今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊自制豆腐脑的做法,以下观点希望能帮助到您。

答豆腐脑的做法和配方如下：

用料：黄豆150克、清水1300克、内脂3克。

1、我选的是有机黄豆。

2、加型亩此入500克的清水，泡发一晚上。

3、泡至每一颗豆瓣都非常饱满就可以了。卜迅

4、倒入厨房一体里加入1300克清水，高速打碎黄豆。

5、用滤网过滤掉打碎的豆渣。

6、内脂加入少量的凉开水化开。

7、放锅里煮开后，再转中小火继续煮5分钟。

8、煮开后关火耐档，用勺子撇掉上面的泡沫，再到入化开的内脂液体，搅拌均匀，再倒入碗里静至十分钟即可食用了。

答平常早餐店里，一般也就包子、油条、馅饼、豆浆、豆腐脑、粥等等，这几种美味恐怕就是豆腐脑很多人不会做，今天小编就给大家介绍怎么在家里制作豆腐脑，非常简单方便，而且好吃又美味。

具体做法如下：

第一步：提前准备二百克干黄豆清洗干净，然后放入清水里提前泡发备用。

第二步：泡发之后，然后加入二斤水打成浆，然后尺昌把豆渣滤掉。

第三步：准备三克内脂，然后加入五十毫升清水稀释，搅拌均匀。

第四步：将打好的豆浆加热煮沸腾，稍微放上两分钟，待温度降到八九十度的时候备用。

第五步：准备一个干净的高压锅，把准备好的内脂先倒入，然后把晾好的豆浆放入高压锅中，用勺子捞出浮沫，盖上盖子保温十分钟左右，豆腐脑就做好了。

第六步：准备点蘑菇、木耳都切成丁，黄花菜清洗干净切成段。

第七步：起锅倒入油，烧热之后放入八角、姜葱爆香，然后捞出八角和姜葱丢掉，把准备好的蘑菇丁、木耳丁、黄花菜相继倒入锅中翻炒至断生后，加入盐、白糖翻炒均匀，然后加入生抽和老抽增色，倒入清水煮沸后，加入水淀粉勾芡浓稠，卤汁这样就做好了。

吃的时候，加入做吵卤汁搅拌即可。这样在家里也能吃到豆腐脑了，非常方便。

今天小编的介绍就到这里了，喜欢的朋友可以试试，希望大家能够提出广大意见，多多陵胡扒指点。

答正宗豆腐脑的做法和配方如下：

配方：干黄豆腊拆芦150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。

做法步骤：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会御锋，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离轮带人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

答做法如下：

1、黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；

2、泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

3、再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢型磨煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右，关火凉至大约85度左右；

4、准备2克的葡萄糖酸内脂，用一小勺温开水化开；

5、把豆浆表面的油皮挑出来；

6、再把豆浆从高处倒进去，迅速搅拌均匀，把浮末倒掉，盖上盖子保温20分钟左右；

7、准备自己喜欢的配菜；

8、接着来熬一个汤汁；黄花菜泡发切成小段，泡发的木耳切成丝，小葱切碎备用；锅中热油，油热后把葱末加进去炒香，转到最小火芦迹，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加进去翻炒均匀；

9、加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；

10、豆浆也凝固了，非卜哗斗常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。

答自制豆腐脑，无添加，吃着更放心，我时常会自己亲手做豆腐脑，家常做法当然要用比较简单的肢绝方法做，我做豆链弊腐脑不用卤水和石膏，1碗黄豆加上少许的内酯就能搞得定，做好的豆腐脑又滑又嫩，而且一点苦味也没有，早餐吃自己做的豆腐脑，干净卫生，更加易于被人体所吸收和消化，这豆腐脑我家时不时便会做一次，无需花费太长的时间，豆腐脑就能搞得定，下面我便会将豆腐脑的自制方法详细分享给大家。

