广东最近的温度骤然下降，一降温就特别想吃东西，而且得吃热乎乎的菜。试问哪里的人最会做菜？那必须是顺德人！厨出凤城（顺德），广东、香港很多有名的酒楼请的都是顺德厨师。

不时不食、合于自然、原汁原味是顺德美食的一大特点。寒冷的冬天非常适合吃这10道顺德菜暖胃暖身。

鱼塘公就是养鱼人，以前顺德养鱼的人捞鱼上岸，而鱼塘离家远，养鱼人只好就地取材，用盛鱼的大锅，再在塘边抓一把香菜、葱蒜，然后在塘边架起砖头烧火煮食。所以这道菜都是整个锅上的！

焖大鱼，一般都是说焖黑鲩、大头鱼、大黄蜂鱼等体型较大、肉厚细嫩的淡水鱼。

这道菜的独特之处来自于焖鱼的秘制汤汁。把鱼先煎金黄，然后加入冬瓜、头菜、烧肉、冬菇等食材边煮边吃，吃起来汤汁浓郁丰富、咸香适中、鱼香扑鼻！

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天下最会养鱼烹鱼的，莫过于顺德人。没在顺德吃过鱼，都不好意思说自己来过顺德！顺德人吃鱼一定要刚刚熟，千万不能过火，桑拿鱼就能满足这种需求！

把鱼切片，架在药材汤底上靠蒸汽来蒸熟鱼片，然后蘸酱汁吃。这样的鱼片口感鲜爽嫩滑，根据的酱料不同味道也能变化多端。最后再把汤底喝掉，超级温暖肠胃！同样的方法还可以做桑拿鸡！

均安蒸猪是顺德均安名菜之一！别看我们平时经常吃猪，就对猪肉提不起兴趣，但我要告诉你的是，均安蒸猪真的超级好吃！

做一只蒸猪是非常费时费料的，整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，所以猪肉非常干爽脆香，绝不肥腻！

切件上桌的蒸猪，别看好像颜色不深，但其实非常入味，而且一点都不肥，阵阵酒香与腌料香，咸香适口！

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既然有个醉字，那就少不了白酒！在餐桌中间放一口铁锅，先把鹅肉爆炒，然后倒入秘制的酱料和高浓度白酒，盖上锅盖大火烹制。

白酒遇热盛放出火焰，揭开锅盖，浓郁的酒香和鹅香扑鼻而来，非常过瘾，正适合冬天吃！

拆鱼羹闻名海外，烹饪工艺超级复杂繁琐，如果你到了顺德，请一定要点这道菜！

一定要用鲩鱼，先将鱼肉煮熟拆丝，再二次加工，然后把鱼骨熬成乳白色的鱼汤，加入鱼茸、瓜丝、冬菇、蛋丝、腐皮丝等配菜。最后再加入菊花，各种配菜颜色不同，颜值爆表。这样做出来的拆鱼羹鱼气味芳香浓郁，非常适合冬天吃！

顺德传统名菜之一，是"顺德六鸡”中的首位代表菜。（顺德六鸡：凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡）

四杯，就是四杯调料：一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油。肥瘦刚好的三黄鸡，与糖、酒、油、酱油紧密接触后，皮爽肉滑，汁浓甘香，口感一流。

在顺德乐从逢摆酒设宴必有鱼腐，有煎魚腐、木瓜鱼腐汤、红葱头鱼腐、扒鱼腐等做法。此鱼腐不是我们平时买的速冻鱼腐，是顺德厨师真材实料用鲮鱼做出来的！

先从鲮鱼脊肉刮出鱼青，加入配料和鸡蛋液搅均匀，捏成丸子，然后放入油锅炸成金黄色，入口鱼香冲击味蕾，这才叫真鱼腐！

鲮鱼是顺德菜经常出现的一种鱼，肉质鲜美，但很多刺！所以顺德厨师研发出多种做鲮鱼的方法，酿鲮鱼就是其中一种。

把鱼肉与骨刺剥离，混合其它食材，再把鱼肉重新装入鱼皮内，外形与真鱼完全一样！然后整条放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋上，十分考验手工。

"过桥”食法源自于云南地区，顺德人取之所长，用之于烹鱼，取名为“过桥鱼”，跟打边炉涮鱼片完全不一样哦！

吃货顺德

先把鱼切薄片，放在碗底，然后撞入滚烫沸腾的鱼汤，鱼片蜷缩变色，烫至刚熟。这样烫熟的鱼肉，十分鲜嫩哦！

顺德均安鱼饼，均安四大名菜之一，最早始于清代光绪年间，历史悠久，而且获得过"中华名小吃"的称号。来顺得吃均安鱼饼，绝对不会出错哦！

用鲜活的鲮鱼，只取鱼肉，薄切切丁，然后加入古法初榨花生油和调味料，用手工摔打几百几千下，一直拍到到鱼肉弹爽劲道为止。煎熟的鱼饼色泽金黄，脂肪低、鲜而不腥，又香又爽口又脆！大人小孩都爱吃！

当然，在顺德还有很多的代表菜，比如最出名的顺德鱼生、无骨鱼、鱼肠煎蛋，还有甜品代表炸牛奶、双皮奶等等。

你吃过哪些顺德菜呢？欢迎交流。

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