4

锅里放少许植物油，油温不太热的时候放桃仁，不停的翻炒。

最后一步

看到桃仁熟了，变颜色了，盛出来散上熟芝麻晾凉即可。

琥珀核桃仁的做法步骤如下：

1. 准备食材：新鲜的核桃仁、白糖、蜂蜜、黑白芝麻等。

2. 核桃仁处理：将核桃仁放入烤盘，入烤箱160度烤十分钟取出，晾凉备用。或者将核桃仁放入微波炉高火烘30秒，翻面后再高火10秒，基本就熟透了，放在一边晾凉变脆。

3. 熬制糖浆：锅中放入白砂糖加入小半杯水开始熬制，小火慢慢熬制糖汁，糖汁逐渐变得浓稠。

4. 加入黑白芝麻：当糖汁渐浓时，放入黑白芝麻继续熬制。

5. 糖汁成琥珀色：糖汁熬制成深褐色，不断冒出细密的气泡。

6. 加入核桃仁：快速下入烤好的核桃仁，让糖浆充分附着在核桃仁上。

7. 出锅晾凉：用漏网捞出核桃仁，散开放置在不沾烤盘上拨开晾凉。

8. 装饰出锅：趁热撒上芝麻，拌匀。芝麻可以多撒点，出锅即可享用。

以上是琥珀核桃仁的做法步骤，操作简单，只要掌握好冰糖的熬制，就能做出好看又好吃的琥珀核桃仁。注意在熬制糖浆过程中，火候要控制好，避免糖浆熬糊。同时，核桃仁晾凉后要分开避免沾连。

1.

锅中放入核桃仁，小火炒至酥脆

2.

锅中放入冰糖，加入水，小火炒至溶化

3.

加入蜂蜜，小火熬至粘稠

4.

倒入核桃仁，翻炒均匀，加入白芝麻，翻炒均匀

1，准备食材，核桃200g，芝麻20g，油300ml，水100ml，糖50g。

2，锅内加油，油温达到七成后，将核桃仁放入，炸成金**，备用。

3，将糖和水放入锅中熬成糖浆，将核桃仁放入糖浆中翻炒，搅拌均匀，再将琥珀核桃铺开充分冷却，撒上芝麻即可。

主料：核桃仁适量、冰糖适量、麦芽糖1大匙

辅料：黑芝麻少许

琥珀桃仁的做法步骤

1.核桃仁适量

2.下沸水锅煮两分钟，去除核桃皮的苦涩味

3.捞出冲洗几次，控干水分备用

4.锅里加点清水，下冰糖

5.冰糖炒化后加入1大匙麦芽糖

6.小火慢慢炒至糖汁起细泡，呈焦**

7.下煮好控干水分的核桃仁，翻炒均匀，让每个核桃仁都沾上糖汁

8.锅里多放些油，烧至六成热，下裹好糖浆的核桃仁

9.炸至核桃颜色稍微变深后立即捞出控油，不要炸过头了

10.炸好的核桃撒少许黑芝麻，晾凉后把沾在一块的分开，密封保存即可

琥珀核桃白糖蜂蜜都要使用。

材料：

核桃仁300克、生菜油200克、白糖50克、蜂蜜50克.

做法

1.把糖放入水中煮,直到把糖煮溶.待糖水有点粘稠的感觉就关火.

2.把蜂蜜放入1中,搅拌均匀,便成了糖浆水

3.核桃洗干净,风干

4.把核桃放入2中,放入烤箱160~170度,10分钟左右

注意:不要高火烤,会焦的,烤的时候还要时不时地照看一下,最好在烤盘放一张锡纸,这样的话清洁起来会比较方便.

原料：

核桃仁250g、黄冰糖120g、白糖50g、蜂蜜50g、白芝麻100g、水130g。

做法步骤：

1. 核桃仁放入烤箱，160度烤15分钟，时间仅供参考，可根据核桃仁的大下，和烤箱的脾气，一定要看住，千万不要烤过火了。

2. 烤好后取出晾凉，烤好的核桃仁非常的香脆，如果烤的时间不到位，脆度会打折，做出成品的甜脆度也会受到影响，所以烤核桃仁这一步也很关键。

3. 不粘锅中加入水，放入黄冰糖和白糖，加入蜂蜜。

4. 用中火烧开，这时会出现大泡泡，用勺子轻轻磕碎冰糖，搅拌几下，然后慢慢熬煮，先不要太勤搅动，用铲子往里收一收留行。

5. 小火继续熬煮到这种小泡泡，这时糖浆有些粘稠。

6. 用勺子慢慢搅拌，因为这时糖浆的底部已经有些浓稠，而且会出现淡淡的香油色。

7. 用筷子粘一点，滴到凉水中能凝固了。

8. 这时倒入核桃仁翻拌，让每一粒核桃仁都均匀的裹上糖浆。

9. 倒入芝麻翻拌均匀。

10. 倒入铺好油纸的方盘里或其它案板上，记得铺油纸。

11. 用筷子分开晾凉。

12. 上面有一层晶莹剔透的硬壳壳，非常的脆。

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