一、中国的吃蟹起源

我国已有5000多年的吃蟹历史。相传，在大禹治水的时代，有一种八足双鳌的水虫，严重影响了庄稼的耕种，而且还会伤人。一到晚上，营地里点燃的篝火，就会吸引成片成片的水虫，它们像黑云一样汹涌而来，致使很多人受伤，人们害怕地称它为“夹人虫”。

为此，大禹派遣一个名叫巴解的人去治理。巴解叫人们筑建了一座土城，并在城边挖掘了一条很深的水沟。到了夜间，巴解在城墙上点燃篝火，在水沟里灌入沸水。

夹人虫果然循光而至，它们朝着城墙席卷而去，随后就掉进了事先挖好的水沟里，纷纷被沸水烫死了。

烫死后的夹人虫，浑身通红，还散发着一股鲜美的味道。巴解好奇地取了一只吃吃看，没想到夹人虫的味道特别鲜美，巴解就招呼大家一起来吃。从此后，夹人虫这种害虫，就变成了人们喜爱的美食。

为了纪念巴解这位“第一个吃螃蟹的人”，就将“解”字凌驾在“虫”字之上，成为“蟹”字。

以上是神话故事记载中的吃蟹来源。在考古研究中，同样是认为，蟹在中国有5000年的历史，在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在先民食用的废弃物中，有大量的河蟹蟹壳。

二、“大闸蟹”名字的由来

说法1：

在上世纪90年代之前，是没有人养蟹的，全都是捕捞野生蟹。捕蟹的时候，人们利用蟹的趋光性，会在港湾间设一些用竹编的闸，晚上在竹闸上放上灯火，这样螃蟹见到火光就会爬上竹闸，人们就可以在闸上捕到螃蟹了。久而久之，人们就把这些湖蟹称作了“大闸蟹”。

说法2：

是由吴语中的“煠蟹”演变而来的。“煠”（zhá），是指把食物放在水里煮或油锅里炸。宋代孟元老的《东京梦华录》就已经提到了“渫蟹”，指的是水煮蟹。在江南民间，水煮蟹是常见的吃法，后来大概是因为“煠”是冷僻字，在流传中就逐渐写作同音的“闸”了。

三、蟹的吃法：

1、蟹酱

这种吃法起源很早，在《周礼》上有所记载。

蟹酱，写作“蟹胥”，是一种把蟹捣烂、盐藏酒渍而成的调味品。

后来，这种蟹酱做法发展成为了更加复杂的高级蟹酱。清代曾懿的《中馈录》内记载：用生蟹剁碎，以麻油先熬熟冷，并草果、面香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加盐、葱、醋等十味入蟹内，拌匀，即时可食。

2、酱蟹

清代顾仲编写的《养小录》中记载：上好极厚甜酱，取鲜活大蟹，每个以麻丝缚定，用手捞酱，揾蟹如团泥，装入罐内封固。两月开，脐亮易脱，可供。如未易脱，再封好候之。食时以淡酒洗下酱来，仍可供厨，且愈鲜也。

释义：

用最好的极浓的甜酱，选取鲜活的大螃蟹，每个都用麻丝缚绑结实，再用手捞酱，把甜酱像抹泥一样抹在蟹的身上，再装到罐子里密封牢固。两个月以后打开，蟹的腹部发亮也容易脱落，这样就可以食用了。如果蟹的壳还不容易脱落，再封好罐子等蟹被酱腌熟透再吃。吃的时候，用淡酒洗下蟹身上的甜酱。甜酱在做菜时仍可以用，而且味道更鲜。

3、糟蟹

糟渍法是古人常用的加工保存方法，也就是用酒糟或酒酿来封存食品。

根据明代周履靖的《群物奇制》记载了一首诗：三十团脐不用尖，陈糟斤半半斤盐，再加酒醋各半碗，吃到明年也不腌。

4、腌蟹

腌蟹就是用盐来浸渍食物，让盐分渗透食物，脱去部分水分，这样能起到防腐保存的作用。

唐代孟诜所著《食疗本草》中记载，螃蟹“以盐渍之，甚有佳味，沃以苦酒，通利支节，去五脏烦闷。”可以看到，腌蟹不仅好吃，而且配上苦酒，还能有治疗效果。

此外，李时珍在《本草纲目》中记载：盐蟹汁，喉风肿痛，满含细咽即消。

5、糖蟹与蜜蟹

这种吃法现在已经很少见了，但是在古代还是很多的。

在隋、唐、宋时，这种吃法是一种贡品，深得皇帝的喜爱。宋朝的沈括在《梦溪笔谈》中记载：大业中，吴郡贡蜜蟹二千头。……大抵南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。

