1、挑选2.5公斤以下鲜鸡一个,御豪水晶鸡专用配料10克至13克,

2、先用该配料擦鸡肚、鸡身十分钟左右，然后用锡纸包裹好原鸡；

3、水开之后在放鸡，蒸二十五分钟以下，视鸡大小而定，如果鸡身光泽欠佳，可以用蒸出来的鸡汁淋身，余下做酌料之用。晶小厨：盐焗水晶鸡脚

别看我说起高蛋白低脂肪的减脂头头是道，可一点都没耽误我成为一枚地道的吃货——爱吃爱煮，没事就浏览豆果菜谱，去别人家吃到好菜就一定要追到厨房问怎么煮，也许是减脂减肥的缘故吧，我更加珍惜吃饭的机会和吃下的食物，要么低卡里路，要么满足味蕾，不好吃又长肉的凑合食物一律死开，对吃绝不将就、不妥协是我的生活态度之一。

往往周末是我最有仪式感的日子，因为老公孩子们都会在家，晶小厨就要开门营业啦，在这样一个白天是夏天，晚上是秋天的日子里，准备一份盐焗鸡脚作为周末下午茶应该是一个不错的选择吧，关键特别简单，好吃不长肉，猛哥说绝杀外面卖的盐焗鸡脚，吃下的一定要放心才好。

先科普一下盐焗菜，盐焗是传统的粤菜系客家菜的招牌做法，口味咸香，也算是中餐一种过嘴难忘的味道了，用海盐焗是比较家常的做法，我还会做一道海盐焗三黄鸡，今天的盐焗鸡脚更简单，调料只用到海天盐焗鸡粉和香油，零失败，完全没有鸡脚特有的腥味，保证一啃停不下口，我个人比较推崇这种简单好吃不复杂的烹饪方法：

（1）首先新鲜鸡脚处理掉指甲和脏东西，斩两半，方便入味，可以在菜市场代劳；（2）用冷水泡半小时泡出血水去腥味；（3）加料酒、花椒、姜片、八角煮开焯鸡脚，一般10～15分钟，喜欢口感韧就煮短点，喜欢口号糯就煮久点，别脱骨了就好；（4）捞出鸡脚用凉水冲干净浮沫，最好摆在沥水架沥干水分，方便入味，不用太久；（5）将鸡脚放入不锈钢或玻璃容器，可以放冰箱的就行，撒入海天盐焗粉带一次性手套搅拌均匀，一般一斤半鸡脚放一包盐焗粉，再放入少量香油翻拌，有白芝麻最好撒一些，就可以盖保鲜膜进冰箱了；（6）一般周五做好在冰箱过夜，周六吃刚好入味。

对，就是这么简单，香香弹弹的盐焗鸡脚就做好啦，隔着屏幕都能闻到盐焗的香味，明天下午孩子们配罗汉果茶，我和猛哥就温一壶绍兴黄酒吧，过一个啃啃啃的周末吧！

水晶脆皮鸡? 2-3斤重的小嫩土鸡，鸡姑娘哦，用冰浴的方法制作，那叫一个皮Q肉爽，原汁原味，鲜美不腻。最完整地保留了鸡的营养。越是美味的食材就越是要选用最简单的制作方法，才能得其真味。

这个鸡的皮是脆爽的，包裹在骨肉之间的鸡汁是果冻状的，特别的清爽好吃。

不需要任何的调味品，只要有一点点盐，就OK了。

冷食，特别适合这个烦热的夏季。

用料?

小嫩母鸡? 1只?

盐? 一点点?

冰袋或者冰块? 一个，一袋?

蘸料?

生抽?

红葱头?

麻油?

水晶脆皮鸡的做法?

1鸡去毛，去内脏，去屁股，去淋巴（鸡脖子里面的小肉粒），里外洗干净，沥去水，周身少少地抹一层淡盐，放入冰箱腌制2小时以上。

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2将腌好的鸡上蒸笼猛火蒸15分钟左右。鸡肉变白，断血筋，取出。立刻实施冰敷。可以用冰袋，也可以直接用冰块（用冷开水冻冰块），还可以把冰块装入保鲜袋中再用，让整个鸡皮在骤然遇冷中变脆变爽。今天是直接用冰块敷的。这个过程几分钟就可以了。

3把冰敷过的鸡装在盆中移入冰箱再冷藏一下，使其凉透。

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4看，皮晶莹剔透，一点也不粘手。

5取出，斩件，装盘。

6蘸着生抽、红葱头、麻油配制的蘸料吃。也可以直接吃。

7全鸡图，来一个。

材料

凤爪0.75磅、冬阴功汤料3汤匙、泡椒10只、辣椒油1汤匙、柠檬1个、洋葱0.5个、姜1块。

做法

一、凤爪开半，并煮十分钟左右焯水，不要把凤爪煮得太软，但也不能不熟，然后冲洗干净、用干净冷水泡，放进大盒里，将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜，放在盒里搅拌均匀，在冰箱泡一夜；

二、第二天捞起凤爪，碗里其他的不要，再切泡椒5只成段、切几片姜、剩下半个柠檬切成丝，洋葱半个切成丝，铺在凤爪上；

三、另起小煲，放冬阴功酱料、辣椒油、鸡精、放少许糖和盐、再放几滴麻油，注入一碗水，煮沸，再冷却；

四、冷却后倒入放凤爪的大碗里，泡0.5--1小时左右，可开动。

鸡脚脱骨六步骤

第一步：选择原料

原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。

第二步：漂洗浸泡

鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块**茧疤去掉，并将鸡爪上残留的**“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三步：掌握焖煮

焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：

1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

第四步：迅速冷却

焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意

的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

第五步：巧妙脱骨

鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道

（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

第六步：清水冲泡

鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。

古典鸡根据其各地风俗又名水晶鸡、隔水蒸鸡，桶皇鸡，源于湛江的水晶鸡， 后来通过广东厨师的传播，遍及各地，也是粤菜中一道简单易做的名菜，其味香 、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！

主料：土鸡一只1000克 、御豪水晶鸡专用配料18g、纯正花生油20g.

制作方法

原料

1、一整只光鸡（2斤左右鲜土鸡最佳）

2、御豪水晶鸡专用配料18克

3、纯正花生油20克。

挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮 子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18 克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡 连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。

取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤 ，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

注意事项：

一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配 料和花生油漏掉，否则会不够味；

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过 长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，

（熟不熟有两个好方法辨别：

1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟 、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）

关于食材的购买：

1.鸡首选三黄鸡，各地土鸡，养殖时间为150天左右最佳；

2.配料用御豪水晶鸡专用配料最佳，此配料我一直在用，是源于湛江水晶鸡鼻祖 陈柳歧先生，最正宗的水晶鸡配料，祖传秘方，是其后人创办的御豪食品有限公 司生产，全国独传独创！正宗风味！！

可百度：“御豪”“御豪食品”或者“御豪水晶鸡专用配料”可联系到他们购 买。

3.纯正花生油，土法压榨的最佳，可能现在比较少了，我们一般是在农村地区购 买回来，当然也可以找水晶鸡配料生产商购买他们的御豪水晶鸡搭配汁。

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