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我们生活中有很多种辣椒，虽然都是辣椒，但口感和味道却有天壤之别，有辣味浓厚的朝天椒，味道发甜的甜椒，辣度比较居中让很多人都能接受的线椒和青椒。

线椒我最喜欢用来炒鸡蛋，它的辣味跟别的辣椒有些区别，虽然同样辛辣，但吃在嘴里是辣而香，而且辣味在嘴巴里不会停留太长时间，先是一阵辣味后留下的是满嘴香味，让人一口一口停不下，越嚼越香，这也是喜欢用线椒炒鸡蛋的原因。

【线椒炒鸡蛋】

材料：线椒、鸡蛋

调料：食盐、料酒、白胡椒粉、香油

做法：

1.首先把线椒清洗干净，控干水分后切成1厘米左右的细段。

2.在碗中打入五到六个鸡蛋，加入1克胡椒粉、2克食盐、2克料酒，用筷子充分把调料和鸡蛋搅拌均匀，加入胡椒粉和料酒具有去腥增嫩的作用。

3.炒锅热锅后淋入适量植物油，油热后下入线椒，先把线椒煸炒1分钟，使线椒炒至半熟，这样可以防止夹生的情况。

4.把炒过的线椒倒入鸡蛋液中。

5.用筷子把线椒和鸡蛋液充分搅散，使鸡蛋液充分包裹线椒。

6.炒锅内再填入适量植物油，把油温烧至六成热冒烟时倒入鸡蛋液，鸡蛋液刚下锅后不要翻动。

7.等到鸡蛋底部凝固后把鸡蛋翻面，再用锅铲把鸡蛋划开炒散，炒成鸡蛋块。

8.最后出锅前再淋入少许香油，为菜提香增亮，翻炒均匀后即可出锅。

好了，我们这个家常线椒炒鸡蛋完成，又香又辣又好吃，希望您能够喜欢。

小贴士：

炒这道菜时最好高油温下锅，这样鸡蛋能够迅速定型，炒出的鸡蛋味道比较焦香。

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