蜜糖蟹如何制作？明代的顾元庆在《云林逸事》里记载了“蜜酿蝤蛑（即梭子蟹）”的做法：盐水略煮，才色变便捞起。擘开，螯脚出肉，股剁作小块。先将上件排在壳内，以蜜少许入鸡弹内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡弹上蒸之。鸡弹才干凝便啖，不可蒸过。橙齑，醋供。

释义：

用盐水煮梭子蟹，煮到变色就捞起来，把蟹螯肉取出，蟹腿切成小块，把蟹放在蟹壳里，鸡蛋黄和蜂蜜搅拌后撒上，上面再铺蟹黄蟹膏，上屉略蒸，鸡蛋一凝固，取出就吃，非常鲜美，配上捣碎的橙子和醋一起吃。

6、醉蟹

自宋代起，历朝历代都有过关于醉蟹制作的记载，大致方法是以盐酒加以其他调味辅料，和蟹混合后置于密闭容器中一段时间，不同地区对选蟹、用料、容器和时间的要求有细微的差别。

清代的戏剧家李渔，也是个美食家，最爱吃螃蟹。每年螃蟹还没上市，他就开始存钱等着买蟹。蟹季过了，没蟹吃怎么办？李渔“虑其易尽而难继，又命家人涤瓮酿酒以备糟之醉之用”，就是说，储存一部分螃蟹做糟蟹、醉蟹，这样就能一直品尝到蟹了。

7、烹蟹

这里说的就是最传统的做法，煮或蒸。

元代画家倪瓒在《云林堂饮食制度集》提到了当时的煮蟹法：用生姜紫苏橘皮盐同煮，才火沸透便翻，再一大沸透便啖。凡煮蟹旋煮旋啖则佳。以一人为率，秪可煮二只。啖已再煮。捣橙齑醋供。

释义：

煮蟹的方法是，用生姜桂皮紫苏和盐同煮，水一开就翻个，再一开，就能吃了。一个人顶多煮两只，要是不够吃，就再煮。特别忌讳煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。吃蟹的时候，把橙皮捣成泥，配上醋一起吃。

清朝顾仲提出了一些改良，在《养小录》里有这样的记载：活蟹入锅，未免炮烙之惨。宜以淡酒入盆，略加水及椒盐、白糖、姜、葱汁、菊花叶汁等搅匀入蟹，令其饮醉而不动，方取入锅。置蟹蒸之，则味足矣。

释义：活蟹直接蒸，太残忍了，应该用酒和其他调味料，让蟹醉倒不动，然后再蒸。

四、关于“蟹八件”

据相关资料记载，最初发明食蟹器具的是明朝的一个名叫漕书的人。他首先创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹的硬壳。

后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。

这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。

蟹八件工艺极为精巧，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。

晚清的蟹八件又演便成了苏州女的嫁妆。传说，苏州一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬之多。按照当地习俗，发妆的前一天，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑剔说：“嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”富商是个食蟹迷，听了，二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。

第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动，一传十，十传百，于是到了民国年间，这蟹八件就成了许多苏州女的嫁妆之一。

