深秋了，天冷了，韭菜生长变缓慢了，比较嫩口感也比较好了，不象夏天的韭菜疯长的象野草，粗纤维太多有一种吃蒿子的感觉了。韭菜的做法有很多种，今天与大家分享一款韭菜菜角的做法，这是继韭菜鸡蛋素饺子之外又一种好吃的做法，皮薄馅大，越嚼越香，喜欢吃的人根本停不下来。

说到油炸食品，有的人非常反感，我要说的是油炸食品只是与大家分享一种美食的做法，可以作为生活的调剂偶尔地吃一次，谁家也不是天天吃，顿顿吃。再说了在家里做油炸食品比去外面买的健康多了，首先是卫生问题，其次是外面的油天天加天天炸，反复加反复炸。有人问：在家里炸过东西的油怎么办？！在家里炸过一次的油就是熟油，可以用来炒菜、拌馅、烙饼等，比直接用生油好吃多了，大家可以在实践中比较一下。

菜角就是油炸的才好吃才有味。同样的馅料可以用来包素饺子煮着吃，也可以发面做成素包子蒸着吃，也可以做成韭菜盒子烙着吃。菜角是越吃越香，盒子次之，素饺子和素包子是清爽，再好吃的东西天天吃也会烦，这四种我经常换着花样吃，这是百吃不厌的秘诀。

素菜角需要的食材：

馅料：鸡蛋2-3个，韭菜200克，粉条、虾皮适量，盐适量，姜少许，油适量。

面皮：普通面粉200克，玉米面粉50克，温水约130克。

具体做法：

把韭菜择洗干净控干水分；虾皮洗干净挤干水分；粉条用开水泡软或者用开水煮几钟切碎；少许姜剁碎（放点姜，吃了韭菜胃不会反酸）；鸡蛋打散，炒锅放油烧热，倒入鸡蛋边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎盛出备用；锅中放油烧热，依次放入姜沫、粉条，虾皮炒出香味，倒入鸡蛋碎，放入适量的盐调味，无需要其它的调料，吃的就是鸡蛋韭菜的清香味。有人喜欢把粉条和虾皮直接放进去想偷懒也可以，但是炒过的更香。最后把韭菜切碎放进去搅拌均匀即可。

把200克普通面粉和50克玉米面粉混合均匀，倒入约130克温水边倒边搅拌，下手揉成光滑的面团。一次揉不光滑不要紧，揉成面团盖上盖子或者擦干水分的湿布饧面约10分钟就很容易揉光滑了，这就是饧面的神奇作用。加入部分玉米面一是不知不觉吃点粗粮，二是做出来的菜角皮更酥更香。

我常用的统筹方法：择洗韭菜沥水--和面成面团即可--洗虾皮--煮粉条--剁姜沫--切粉条--炒鸡蛋盛出-炒姜沫--炒粉条--炒虾皮--放入韭菜--调味--切韭菜--放入搅拌均匀--揉面团至光滑。

把面团分成两份，取其中一份搓成长条，切成均匀的小剂子，我切成了15份。如果喜欢小巧玲珑的就切的小一点，如果喜欢大个的就切的大一点。

如图从左至右，把小剂子的切口朝上，按扁，擀成中间比边缘厚的圆形面片。

包入适量的馅料，对折捏合边缘，再锁上花边，既可以防止炸制的过程中裂开，菜角也更漂亮。

依次做全部，看看象不象仪仗队？

锅中放油烧至五六成热，筷子放入油中周围出现密集的小气泡，即可放入菜角生坯，全程中火加热，浮起即翻面。

多次翻面，炸至两面金黄。

捞到漏勺中控油。

装入盆中，稍晾一会儿。

放入盘中，摆个造型，漂亮吧？热吃外皮酥脆，越嚼越香，越吃越想吃。凉吃外皮是软的，如果一次吃不完，下次吃的时候可以放在平底锅中小火两面加热一下，菜角又焕发了青春的容颜。

撕开看看，韭菜依然鲜香嫩绿，挑战你的味蕾，刺激你的食欲，诱人吧？

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