河州味道 临夏美食

河州味道—扣牛肉

牛肉的做法有很多种，不同地方的人都有不同的喜好，北方吃牛肉多受游牧民族影响，不细究牛肉的部位，多以大块炖煮为主。牛肉切块，佐以各种蔬菜，做成色香味俱全的牛肉炖菜，也可以直接一大块或卤或酱，冷却后切片装盘，就是极好的下酒凉菜。再比如各处都能见到的牛肉拉面，牛肉虽不是主角，但那看起来清澈但滋味十足的牛肉汤是这碗面的灵魂。

牛肉炖菜

酱牛肉

临夏对于牛肉的做法也相差不多，但在传统的传承之中，也不乏精彩的创新。河州扣牛肉便是对牛肉这种美食的升华。扣牛肉，顾名思义就是把牛肉扣好端上来，吃起来软糯绵延，鲜香可口，加上少许肉类油脂的口感，怎一个香字了得。

河州扣牛肉

配料

主料：牛腩肉500克

牛腩肉

辅料：白萝卜50克，木耳30克，银耳30克，菠菜50克，蒜苗丝30克，辣椒丝3克

白萝卜

白萝卜的加入使得河州扣牛肉这道菜增色不少，不光是口味上的提升，更在于食用价值的提升。萝卜和牛肉都是营养比较丰富的食物，其中萝卜所含的吲哚类物质可以抑制体内肿瘤的生长，萝卜中的纤维木质素可以提高巨噬细胞吞噬细菌和坏死细胞的功能，从而能够加强人体的抗癌能力，还能够促进人体的新陈代谢。所有萝卜的加入能够提高机体的免疫力，对于一些有脾虚、肾虚或者气血亏虚的人都可以起到不错的改善作用，另外还有一定的开胃和消食的功效。

调味品：盐5克、味精3克、胡椒粉5克、草果粉8克、花椒粉3克

制作流程

1.牛腩肉泡水洗干净，将洗净的牛腩肉焯水放入锅中，煮开后打去浮沫加入料包加水煮90分钟捞出备用。

2.将煮熟的牛腩肉切片（长10厘米，宽3厘米，厚5厘米）码在碗中加入原汤上笼蒸20分钟后，将碗里的肉体倒出，将牛腩扣在窝盘中备用。

3.锅中加鸡汤和牛肉汤进行调味、勾溜芡、放入蒜末、香油浇在牛腩肉上面。

4.在上面撒上香菜、蒜苗丝、辣椒丝即可

成品展示

成品锅盔重量约200克，直径约13公分，厚度4公分。锅盔色泽金黄，外壳酥脆而不焦干，葱香扑鼻，油香四溢，美味可口。

成品展示

汤清肉烂、纹路清晰、造型美观、呈咸鲜微辣口味

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来源：河州力量

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