五、关于蟹的诗词

《晋书·毕卓传》

右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。

释义：

既有美酒，又有佳肴，心满意足，一生足矣。

《月下独酌·穷愁千万端》

【唐】李白

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

且须饮美酒，乘月醉高台。

释义：

蟹螯就是仙药金液（古代方士炼的一种丹液，服之可以成仙），糟丘（酒糟堆积成山丘，比喻酿酒极多）就是仙山蓬莱。

姑且先饮一番美酒，乘着月色在高台上大醉一回。

诗人认为，有了蟹螯与美酒，简直就是如登仙境一般愉悦爽快。

《咏蟹》

【唐】皮日休

未游沧海早知名，有骨还从肉上生。

莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。

释义：

还没有游历沧海就知道蟹的名声，它的肉上长着骨头（壳）。

不要说它没有心肠，它哪里怕什么雷电，大海龙王那里也是横行无忌。

诗把螃蟹的形象和神态写得活灵活现，全诗不作一个蟹字，对蟹的写照可谓极致。

《蟹》

【唐】唐彦谦

湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。

扳罾拖网取赛多，篾篓挑将水边货。

纵横连爪一尺长，秀凝铁色含湖光。

蟛蜞石蟹已曾食，使我一见惊非常。

买之最厌黄髯老，偿价十钱尚嫌少。

漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。

充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。

一斗擘开红玉满，双螯啖出琼酥香。

岸头沽得泥封酒，细嚼频斟弗停手。

西风张翰苦思鲈，如斯丰味能知否？

物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青蝇。

无肠公子固称美，弗使当道禁横行。

释义：

十月的时候，湖田间开始起了秋霜，稻谷刚刚飘散出香味，这个时候的螃蟹像虎一样壮硕。

渔夫们拉起渔网捕到好多蟹，用竹篓挑着在湖边叫卖。

把蟹的爪子拉开，横着量足有一尺长。螃蟹金戈铁甲的外形，却还含有一丝湖光山色的秀丽。

我以前吃过那些小螃蟹，看了这大螃蟹，我非常吃惊。

买蟹的时候，最讨厌卖蟹的黄须老头，给他十钱还要嫌少。

湖蟹的味道要比梭子蟹鲜美，此时的公蟹要比母蟹更好吃。

煮熟之后，螃蟹满满地堆在盘子里，准备好橙子制作的酱料，准备吃蟹了。

掰开蟹壳，只见里面满满都是红玉一般的蟹黄。蟹螯里的肉，又软又嫩，鲜美得像酥酪一样。

在河岸边沽一坛酒，配着蟹一起吃，一边吃蟹一边斟酒，简直停不下来。

西晋时的张翰，在西风吹起时想起家乡的鲈鱼，辞官归家，他是否尝过如今湖蟹的鲜美滋味？

很多东西都有可爱的一面也有可恨的一面，就像青蝇里曾经说的那样，我们要引以为戒。

蟹固然是很美好的东西，不过它也有不好的一面，就是会破坏庄稼，我们应该通过一些手段，来阻止蟹的横行霸道。

《老饕赋》

【宋】苏轼

尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。

蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。

盖聚物之天美，以养吾之老饕。

释义：

苏轼是个著名的美食家，他例举了一些最为珍美的食物，其中包括猪脖子后面那一小块最嫩的肉、秋后螃蟹成熟时那两只蟹螯、醉蛤蜊、醉蟹等。这些天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。

