最近四川蔬菜火了。

当四川的顶流蔬菜们走出川门，却遭遇了蔬菜生涯中的第一次灵魂拷问，“这是水果吗”？

人和人之间的疑惑，往往发生在几颗蔬菜身上。在部分外地人眼里，一些四川蔬菜不仅没见过，甚至第一次听到名字的时候也会一头雾水。

“什么瓜啊？福、福尔瓜？”“儿菜是什么蔬菜的儿子吗？”“鱼腥草？为什么要吃鱼腥味？”

今天安逸就来给大家盘点下，那些在四川很抢手在外地却不常见的蔬菜，快来看看你吃过几种~

福尔瓜

在四川，福尔瓜是大家起的名称之一，还有“土耳瓜”“洋丝瓜”等叫法，其实它的学名叫佛手瓜。它原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪传入中国，主要种植于云南、贵州、浙江、福建、广东、四川、台湾等地。

福尔瓜不仅味道好、营养丰富，而且做法也很多样，可以清炒、炒鸡蛋、炒肉片、煮汤、烧肉等。佛手瓜炒肉是最常见的家常做法，经过炒制的福尔瓜清脆爽口，和肉香结合，超级下饭。

儿菜

儿菜学名叫抱子芥，又称“娃儿菜”“南充菜”。对于第一次吃到儿菜的朋友肯定会疑惑，这个菜为什么是苦的？对于吃惯了这个味道的人来说，吃的就是这个味~

儿菜最经典的吃法是直接清水煮汤，口感绵密有质感，蘸上一点蘸水，简直是人间美味。它还有很多做法，炒、烩、煮均可，腌制成泡菜更是一绝，清脆的口感让人爱不释手。

食谱｜阿罗al

藤藤菜

藤藤菜学名叫蕹（wèng）菜，又称空心菜，是夏天很常见的一种蔬菜。因宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒等特性，多种植于南方。

汉菜

农村有句老话是“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，这里的苋（xiàn）菜就是四川人常说的汉菜，它味道好，营养价值很高。

苋菜最简单好吃的做法，就是搭配大蒜清炒，再加入少量盐调味，做出来的味道蒜香浓郁，软烂入味。

血皮菜

血皮菜学名叫红凤菜，属于菊科植物，因外观也带有红色，不少人将它与汉菜搞混。它的茎叶可以拿来凉拌，或直接炒着吃，还可以用血皮菜炒猪肝，酸辣爽口，特别下饭！

脚板苕

脚板苕因其地下块茎扁，形似脚掌而得名。普遍做法是炖鸡、炖猪蹄，味道像山药，但是比山药更糯，吃起来更有嚼劲。

洋姜

洋姜的学名叫菊芋，外形非常类似于生姜，但是却不是生姜。洋姜可以煮食或熬粥，腌制咸菜等。

图｜西部射洪网

软浆叶

软浆叶学名叫落葵，在四川也称“豆腐菜”“木耳菜”。它含有多种维生素和钙、铁，可栽培作蔬菜，也可观赏。

软浆叶具有清热解毒的功效，深受四川吃货的喜爱。烹饪方式多种多样，可以爆炒、凉拌、烫食，也可做汤，吃起来口感脆爽，煮面吃也是一绝。

图 | 雨婷私厨

香椿

汪曾祺曾写椿芽“一箸入口，三春不忘”，作为春季时令鲜菜，它便是最佳代表之一。在四川人眼里，去菜市场买一把新鲜的香椿，吃上一口才算过上了春天。

椿芽炒蛋、炸香椿、凉拌香椿、香椿煎饼、香椿拌豆腐、椿芽胡豆……怎么弄都好吃！

折耳根

折耳根学名叫鱼腥草，对于喜欢吃它的人是难以割舍的心头爱，对不喜欢吃它的人是不敢触碰的“噩梦”。

折耳根可以食用的有嫩芽和根茎两部分。它的嫩芽在春季最佳，最常见也是最佳的制作方法是凉拌，绝佳搭档是蚕豆，助餐佐酒的效果都很好。

牛皮菜

牛皮菜又叫厚皮菜，菜叶厚如牛皮。牛皮菜性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》载：牛皮菜"补中下气，理脾气，去头风，利五脏"。

可炒食、凉拌、做汤，口感鲜嫩风味独特，味道清淡略涩，是四川独特的下饭菜。

你还知道哪些四川常吃外地却不常见的蔬菜吗，欢迎来评论区留言讨论哟~

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