▼【山药红烧肉】

主料:五花肉700克

辅料:山药700克

调料:冰糖10克 葱适量 姜适量 八角3个 桂皮少许 料酒适量 生抽适量 老抽少许 香叶2片 肉蔻少许 植物油少许

做法

1.将五花肉洗净，切成四方的块。葱姜切片，山药切菱形块备用

2.平底锅烧热，不放油，放入五花肉块，翻炒至表面变黄、变微焦、出油（下图3会看到，会出不少油），多余的油倒出，五花肉盛出备用

3.炒锅中放少许植物油，放入冰糖小火煮化

4.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，放入葱姜片，八角、香叶、桂皮、肉蔻炒出香味，炒出的糖色，没加酱油就很好看了

5.继续放入老抽，生抽，料酒炒5分钟左右，倒入没过肉的水大火烧开后转中小火焖煮

6.汤汁剩一小半的时候加入切块的山药和盐（山药块可以大些），继续煮约20—30分钟

7.最后大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁，香糯无比

▼【豆豉蒸排骨】

主料：猪小排500克

辅料：大白菜3片 红椒半个

调料：姜1片 蒜4瓣 料酒1汤匙 生抽1/2汤匙 淀粉5克 豆豉1把 小葱2根 植物油适量 头抽1汤匙 精盐1/2茶匙 白糖1茶匙

做法

1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意别泡久了，香味会流失的。 放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸状也放入小碗中，烧热油1汤匙冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌匀备用

2.肋排斩小块，约2.5 -3.0厘米宽度，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分后加入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、干淀粉拌匀腌制半个钟头左右，将豆豉蒜蓉倒入拌匀

3.准备好蒸笼，以白菜叶辅底，辅底菜蔬不限，我个人偏好白菜叶，蒸后有淡淡的清香味

4.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材在蒸制过程中可以均匀受热

5.锅坐水大火煮开，将肋排放入，加盖旺火足汽蒸制约10分钟

6.将排骨蒸制的同时，将红甜椒和小葱摘洗干净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅，将椒末及葱末撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可

▼【豆干蘑菇小炖肉】

主料：五花肉300克

辅料：滑子菇25克 豆腐干150克 鹌鹑蛋适量

调料：食盐1小匙 冰糖15克 葱适量 姜适量 八角1粒 花椒适量 桂皮1小节 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1小匙 香叶1片

做法

1.五花肉洗净沥干，切成块

2.入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干

3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）

4.鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用

5.锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干

6.肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡

7.快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色

8.倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火

9.将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开

10.煮开后倒入切成小块的豆干

11.倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟

12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐

▼【剁椒蒸鸡】

主料：鸡腿1个

调料：食盐少许 酱油1大匙 姜1块 料酒1大匙 剁椒2大匙 白糖0.5小匙 黑胡椒少许 细香葱少许

做法

1.鸡腿洗净备用，剁椒2大匙

2.将鸡大腿斩成块，生姜切成丝

3.鸡块中放入姜丝、料酒、酱油、食盐、白糖、黑胡椒碎

4.用筷子拌匀，腌制约20分钟

5.将腌制好的鸡块铺在盘中，再均匀地浇上剁椒，然后用保鲜膜盖起来，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔

6.放入蒸锅中，大火蒸约20分钟后取出，趁热撒上葱花即可

▼【黄花菜焖鸭块】

主料：麻鸭400克 干黄花菜50克

辅料：食油3汤匙 食盐1茶匙 姜1小块 大葱半根 蒜3瓣 老抽1/2茶匙 白糖1茶匙 料酒1.5茶匙

做法

1.干黄花菜洗净用清水浸泡1小时

2.把鸭斩块冲洗干净，用清水泡半小时，中途换三次水

3.切好大葱，生姜和大蒜

4.热油锅下姜葱蒜爆香

5.下鸭块大火翻炒

6.鸭块炒至出油，表面变黄时加入黄花菜翻炒

7.淋入适量料酒，加入泡黄花菜的水，盖好中火煮15分钟

8.最后加入适量老抽，白糖，盐翻匀入味即可

▼【香芋蒸排骨】

主料：猪小排350克 芋头半个

调料：食盐1/2茶匙 植物油适量 高汤适量 细香葱2根 红尖椒2个

做法

1.猪小排剁成2厘米左右的小段

2.洗干净后入冷水锅焯去血水

3.香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的块

4.排骨和香芋放在一起，放适量盐和高汤

5.淋上适量植物油

6.上锅大火蒸30分钟

7.出锅后撒上葱花和红尖椒碎即可

▼【杭椒牛柳】

主料:牛里脊300克 杭椒100克

调料:食盐1茶匙 酱油1/2汤匙 葱1段 姜3片 蒜2瓣 料酒1汤匙 蚝油1/2汤匙 淀粉1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2汤匙 食油30克

做法

1.牛肉切丝，加入盐1/2小勺，酱油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺抓匀，至所有调味料均被牛肉丝吸收；再加入蚝油1/2大勺，白糖1/2大勺，干淀粉1大勺

2.继续下手抓匀，至牛肉丝吸收所有调味料，并感觉肉丝黏黏的

3.最后加入一大勺生油

4.拌匀，腌制15分钟以上

5.杭椒切长段，葱、姜、蒜切末备用

6.起炒锅，热锅入凉油，下入牛肉丝，大火翻炒至大部分牛肉丝变色，盛出备用

7.锅中留底油，爆香葱、姜、蒜末

8.下入杭椒，大火翻炒至颜色翠绿

9.下入炒过的牛肉丝，大火翻炒均匀

10.再适量加入盐和胡椒粉调味，即可

▼【三杯肘子肉】

主料:猪肘350克

调料:食盐1勺 冰糖10小块 姜3片 蒜1头 料酒60克 生抽60克 红椒1个 玉米油40克 青蒜2根

做法

1.备好材料，肘子肉洗净去骨去皮，切成小块

2.蒜剥皮，青蒜切成小段，红甜椒切小片备用

3.将锅预热，不倒油，将肘子肉放入锅中小火炒

4.肘子肉炒至微焦，取出备用

5.锅中倒入玉米油，烧至六成热，加入蒜、姜片、红椒一起炒香

6.再加入炒过的肘子肉

7.开大火加入冰糖，翻炒至肘子肉表面微微上色

8.倒入料酒继续翻炒

9.再倒入生抽继续大火翻炒均匀，然后改小火盖上锅盖，焖上20分钟，不需要加水

10.揭开锅盖，见汤汁基本收干，放入青蒜翻炒一下即可

▼【鸡翅配坚果】

主料:鸡翅适量

辅料:栗子仁（熟）适量 腰果适量 花生适量 香辣酥适量

调料:食盐适量 葱适量 腌料适量 植物油适量

做法

1.鸡翅洗净沥干，用牙签扎一些孔，以利入味儿。然后放在保鲜袋中冷藏腌一晚，中间可以拿出来揉捏一下，以使其腌制均匀

2.腌好的鸡翅上烤箱烤熟（200°正反面各10分钟，然后刷上蜂蜜再烤5分钟）。也可以用微波炉煨熟

3.花生先用清水浸泡一会，然后剥去外皮，用厨用纸巾擦干。锅中倒油，小火炸熟花生米

4.葱斜切成段

5.锅入少许油，爆香葱段

6.倒入腰果炒一下

7.倒入栗子和花生，翻炒

8.最后调入适量盐，撒入香辣酥，炒匀即可

▼【豉汁香煎鳕鱼】

主料：银鳕鱼5块

调料：花生油50克 食盐1茶匙 葱1段 姜3片 蒜3瓣 花椒1把 料酒2汤匙 老抽2茶匙 豆豉1小碗

做法

1.将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净

2.用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼，盖上保鲜膜腌30分钟，捞起用厨房纸擦干水分

3.锅中放入橄榄油，7成热后放入鳕鱼块，用中火煎3分钟后翻面，煎到金黄酥脆捞起，放在干净的盘中备用

4.锅中放入油，7成热后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量开水和老抽

5.放入鳕鱼块小火焖5分钟，起锅时加入葱花即可

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