没什么问题是一顿“馇货”解决不了的！如果有那就两顿！

说起天津美食很多人脑海里都会浮现出煎饼果子、狗不理包子、天津麻花等等，可很少有人知道在大海之畔的天津汉沽有一种已传承千余年的一种烹饪方法——“馇”（zha）。

对于这“馇货”就是相当于日常所吃的“咸菜”，只不过这“咸菜”却是用新鲜的海鲜制作而成，但对外人来说这“咸菜”可是个新鲜货儿！随着多年来的演变和创新，这小小的“咸菜”也逐渐发展成了一桌极具地方特色的宴席——“八大馇”。

“八大馇”带有浓郁的地方特色，亦是一种民间饮食文化。原料以鱼、虾、墨斗、海螺、蚶子、八代、蚂蝶、麻线八种最经典最具有代表性，所以才有“八大馇”的封号。“八大馇”至今延续着千百年的的做法即捕捞上来的海产品不剖腹、不去鳞、不炝锅，只不过当今做法在前“三不”的基础上加了“一洗”，即“洗腮”。今天小编就介绍一下如今“八大馇”中的几款馇货的做法，希望大家喜欢！

【馇八带】

食材:鲜活长腿八带鱼3条

调料:葱姜片100克，花椒20克，虾油100克，生抽100克，蚝油50克，美极鲜10克，胡椒粉20克，干辣椒段20了，黄豆酱50克，东古酱油10克，鸡粉10克，盐10克。（可以加入适量红曲米调色）

制作:鲜活八带鱼挤去掉牙，（头部下方）用热水烫一下，放入高压锅内，加入所有调料和适量清水，（水与八带鱼持平）上气压8分钟去阀捞出八带鱼用密漏勺过滤料渣，将八带鱼放入汤盆内加入炖汤浸泡2小时（让其味道更醇厚）美味即成。

【馇皮皮虾】

食材:鲜活皮皮虾1000克

调料:葱姜片100克，虾油150克，美极鲜酱油10克，蚝油50克，生抽30克，东古酱油20克，鸡粉10克，干辣椒段20克，花椒10克。

制作:鲜活皮皮虾用水煮熟备用。（勿煮过火）锅入适量清水放入所有调料烧开煮出香味，捞出料渣，将煮熟的皮皮虾放入汤汁内浸泡2小时美味即成。

【馇梭鱼】

食材:鲜活海梭鱼5条，咸菜条500克。

调料:大葱姜蒜100克，干辣椒段50克，蚝油50克，生抽100克，米醋100克，大料花椒50克，虾油100克，东古酱油50克，糖10克，味精5克。

制作:鲜活梭鱼洗净鱼鳃，摆入锅内，（锅底垫个竹网防粘锅）加入所有调料，大火烧开，小火慢炖2小时至汤汁黏稠关火，浸泡至入味、放凉美味即成。

【馇籽蜜、馇象拔】

食材:满籽籽蜜入1000克【可用冻货】

调料:大葱姜100克，花椒10克，大料1个，蚝油20克，虾油20克，美极鲜10克，东古一品鲜酱油20克，鸡粉10克，干辣椒段10克，花雕酒10克。

制作:籽蜜解冻用热水烫一下备用，锅入适量清水放入所有调料，煮出香味放入籽蜜小火泡煮（汤汁微开）5分钟即可。

象拔的制作:象拔解冻焯水，放入高压锅内加入卤汤，上气压8分钟去阀捞出料渣，倒入汤盆内美味即成。

【海边家常炖鱼】

食材:鲜海杂鱼适量，八带鱼2条。

调料:化猪油100克，葱姜蒜100克，花椒10克，【鲜海杂鱼只放花椒，冻的要放入大料去腥】干辣椒10克，虾油50克，蚝油50克，黄豆酱50克，米醋100克，白酒50克，东古一品鲜酱油20克，鸡粉10克，糖5克。

制作:海鱼杂宰杀洗净，八带鱼去牙、去墨线（翻开脑袋里有条黑线）备用。锅入猪油放入炝锅料炒香，放入杂鱼和八带鱼，加入调料刚上锅盖焖一下。（可有效去除腥味）加入适量清水大火烧开中火炖制汤汁黏稠美味即成。

以上就是天津“馇货”的几种方法，还有很多海鲜也可以用来制作比如海螺、蚶子、鲜虾等等都可以制作成“馇货”小编就不一一介绍了。这都是本人酒店现在的做法，请大家放心实践，小编保证您做出好吃的“馇货”！

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