【荐读】

2017-08-21 资源导刊

秋老虎发威，搅得周天焖湿。被空调疯狂地舔舐了一天一夜。周日天刚麻麻亮，腰酸背痛的我就撺掇妻子：“嗨，到外面转转吧。”于是一家三代逃出郑州，一路向西。

冲破喧嚣的樊笼，车子欢快的夜莺一般飞翔起来。不大工夫，陇海高架便甩在身后，一段爽利的公路也到了尽头。下车查看，已是荥阳万山境内。兴犹未尽之际，蓦然发现一幅碧亮的绿毯挂在山坡，分外醒目。我便安排孩子们树荫休息，牵着妻子活动筋骨去也。

十五分钟，牛喘哄哄地来到一片红薯地边。我两眼放光，笑道：“好了，晚上可以改善生活，吃红薯叶塌菜馍了。”说罢跳进田垄，十指翻花，左右开弓采摘起来。妻子站立地边，袖手旁观不说，且阴阳怪气地讥讽：“谁像你还那么老土，整天儿一身的乡愁。”我伸出拇指点赞：“这句话不土，有文化。你不干可以，得给我望风哟。”妻子又笑：“什么主贵的东西，谁稀罕？地主来了，大不了咱付钱呗！”既然这么说了，我便摁下“偷”的忐忑，拉开精挑细选架势，拣那些虫没咬过的嫩叶，拽满一塑料袋，带妻又爬了会儿山，才汗流浃背地回到车前。

说起红薯叶，眼下真不是什么主贵的东西。但在我的青瓜蛋记忆里，却充满了那清凌凌、甜丝丝、滑溜溜、香喷喷的味道。上世纪六七十年代，豫西的北邙山上十年九旱，老百姓长年的主食是红薯，吃菜最多的也就是红薯叶了。夏秋两季吃现摘的新鲜绿叶，入冬开春吃煮熟晒干的黑叶。吃多了看见都反胃，为调剂生活，母亲会把红薯叶拌面蒸着吃，或做菜盒名曰塌菜馍。农村人说的“塌”，实际上就是“烙”。我们家姊妹多，改善伙食劳动量很大。塌菜馍时，往往是母亲和面、擀皮，把洗净的薯叶切碎摊在面皮上，再盖一张周边压实。大姐的任务是“塌”，等母亲把菜馍放到铁鏊子上，她一边往泥巴灶肚里填麦秸或豆秧，一边注意翻馍。塌菜馍火要大，呼隆呼隆燃两把火就得翻，否则就干糊。翻过来的馍要刚刚挺括离鏊，略有褐色麻点，反复两次即可。过节时吃的白面菜馍皮薄，一般翻一次就熟。平素常吃杂粮，因粗糙的面皮铺了菜粘不牢，塌不熟就裂嘴的现象层出不穷……

午饭是在路边的一个农家院吃的，可惜没有红薯叶这道菜。下午回到家，我就急不可耐地催妻子和面，没有地锅鏊子，就点燃煤气灶，在高压锅里塌菜馍。妻子拿出几个鸡蛋，说拌在碎红薯叶里，一是好吃，二是粘连好烙。我婉言谢绝，说就按最原始的做法，面皮夹嫩叶“塌”熟即可。接着是剥蒜，加盐捣汁再加冷水、米醋，不放香油。结果热气腾腾塌了六个菜馍，老婆孩子们都浅尝辄止，三人吃了一个半。只有我风卷残云一扫而光，吃得满嘴淌汁，末了打着满嘴大蒜味的饱嗝美其名曰：“这才叫过洁白朴素的生活，享受风味雅致的人生！”

其实吃塌菜馍，除了红薯叶外，嫩菠菜、苋菜、韭菜、空心菜、南瓜丝都好吃。还有菜里打鸡蛋，蒜汁里加小磨油、芝麻酱更好吃。只是根据各人的口味、习惯等不同，各自调剂罢了。（河南省地矿局 宋宏建）

编辑：申楠 制作：王淑苗 审核：刘鹏飞

投稿方式：zydkzz@vip.163.com

联系电话：0371-68108253 68109697

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除