豆腐脑的做法：

备用食材：黄豆300克，清水2000毫升，内酯6克；

制作过程：第一步，干黄豆准备出300克，将其淘洗干净，加上干净的水，浸泡5个小时的时间，将黄豆充分泡发，泡发的黄豆捡出其中的杂质；

第二步，将黄豆放入在豆浆机中，加上2000毫升的清水，磨成豆浆，将豆浆用筛网过滤2遍，去除豆渣，豆浆放入在煮锅中，置于火上，加热；

第三步，待煮开后，转小火，继续煮5分钟，关火，将煮好的豆浆晾至85度左右，内酯用一点点凉白开化开，倒入在晾好的豆浆中，快速搅拌下；

第四步，加上锅盖静置，15分钟，豆浆便成型了，这个过程中，香葱切成葱花，榨菜准备出少许，再准备出香菜末和虾皮；

第五步，将凝固好的豆花捞出在碗中，撒上各种配料，喜欢吃辣可以放点辣椒油，便可吃，或者是直接煮一锅胡辣汤，浇在豆花上吃，按照个人的喜好选择。

总结：传统的豆腐脑制作，需要用到卤水和石膏，制作相对比较麻烦，而如今我们自己在家做，完全可以选择在超市买一袋葡萄糖内酯，用其做豆腐脑或者是豆腐都是很不错的选择，我每次用这个方法做，豆腐脑都能又嫩又滑，不发苦，喜欢吃豆腐脑不如自己亲手做，比早餐店买的吃着更加放心，早餐要吃好，我们自己在家做便可完全搞得定，1碗黄豆就能做好的豆腐脑，可以动手学习了，自己做要比外面买的强多了。

烹饪小技巧：

1、干黄豆300克，水2000毫升，黄豆直接放入豆浆机中打豆浆，不仅费时间，而且还容易破坏刀片，因此我选择事先将黄豆放入清水中泡发，这样的黄豆打豆浆便会更加容易些，黄豆泡水的时间要保证在5个小时，或者是泡水一个晚上也行；

2、豆浆过滤，是为了让豆浆更加纯正，无杂质，做好的豆腐脑便也会比较嫩滑，豆浆煮熟后，记得要关火静置一会，晾至85度左右，再混入内酯水，如果豆浆的温度太高，做好的豆腐脑容易发红；

3、豆腐脑成型的过程中记得棚饥族要静置，不要去翻动，否则豆腐脑不易成型，豆腐脑的料怎么调完全可以按照个人的喜好做，喜欢做卤汁的可以自己煮，觉得麻烦便可直接搭配榨菜、虾皮等，更加方便。

答自制豆腐脑

主料

黄豆200g 清水2000g 凉开水400g 葡萄糖内酯4g

B辣椒油1勺枯伏 B醋3勺 B蚝油1勺 B糖半勺 B青芥末半勺 B豆瓣酱1勺

自制豆腐脑的做法步骤

1.200g黄豆用2000ml水浸泡过夜。

2.4g葡糖糖内酯融入400g凉开水中，搅拌均匀，待用。我用了点淡茶水，对味道没什么影响。

3.黄豆和浸泡用的水一起加入搅拌机。一次搅拌不开，可以分两次，最好剩一点水涮搅拌杯。

4.过滤掉豆渣

5.如果有豆浆机，3、4就合成一步啦～

6.下锅煮：用深锅，大火烧开，转小火，不停搅拌。

7.期间会出现大量泡沫，如果泡沫快要溢出锅来，可以关火几秒钟。熬煮到泡沫消失就好了，大概十分钟左右。撇去最后这点泡沫，不撇最后成品表面会有一点不光滑，不介意的可以省略这一扰旦步，不影响。

8.停火马上将煮好的豆浆倒入电饭煲内。

9.加入第二步混合了内酯的凉开水，迅速搅拌。一定要迅速

10.盖上电饭煲盖子，保温模式30分钟。期间不要再动它了。

11.混合缓败扰B，待出锅淋在豆腐脑上就好啦～

小贴士

1、浇头随意，除了上文提到的，简单切点咸菜末，带汤汁的炒菜，还有纷争中的白糖，都可以，喜欢什么浇什么～2、原料减半，就够一家三口一顿的啦，我们家老爸餐嘴，每次都不够吃，才做200g黄豆的分量。

从上文，大家可以得知关于自制豆腐脑的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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