用料 ?

青花椒鱼调料 一袋

葱花（最好香葱） 适量

泡椒（小米椒最佳）、泡姜

泡菜（有泡竹笋最好）

大蒜

青花椒鱼的做法 ?

按照调料上的方法步骤腌制好鱼

猪油或者植物油放进锅里烧热放入调料包的调料（稀调料）、蒜茸炒香。

锅里加人适量的水，切好的泡椒、泡姜、泡竹笋一起放进汤里熬制

腌制好鱼放入汤里煮熟，盛入碗里，洒上干调料（有现摘的青花椒最好，也可放一些青辣椒末）。

炒锅内放入植物油，旺火烧至180°，起锅淋在干调料上，洒上葱花。

青花椒鱼的做法如下:

做法:

1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒、食盐、淀粉、胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。

2.青花椒适量，干辣椒切段。

3.锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香。

4.加入酸菜翻炒。

5.加入清水或骨汤，烧开后加入食盐、胡椒粉熬煮约15分钟。

6.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。

7.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。

8.净锅上把油烧热，还可以把红干椒直接放油里。

9.把热油淋在上面即可。

在寒冷的秋冬，来一碗热气腾腾的麻辣鲜香的青花椒水煮鱼最适合不过了。清新的藤椒香味，鱼片嫩滑，下班回家做特别方便，做法既简单又好吃。

食材：

草鱼(三斤)、乐青花椒鱼调味料、大蒜、芽、淀粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉

步骤：

1、菜市场买的鱼，让老板弄好，拿回家将鱼肉洗净、放盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟

2、锅里热油将蒜末、姜末炒香,加适量清水，再加入青花椒鱼调味料包

3、水开先加入鱼排和鱼头、平菇煮5分钟

4、转小火将鱼片一片一片空白下锅，转大火煮1分钟即可。碗底铺上绿豆芽，倒入煮好的鱼。

5、再放上青椒、小米辣、青花淑，浇上热油，最后放点香菜即可。配菜可以加自己喜欢吃的菜

原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。

制法：

1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。

2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。

3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。

自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。

青花椒砂锅鱼

▲原料：

鲶鱼一条（约 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，姜片 30 克。

▲调料：

香菇汁 100 克，上汤 250 克，鲜青花椒100克。 A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉

▲香菇汁配料和制作方法：

√ 原料：干香菇 500 克，上汤 3 千克，生抽皇 500 克，炼好的鸡油 1000 克，旧庄蚝油 800 克。

√ 制作：将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸 30 分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入 3000 克上汤，用慢火煮约 30 分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释

火锅成型后，你另起锅，倒入少量油，

低温小火投入青花椒炒半分钟，5成熟，然后一同倒入火锅中。

这样不失青花椒原味的同时，油中已经析出一部分麻香味！

花椒由于倾入油，浮力加大，就会飘在汤面上。

材料

用料主料鱼350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克

做法

1、鱼放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。

2、锅内放油烧至七成热，将鱼放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。

做青花椒鱼，我个人觉得“好人家青花椒调料”很不错，麻辣味十足，汤料香味纯正。做出来的鱼很好吃！强烈推荐试一下，我相信你也会喜欢的！下面我来分享一下青花椒鱼的做法。

青花椒鱼的做法

准备配料：草鱼一条（也可用花鲢鱼），好人家青花椒鱼料一包，四川泡菜一包，姜一块，蒜瓣5-8个，料酒两勺，泡姜、泡辣椒（多少根据自己口味），小葱五克，花生油、盐、味精、芝麻、鸡粉各适量。

