早餐包子做法大全

　包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。下面我给大家介绍早餐包子做法大全，欢迎阅读!

　经典大肉包

　食材：高筋面粉，猪肉馅，酵母粉，黑木耳，茴香，鸡蛋，盐，葱，姜，生抽，老抽，白糖，五香粉

　做法：

　1.肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。

　2.加入切碎的木耳和茴香，搅拌均匀。

　3.最后加入生抽、老抽、盐、白糖和五香粉，继续搅拌均匀。

　4.将高筋面粉、酵母粉和放入面包机中，和成面团。

　5.室温发酵面团涨至2备大。

　6.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。

　7.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。

　8.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。

　9.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后焖3分钟再掀开盖子拿出。

广东流沙包

　食材：低筋面粉，酵母粉，泡打粉，咸蛋黄，玉米淀粉，白糖，黄油，牛奶，奶粉，吉利丁，炼乳

　做法：

　1.备好所用材料。

　2.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团。

　3.将面团发酵至2倍大。

　4.咸蛋黄蒸熟(10分钟)，碾碎。

　5.白糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化。

　6.白糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉。

　7.最后加入咸蛋黄搅拌均匀。

　8.调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时。

　9.面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，取出排气。

　10.搓至面粉柔软适中，分成10个剂子。

　11.面条剂子压扁，包入定型好的馅儿。

　12.收口朝下，蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上。

　13.冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸10分钟，关火，焖2-3分钟后开盖子取出即可享用，新鲜热辣的才够流沙。

　 鸡汁生煎包

　 食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

　做法：

　1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

　2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

　3.切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。

　4.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

　5.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团。

　6.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

　7.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子。

　8.将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

　9.加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

　 上海小笼汤包

　食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　做法：

　1.将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

　汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干。

　2.切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀。

　3.盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。

　4.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状。

　5.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

　6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

　7.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

　8.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子。

　9.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

　10.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

　 水煎包

食材：200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

　做法：

　1.需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。

　2.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。

　3.把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。

　4.包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。

　5.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。

　6.等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的'盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可)

　 完美奶黄包

　食材：250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　做法：

　1.黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白。

　分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊。

　2.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

　3.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

　4.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。

　5.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。

　6.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。

　7.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

　8.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。

　9.包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

蟹黄小笼包

　食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

　做法：

　1.将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。

　2.将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

　3.加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3。

　4.饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。

　5.点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。

南瓜豆沙包

　食材：200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉

　做法：

　1.南瓜洗净，切块;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团。

　2.喜欢奶香的，可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

　3.取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团;大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了。

　4.将南瓜面团取出一块，搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆。

　5.用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条;小南瓜就做好了，简单吧!

　6.为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形。

　7.放在南瓜上，做南瓜蒂;圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入。

　8.大火蒸5分钟(我做的比较小，大了，你就稍延长点时间)。关火，取出，凉凉即可。

做法步骤

1/9材料：皮牙子面粉盐羊腿肉羊油鸡精清油胡椒粉孜然粉

2/9羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋葱和肉的比例：1：1，将选好的料切成丁备用

3/9用适当的面粉和盐和面，面一定要和硬不能太软盐一定要适量，把面和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟

4/9将切好的料用适量的盐和鸡精水清油拌均匀，再放点孜然粉，黑胡椒粉搅拌均匀

5/9将醒好的面揪成拇指大小，擀成圆形面片，皮越薄越好把面片放适量的肉馅包成鸡冠形状.

6/9蒸锅大火烧开水，笼底刷上清油将包好的包子的放进蒸笼内

7/9用大火蒸20分钟就好了

8/9色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱浓郁的香甜味，非常爽口好吃。

9/9一般吃时撒上胡椒粉和洋葱一起吃

主料:

面粉250克

辅料:

酵母(干)2克

白萝卜350克

黑木耳100克

水130克

小葱适量

姜1块

干辣椒6个

花椒1小勺

食盐2小勺

色拉油2勺

猪油(板油)1勺

制作方法:

步骤1

发面团。

步骤2

准备材料：面粉250g，酵母2g，水130g

准备材料：白萝卜约350g，黑木耳1小把，小葱，姜1块，干红椒6个，花椒1小勺

将发好的面取出，再揉一揉，充分排气。

步骤3

酵母溶于水，加入面粉中，揉成均匀光滑不粘的面团。

萝卜切丝，加入2小勺盐拌匀，静置10分钟左右，将萝卜杀一杀水。黑木耳泡发上

将面团分成等份的剂子。取一个剂子，擀平，擀成中间厚四周稍薄。

步骤4

盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大。

步骤5

木耳泡发开后，洗净，切碎。葱姜切末。

包好的包子殇10分钟左右。上锅蒸熟。

步骤6

锅中加2勺油，下入花椒、干红椒，小火炒3-4分钟，炒出香味来。捞出干椒末不用。

锅中加适量油，码入包子，加入3勺热水，盖上锅盖儿，中小火煎至水收干，包子底部金黄即可。喜欢两面焦的可以翻个面煎一会儿。可以用芝麻油、辣椒酱、香醋、黑胡椒碎调和蘸料，蘸着吃比较香。

1 面粉500克 黑米粉200克.发酵粉6克,温水300克,

2 发酵粉用温水融化,不要太烫,温的就可以了，然后用温水去和混合好的黑米面.

3 和到3光,盆光手光面光即可.盖上湿布放温暖处发上即可.一般2个小时.冬天时间长天.夏天相反.

