今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊干巴肉的做法,以下观点希望能帮助到您。

答干巴牛肉做法如下：

牛肉去血水，去腥。将搭山牛腩肉切成大块，放入锅中。锅中加冷水，料酒稍微多加点，两片姜，一起煮沸后，将牛肉夹出洗净。将去过血水的牛肉放入卤水中卤二十分钟，卤好的牛肉拿出来晾冷后，切成你喜欢的大小。锅里起油，放入冰糖，慢火等糖熬化后下入牛肉翻炒，让每一块牛肉都均匀沾满糖浆。

香油炒辣椒油糖炒好牛肉后，另起一锅，用香油一定要香油炒香白芝麻誉枝培和辣椒面。然后加入牛肉翻炒，让牛肉再均匀裹上一层芝麻和辣椒油庆唯就可以了。

答用料

牦牛肉 5500g

盐 一饭碗

青花椒面 半饭碗

辣椒面 半饭碗

柠檬汁 一个到半个

白糖 若干

绳子 若干

风吹牛肉干巴的做法

将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条

1.将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。2.再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。3.倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。

将腌好的牛肉，穿好绳子。挂袜孝在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。

不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时，先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下。煮好链扰后，取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦！

成品

小贴士

1.牛肉要先用盐腌出水在放调料，会比一起放盐和其他调料要入味。

2.我的11斤牛肉风告唤稿干后不到4斤半，看来折耗还是挺大的。

3.吃之前用高压锅压一下会比用煮的好嚼。

4.自己做的没有买的香料味重，味大。但绝对要健康得多。没有那啥剂的嘛。

5.嫌味淡的同志可以将喜欢的香辛料煮成汁来泡腌牛肉。

答总是听说，很多外地朋友来云南 旅游 最吃不惯这里的 美食 ，其实，一方水土养一方人，最重要的是攻略没做全面。

就说咱们寻甸的牛干巴，吃过的都念不念不忘，没有不竖起大拇指的。如果你了解过寻甸的特殊地理位置，气候，农户们对黄牛的养殖，老师傅们的制作工艺，你就不会随口这么说了。

吃腊肉是云贵川老百姓最喜欢的年味 美食 ，每到过年，餐桌上必有腊肉。

小时候，腊肉是很珍贵的，不到过节都舍不得吃，无论家庭富贵与否，每家每户都会制作腊肉，自己养殖，自己制作。

现在，一年四季都能吃到腊肉，但是，仍然是一道割舍不掉的 美食 ，腊肉已经伴随着我们走过了世世代代，其中的渊源可想而知。

今天，继续为大家介绍我们的牛干巴。

牛干巴有很多种做法，现在分享几种最常见的吃法。

一，青椒炒牛干巴

干巴切片，需要焯水去咸，然后捞出，翻炒至熟后，放入青椒和佐料，翻炒3至5秒即可出锅。青椒雹侍翠绿，干巴红，香味四溢。

二，空气炸锅炸干巴

这个做法适合比较懒的吃货，也是借着 科技 的力量实现美味自由了。只需要把干巴焯水后，晾干水分，放入源备吵少许佐料腌制几分钟，加入干辣椒和白芝麻，放入空气炸锅，等待即可。这样炸出来的干巴肉香脆爽口，回味无穷。

三，油淋干巴

这是最传统的吃法，也是老祖宗留下来的做法，最受人欢迎，这样做，没人会挑毛病，连油都不会剩一滴。

如滚老果你是一个顶级吃货，这样的 美食 一定不能错过。

答麻辣牛肉干

原料:

熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗约100克）。

制法:

（1）将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。

（3）炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。

特点:

色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。 【牛肉干】 在女生零喊键派食报告中排名第5 精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。

麻辣牛肉干的制作材料：

川菜 私家菜

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃

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1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

牛肉干的制作

材料：牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻

做法：

1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2）用手把牛肉片的水郑贺分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了

小亮激窍门：

**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。

**牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。

**因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。

答牦牛干巴做法如下：

【材料】

牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。

【做法】

1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；

2.切成的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多；

3.锅中倒孝族入清水，加入香叶、花椒、姜片；

4.冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右；

5.30分钟后捞出牛肉控干备用；

6.锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条；

7.无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感；

8.备好辣椒、花椒粉、白糖；

9.锅中留少许底油，放入汤，小火加热；

10.白糖溶化后，熬制焦糖状；

11.放入花椒粉兆段和巧猜弊辣椒粉；

12.再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完干巴肉的做法，窝牛号相信你明白很多要点。

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