《蟹》

【宋】陆游

旧交髯簿久相忘，公子相从独味长。

醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。

释义：

旧年好友半零落，只能一个人寥落与蟹相伴。

螃蟹在酒糟里醉死了也不后悔，看来这是因为它没有心肠。

既是说蟹，也是说人，诗人品尝着糟蟹的美味，畅饮着浓香的美酒，纵然醉死也无怨无悔。

《游庐山得蟹》

【宋】徐似道

不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。

【宋】陆游

传方那鲜烹羊脚，破戒尤惭擘蟹脐。

蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。

释义：

鲜嫩肥美的螃蟹烹熟后刚端上桌，动手擘开肥蟹时，馋得口水淌了下来，持螯把酒，昏花的老眼也亮了起来。‍

《丁公默送蝤蛑》

【宋】苏轼

堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。

释义：

“馋太守”指的就是诗人自己，诗人描写自己一首诗换两蟹，表现嗜蟹如痴。

《山家清供》

【宋】林洪

一腹金相玉质，两螯明月秋江

释义：

蟹腹里的膏黄如同金玉般艳丽耀眼，双螯里的蟹肉如明月般洁白美丽。

《次韵师厚食蟹》

【宋】黄庭坚

鼎司费万钱，玉食常罗珍。

吾评扬州贡，此物真绝伦。

释义：

扬州的螃蟹曾经是官员给皇帝的贡品，诗人对此极力赞誉，称扬州蟹“绝伦”。

《谢何十三送蟹》

【宋】黄庭坚

形模虽入妇人笑，风味可解壮士颜。

寒蒲束缚十六辈,，已觉酒兴生江山。

释义：

螃蟹怪模怪样的，引得妇人笑。它的风味能让壮士开怀。

虽然被蒲草捆住，但是看到它就来酒性啦！

《寄文刚求蟹》

【宋】张耒

遥知涟水蟹，九月已经霜。

筐实黄金重，螫肥白玉香。

释义：

到了九月霜降前后，江苏涟水的螃蟹进入成熟期，个个肥美。

蟹身肥美敦实，蟹黄如黄金一般色泽。蟹螯肥美，色如白玉，味道鲜香。

《双调·夜行船》

【元】马致远

和露摘黄花，带霜烹紫蟹，煮酒烧红叶。

释义：

吃蟹时，还要讲究吃法与风情。在重阳节时，摘下一枝带着露水的黄花，紫色的蟹身上还带着些秋霜，煮一壶热酒，几片红叶飘落下来。整个场景尽显秋天之美。

《江南四季歌》

【明】唐寅

左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九。

一年好景最斯时，菊绿橙黄洞庭有。

释义：

在又一个重阳佳节，一手拿着大闸蟹一手拿着酒杯，这正是一年当中风景最好的时候，苏州洞庭山下的菊花也开了，橙子也熟了。

《京师人为严嵩语》

【明】佚名

尝将冷眼观螃蟹，看你横行得几时。

释义：

借蟹喻人，用于讽刺当时的奸臣严嵩，将螃蟹比喻成横行霸道者。

《题蟹画》

【明】徐渭

稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥。

若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。

释义：

徐渭是个书画家，这是他题在一幅蟹画上的诗。

秋高稻熟，江村蟹肥，双螯如戟，挺立在青泥之上。

如果把它翻过身来，画到纸上，却见到了圆圆的、鼓鼓的像董卓一般的脐（董卓脐硕丰膏，比喻螃蟹的肥美）。

《题蟹》

【清】郑燮

八爪横行四野惊，双螯舞动威风凌。

孰知腹内空无物，蘸取姜醋伴酒吟。

释义：

郑板桥任潍县知县时，有一天差役传报，说是知府大人路过潍县，郑板桥却没有出城迎接。原来那知府是捐班出身，光买官的钱，就足够抬一轿子，肚里却没有一点真才实学，所以郑板桥瞧不起他。

知府大人来到县衙门后堂，对郑板桥不出城迎接，心中十分不快。在酒宴上，知府越想越气。恰巧这时差役端上一盘河蟹，知府想：“我何不让他以蟹为题，即席赋诗，如若作不出来，我再当众羞他一羞，也好出出我心中的闷气！”于是，郑板桥便作了这首诗，讽刺知府看起来威风八面，横行霸道，但是腹内空空如也。

六、关于蟹的名人名言

刘承勋：

十万白八，敌一个黄大不得。

注：

刘承勋是后汉开国皇帝刘知远的小儿子，一见到螃蟹，他就捡圆壳胖蟹掰开吃蟹黄。就有人问他，蟹黄好吃吗？大家不都吃蟹螯吗？刘承勋吃得满嘴流油，回答道：“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄。”这句话让蟹黄走红了，刘承勋也得了个外号，叫“黄大”。

事实上，在唐朝以前，吃蟹的重点都是蟹螯。宋代以后，品蟹的重点开始从双螯转移到蟹黄。

张岱：

食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。

注：

张岱是明朝的文学家，也对美食颇有钻研。张岱自称“越中好吃的人没有超过我的”，喜欢吃各地的特产，但是不合时宜的不吃，不是上佳的食物不吃。

张岱善于吃蟹，他认为食物不加盐、醋的，够滋味的就只有河蟹。河蟹到十月时更加肥大，连蟹足都有很多肉。尤其是壳里面的蟹黄、蟹膏厚实而实惠。因此，他每到十月时节，就与友人举行吃蟹会，所搭配的菜色，则是肥腊鸭、牛乳酪等，在蔬菜、果品上则搭配兵坑笋、谢橘、风栗、风菱，饮品上则是兰雪茶。

