峨眉豆也叫扁豆,有白色的,也有紫色的,这种藤蔓在农村很多地方可以看到,而且想吃一般都不用自己种,因为峨眉豆的产量一般都比较高,常常一拨还没吃完,下一拨又长大了,自家根本吃不完,上一年没吃完的峨眉豆种子掉地上,下一年自己就长出了一大片的藤蔓,所以,在农村,峨眉豆一般只要种上一次,以后就不愁没得吃了。
虽然农村的峨眉豆很多,不过拿到市场里来卖的不多,因为峨眉豆要新鲜脆嫩的才好吃,稍放久点就容易变老了。选藤尖上最嫩的峨眉豆,撕去两头老筋,切片炒肉,或切丝清炒是儿时最喜欢的两种吃法。想吃味道比较清淡爽口的,清炒峨眉豆当然最为合适了。
准备食材:峨眉豆,大蒜,小米椒
具体做法:
1、峨眉豆买回来先泡在水中二十分钟,因为峨眉豆一般都不打农药,难免会长些菜虫,放水中泡一下,如果里面藏了虫子,就会自己浮出来,这样才能洗得更干净。
2、峨眉豆洗干净后撕去两头老筋,再放水下稍稍冲洗一下,切成细丝,喜欢吃辣的可以放些小米椒,再切些蒜末备用。
3、锅里放猪油烧热,放入大蒜炒香,再倒入小米椒和峨眉豆一起翻炒。
4、炒至峨眉豆变软,颜色变得更绿,加适量生抽和盐调正味,即可盛入盘中。
清炒峨眉豆的做法非常简单,不过,如果家里有猪油,炒峨眉豆时尽量用猪油炒,会比用植物油炒更香,而且成品颜色更加翠绿好看。清炒的峨眉豆味道清新脆嫩爽口,天热时吃别有风味。好吃又便宜的夏季时令蔬菜,市场遇到千万别放过了!
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