4 取出面粉,排气后,分成小剂子即可做包子馒头等. 6 包好的包子要先静置10分钟,再开火蒸. 静置时盖上块布,以免表面风干. 7 蒸笼里蒸笼布上抹点油,这样蒸好后不粘底, 8 大火蒸10分钟.焖6分钟即可.(实际按包子个头决定具体时间)

包子的做法：

食材：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵。

辅料：葱1／2段、包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。

具体步骤：

1．猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。

2．将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。

3．和面：600克面粉放入320克温水、酵母粉6克和成面团。

4．放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。

5．将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀。

6．将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟。

7．开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。

1、提前一晚上泡黑米。

2、第二天早上，把黑米捞出来。

3、放入榨汁机里，做成米粉，如果颗粒太粗，就加点泡黑米的水，做成米糊。

4、加酵母水和面，醒大约3个小时。

5、面发的有差不多两倍大了。

6、切成几块，开始做馒头。

7、然后将馒头放入蒸锅蒸约20分钟，关火后闷两分钟，即可。

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），

揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

注意事项

编辑

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）；

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。

到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。

这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，

再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。?

面糊原材料：

小麦面粉、酵母菌、温开水

包馅：

油菜子、干香菇、虾米皮、盐、白胡椒粉、芝麻油、植物油(沒有可以用植物油替代)

作法：

1、制做面糊：以前我们详细介绍过醒面的二种方式，这儿我们选用酵母菌法。提前准备小麦面粉250克，酵母菌5克，温开水120Ml(温开水以不发烫为宜)。将酵母菌溶解温开水静放5分鐘，把酵母水渐渐地倒进小麦面粉中，搓成光洁的面糊，蒙上保鲜袋置放溫暖潮湿处醒面，待面粉发酵至原先2-2.5倍(出現蜂巢状的组织)就可以应用了;

2、拌馅：油菜子清洗剁碎，干香菇泡发清洗挤去水份切小傅，将油菜子、平菇和虾米皮混和，先不急切放调味品，等面粉发酵好准备开始做包子的情况下再放调味品，将馅拌匀称就马上刚开始包，那样能够合理地防止蔬菜出水量。在菜料中添加适量盐、少量白胡椒粉、芝麻油和植物油，搅拌均匀就可以;

3、包制小笼包：取下发醇好的面糊，按揉两下，搓成圆条形，切分成比饺子剂子略大的面剂。撒些干小麦面粉在控制面板上，用手心将面剂挤扁，擀成管理中心偏厚、边沿较薄的圆擀面皮。加入适量包馅放进擀面皮中央，将擀面皮从边沿拉上至中央后，右手托着擀面皮左手以管理中心为测量点反方向方位将擀面皮渐渐地捏出皱褶，最终将收边略微往反方向方位旋转捏住就可以;

4、上锅蒸：小笼包包裹后要置放约10分钟让其再度发醇，不必立刻上锅蒸。蒸屉上刷油或垫一块湿屉布，摆入小笼包，凉水上锅，气短后蒸六分钟熄火(素包子蒸的时间较短，如果是大包子要蒸十分钟上下)。要留意，熄火后不必立刻解开盖子，置放十多分钟再开启盖子取下小笼包，以防小笼包收缩。

食材：洋葱 3个 、 肉末 适量 、 香干 适量 、 饺子皮 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 豆瓣酱 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

1.首先，我们将洋葱洗净后，切成小块，在水里泡5分钟，然后取出切碎（洋葱事先泡5分钟，再切就不会辣眼睛了）。

2.然后我们将香干切粒，与洋葱混合。

3.接着我们开始炒肉末。起锅热油，放入准备好的肉末炒至变色。加入生抽、耗油、黄豆酱、胡椒粉、食盐进行翻炒，肉末炒熟后，关火出锅，放入碗中。

4.然后我们将洋葱、肉末和香干混合，搅拌均匀，再加入一点玉米面，吸干配菜中的水分。

5.然后我们将饺子皮用擀面杖擀薄，再放上一点馅料，用包包子的手法将洋葱肉末包起来。

6.全部包好后，我们准备蒸包子。锅中水烧开后，包子上蒸屉，开大火蒸15分钟。时间到出锅，一份皮薄馅多、鲜香美味的包子就做好了

1、取来面粉和发酵粉，把面发开。

2、发开后把面搓成条，切成小段，擀成圆的或三角的皮。

3、在把准备好的白糖（黑糖）放入当馅，包好自己喜欢的形状。

4、最后在锅里蒸3o-45分钟即可

生煎包子的做法如下：

主料：面粉400克、肉皮冻50克、猪肉馅300克、黄酒1小匙、生抽1小匙、葱2根、盐1小匙、姜1小块、黑芝麻1小匙、酵母粉5克、水300克。

辅料：黄酒1小匙、生抽1小匙、葱2根、盐1小匙、姜1小块、黑芝麻1小匙、酵母粉5克、水300克。

1、盐、黄酒、生抽、姜、葱和肉皮糕放入猪肉末中搅拌均匀。

2、面粉、酵母、水搅拌揉成光滑面团发酵。

3、发酵至2倍。

4、排空气将面团分成小段。

5、取一面团擀开放上肉馅。

6、然后打折收口。

7、锅中放油放入包子煎2分钟。

8、水放到包子的二分之一处煮5分钟。

9、最后放适量芝麻煮至水干，再煎3分钟即可。

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