准备一些自己喜欢吃的配菜，比如藕、土豆、金针菇、黄瓜、豆腐、冬瓜、火腿等。

1.腌制鱼片：草鱼处理干净后剔下鱼肉，把鱼肉片成薄片，鱼骨、鱼头剁成块。鱼片、鱼骨放入盆中，放入适量的盐不停的搅拌三分钟（这一步的目的是为了除去鱼肉的腥味）。

冲洗干净后用吸水纸吸干鱼肉的水分，放入鱼料里面的腌鱼料包，一个蛋清，生粉适量搅拌均匀腌制十分钟入味。

2.处理配菜：莲藕去皮切片，泡菜冲洗一下切成丝、冬瓜切片、火腿切片（可随意搭配），小葱切葱花，切姜片、蒜蓉，泡辣椒、泡姜切小丁。

3.起火烹制：锅中倒入花生油，倒入姜片、泡姜、泡辣椒、花椒粒爆香，放入麻辣料包炒出麻辣味，倒入泡菜丝煸炒，淋入料酒去腥增香，倒入适量的水，放入盐、味精、鸡粉调味，水开后放入配菜煮熟捞出放入碗中。

4.煮鱼肉：放入鱼头、鱼骨煮三分钟捞出放在配菜上面，放入鱼片煮二分钟捞出放在鱼骨上面。撒上青花椒、干辣椒、葱花、芝麻。

5淋热油：锅中倒入花生油，油温烧至八成热，淋在配料上面，激发出麻辣味即可食用。

一道麻辣鲜香的青花椒鱼制作完成，按照这个步骤做出来味道比餐馆的还好吃！喜欢的朋友可以试下！

主料： 鱼片 、 鱼骨。

调料： 盐 1---2 克、 味精 20 克、 鸡精 30 克、 野山椒段 40 克、 白醋 60 克、 糖 4 克、泡姜片 30 克、 蒜片 20 克、

封油料： 花椒 5克、 干辣椒段 5 克、 香葱 15 克、 柠 檬 3 片。

油料：猪油豆油各 100 克、 香料油 100 克。

辅料：酸菜 150 克、 酸萝卜 150 克

制作：

1、 锅中加猪油、 豆油烧热，加入 酸菜、 酸萝卜，野山椒、 姜 片炒香、放入鱼骨煎炒几下，鱼骨变白， 加入高汤， 中火煮 10 分钟， 加入糖、 味精、 鸡 粉、 白醋、 烧开后倒入砂锅中。

2、 锅中加水， 待烧开后开小火， 放入上浆鱼片， 20 秒后， 待鱼片变白后捞出放 入砂锅中。

3 、 花椒， 干辣椒， 柠檬片 放入鱼片上面。

4 、锅放香料油， 烧至 5 成热后浇在鱼片上即可。

主料 3人份

鲢鱼1条、青花椒适量

辅料

葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺

青花椒鱼步骤1

青花椒鱼的做法大全

买鱼将鱼切成片，鱼骨切段。姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟

步骤2

青花椒鱼的做法

小汤锅水烧开煮鱼头，鱼汤熬开一会备用

步骤3

青花椒鱼的家常做法

将葱切小段、姜切片、蒜拍烂

步骤4

青花椒鱼的简单做法

豆芽洗净备用

步骤5

青花椒鱼怎么吃

黄瓜擦丝备用

步骤6

青花椒鱼怎么做

热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用

步骤7

青花椒鱼怎么炒

油锅继续爆豆瓣酱、豆豉，爆香

步骤8

青花椒鱼怎么煮

葱、姜、蒜下锅爆香

步骤9

青花椒鱼怎么炖

把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片

步骤10

青花椒鱼怎么煸

鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了

步骤11

青花椒鱼怎样煸

把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可

食材:青花椒，青鱼

做法:

1、取青鱼中段去骨，鱼片片成鱼片(第一刀切到皮不切断,第二刀切断)，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、生粉用手抓匀。放置在冰箱2小时

2、将去掉的鱼骨煸炒熬汤，沥出汤汁。另起油锅煸炒野山椒蒜末，莴笋腐竹豆芽。加入鱼汤烧开加盐鸡精调味，开过后加入鱼片煮熟。

3、将青花椒点缀在鱼片汤上面，用热油浇出香味即可上桌。

材料

花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉

做法

1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

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