李渔：

已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。

注：

李渔是清代的戏剧家，同时也是美食家，他极度沉迷吃蟹，可谓“蟹痴”。

每年在螃蟹未出之前，李渔便储钱以待，因此家人笑他以蟹为命，将买蟹的钱叫做“买命钱”，用来做糟蟹醉蟹的酒糟叫做“蟹糟”、“蟹酒”，容器叫做“蟹瓮”，家里还有个婢女叫做“蟹奴”。而秋天，则被李渔称作“蟹秋”。

在李渔看来，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之极致，更无一物可以上之。可谓是极高的评价了。

此外，李渔对吃蟹方法颇有讲究，强调一定要自己剥，而且要一边剥一边吃，这样才能完全品尝到蟹的风味。“世间之物皆可由人代劳而自享其逸，惟独三样东西必须自任其劳：蟹、瓜子和菱角。旋剥旋食则有味，人剥而我食之，则味同嚼蜡。”

李瑞清：

“李百蟹”

注：

李瑞清是清末民初的画家，他嗜蟹，且食量惊人，某年秋天，时近重阳，李因无钱买蟹，便画了一百幅蟹图，聊以解馋。

此事被其友冯秋白知道后，冯特购阳澄湖大闸蟹三筐，在重阳节前夕赶到李家，意欲换百蟹图中的一幅。谁知李瑞清见蟹流涎，急不可待，马上呼人拿到厨房烹饪，以便下酒。高兴之余，竟把一百幅蟹图全部赠给冯秋白，令冯喜出望外。从此，李瑞清便有了“李百蟹”的绰号。

汤国梨：

不是洋澄湖（阳澄湖旧称洋澄湖）蟹好，此生何必住苏州。

注：

汤国梨是近代国学大师、思想家，也是革命家章太炎的夫人。

梁实秋：

有蟹无酒是大煞风景之事

注：

梁实秋是著名的文学家、翻译家，同时也是位美食家。他曾经创作了一本名为《雅舍谈吃》的散文集，每篇都以一种食物的名称为题目，篇篇精致，充满闲情逸趣，读来常常口齿生津，馋涎欲滴。

在文章中，梁实秋记叙了自己小时候，家里吃蟹的情景。“每逢到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖一团。照例通知长发送五斤花雕全家共饮。有蟹无酒那是大杀风景的事。”

说起蟹的吃法，梁实秋最推崇的就是清蒸。“我觉得螃蟹的最佳吃法当数清蒸了，只有这样才能保证其原汁原味。把洗净的螃蟹用细线绑上大火蒸之，这样蟹脚就不会在蒸煮的过程中掉下来。10余分钟后，青色的蟹壳已变得通红，更有金黄色的蟹膏从蟹背边溢出，满屋清香。”

徐悲鸿：

鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。

齐白石：

看你横行到几时

注：

齐白石画蟹，和他画虾一样有名。齐白石研究画蟹壳经过了很长的时间，五十多岁时只画一团墨，看不出笔痕来，后来把一团墨改成两笔，再后六十多岁时改画三笔，不分浓淡，仍没有甲壳的感觉，直到七十岁后，才画出甲壳的质感来。即用“竖三块”画壳，其笔墨有力，墨色变化丰富，黑白灰过渡明显，层次分明，质感强烈。

在抗日战争时期，齐白石闭门谢客，拒绝日本特务要他加入日本国籍、日本的利诱，多次拒绝为日寇作画。然而日本人不断加压，最后他提笔画下4只螃蟹，然后落款“看你横行到几时”的字样，尽显大师气节。

七、《红楼梦》与蟹

在《红楼梦》第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏”，讲述了史湘云请贾母等赏桂花、吃螃蟹，描述了当时人们吃蟹时的习俗与情趣。

原文：

凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来吃了再拿。”

