? 广元古称利州，蜀地北大门，既有剑门雄关天下险，又有蜀道之难难于上青天，古有女皇武则天，今有百位红色将军，是川北历史文化名城。广元凉面又称女皇蒸凉面或米凉面，是广元特色小吃，堪称广元一绝。

? 女皇蒸凉面主味以川味的鲜香麻辣为主，又略带酸、甜。凉面色泽白净鲜亮，入口柔软绵韧，滑腻不粘牙，配上绿色的黄豆芽，淋上四川特有红色的油泼辣子油，洒上蒜泥，柔脆相适，鲜香麻辣，深为广元人们所喜爱。但在广元之外，几乎很难吃到正宗的广元凉面。一方水土养一方人，一方水土成就一方美味，听人们说只有用广元的水，才能做出这地道的广元凉面，才能成它地道的美味。用同样的方法在广元上外的地方做出来，若不用广元的水，吃起来不是软就是硬，要么不成形，入口掉渣，索然无味。

广元凉面做法很特别，不是经验的丰富的凉面厨师很难做出地道可口的凉面：首先选用上等新鲜的大米，淘洗干净，加适当的广元清水浸泡，浸泡时间不适太长或过短，适宜时间后，用磨浆机将浸泡的米细细的磨成米浆，俗称"打浆"，米浆要浓稠适度，不适太稠或太稀，大稠不易铺开，太稀不易成形。用勺子将磨好的米浆舀入放有白沙布的蒸笼上，均匀铺开，不宜太厚与太薄，约2一5mm，加上盖子，隔水蒸熟，俗称"蒸凉面"，蒸凉面掌握火候很关键，火候太过凉面易老嚼之如胶，火候不及凉面太嫩易断。蒸好的凉面趁热取出，倒在抹有香油或菜油的案板上，趁热或晾冷后切成宽约5一1Omm的细条，俗称"切凉面”，此时出笼的凉面色泽白润，柔嫩细腻，凉拌或趁热拌都可以。

广元吃法多样，最常见的是碗底放上适量豆芽，抓入凉面，再加入少许盐醋糖，蒜泥等，然后浇上四川特有的油泼辣椒油，葱花等，搅拌后一碗色、香、味俱全的凉面就成了，俗称"拌凉面"。"拌凉面"中所用的油泼辣子油很重要，油要纯菜子油，加入辣椒、花椒姜等慢慢熬制而成，麻辣鲜香。

? 在广元城里有很多家凉面餐馆，你随便走进一家，就可以品尝到这广元凉面特有的地道美味。凉面家庭做法

制作凉面的方法步骤如下：

1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。

2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。

3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。

4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。

5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。

1.女皇蒸凉面

别称

夫妻米凉面

来源传说

相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。

后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。

现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。

原料

上等大米、香油、酱油、香醋、辣椒、辣油、白糖、花椒面、蒜泥、水等

工艺

蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成细丝（也有宽的）凉拌即成。

这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是当地人非常喜爱的早餐。

特点

酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久

四川的凉面还是米凉面

凉面就是普通的水面啊，煮了过后捞起来把水虑掉用熟清油拌，免得粘连，然后等它凉了拌调料就可以了

调料一般是红油，花椒，大蒜水，香油，酱油，醋，白糖

如果是米凉面，是四川广元市的特产哈

又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米，然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条壮，加入豆油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。口感滑腻爽口，清凉宜人。

曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做出凉面，遂成广元特产

蒸凉面是四川省广元市的一道特色小吃。采用广元当地优质的凉面米，经多道工序制成。凉面口感劲道，具有麻、辣、香的特点。传说，当年女皇武则天最喜爱蒸凉面，因此，蒸凉面出名。

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