解析：

从这里可以看出，当时人们吃蟹的方法，大多还是清蒸，而且吃蟹不能吃冷蟹，所以剩下的蟹放在蒸笼里热着，吃多少拿多少。

原文：

二次的便与宝玉，又说：“把酒烫的滚热的拿来。”又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。

解析：

古人吃蟹，也是要配酒的，而且是烫得滚热的酒。热酒配蟹，可以起到驱寒暖胃的作用。

剥蟹的时候，手上不免会染上腥味，在古代的钟鸣鼎食之家，是用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗手的，可见讲究。

原文：

平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。”

解析：

丫鬟给主人剔了一壳蟹黄，可见，蟹黄果然还是受到古人欢迎的，仍然是螃蟹的精华部位。

以姜醋配螃蟹，这里和我们现在的吃蟹方法是一样的。

原文：

贾母笑道：“你们看他可怜见的，把那小腿子脐子给他点子吃也就完了。”鸳鸯等笑着答应了，高声又说道：“这满桌子的腿子，二奶奶只管吃就是了。”

解析：

蟹黄、蟹螯都是螃蟹更为美味的部位，相对来说，蟹腿肉就比较逊色。这也和我们现在的吃法也差不多。

原文：

黛玉独不敢多吃，只吃了一点儿夹子肉就下来了。

贾母回头又嘱咐湘云：“别让你宝哥哥林姐姐多吃了。”湘云答应着。又嘱咐湘云宝钗二人说：“你两个也别多吃。那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”

解析：

螃蟹虽然味美，但是寒凉，因此体弱的黛玉只敢吃一点蟹螯肉。

贾母也深谙养生之道，故嘱咐小辈们不可吃多蟹。

原文：

黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。

解析：

这里也是说酒。古人吃蟹，有配黄酒的，也有配白酒的，但都是热的。

原文：

大家又评了一回，复又要了热蟹来，就在大圆桌子上吃了一回。

解析：

复又要了“热”蟹来，再次强调，螃蟹要吃热的，如果冷掉了，一定要重新加热才能吃。

贾宝玉、林黛玉、薛宝钗三人所作的螃蟹诗：

贾宝玉

持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。

脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

解析：

拿着蟹螯坐在桂花树下，倒上醋、剁碎姜，兴致好极了。

贪吃的我吃蟹要配酒，螃蟹只知道横行，肚子里却没什么心肠。

螃蟹性寒，会积冷于腹内，不能多吃，但我馋得忘记了这禁忌。吃完蟹手有蟹腥，洗了之后仍有余味。

世间之人碌碌一生就是为了满足自己的口腹之欲，就连苏东坡也曾经这样自嘲。

林黛玉

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。

对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

解析：

螃蟹的蟹壳蟹脚像刀剑一样凌厉，就算死了仍然是这样霸道的形状。煮熟后，螃蟹堆在盘子里，颜色好看，让人忍不住想要尝。

双螯里满满的蟹肉，像嫩玉一样晶莹。蟹壳里的蟹黄很多，顶得蟹背都凸起来了，红艳的蟹黄像大块大块的琼脂，特别鲜香。

更可爱的是，螃蟹有八只脚，肉很多很满。吃蟹时，谁来劝我多喝几杯酒助兴。

对着如此美好的螃蟹欢度中秋，清风拂过桂花，菊花上带着秋霜，真是良辰美景。

薛宝钗

桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。

于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。

解析：

闻着桂花香气，坐在树荫下举着酒杯。京都里的馋嘴人盼望着重阳佳节到来。

螃蟹是横着走的，所以眼前道路是直是横，它是不管的。蟹肚子里纵然有黑的黄的不同颜色，但最终还是逃不脱被人煮熟的命运。这里是借蟹喻人，有些人不辨是非曲直，横行霸道，居心叵测，机关算尽却徒劳无益，最终也难以逃脱灭亡命运。

光喝酒不能解除蟹腥味，还得用菊花酒。螃蟹吃了会积冷，需要配上姜。

（往日的横行霸道）对今日落到锅里被蒸煮有什么好处呢？那月光照耀下的水滨（螃蟹被捕尽)只留下稻谷的清香。

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