网上看到“一带一路”高峰论坛的菜谱有一道菜“香草鳕鱼”，今日丑哥就说道说道鳕鱼这个品类。

鳕鱼：属于鳕属鱼类鳕鱼科类有50多种。分为大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼。它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

北大西洋鳕鱼照片

大西洋鳕鱼在纹理上有什么特点

特点：普通规格的大西洋鳕鱼每条为12-15斤，肉皮是黑褐色，鱼体流线感很强。

鳞片：皮发白或灰白，色淡；鱼鳞非常密，是一片压一片的。

肉质：鳕鱼肉的颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线；蒸熟后是蒜瓣肉的扎实感，肉质细腻，口感像蟹腿肉比较有筋道；

营养：野生大西洋鳕鱼是深海冷水鱼，富含多种营养元素物质，且具较高含量的不饱和脂肪酸，易于被人体消化系统吸收。

这里强调一点，市面上有一种很便宜的“鳕鱼”其实是一种外形相似的物种名称是“油鱼”，这种鱼和鳕鱼没有半点关系。购买时需谨慎！

油鱼和鳕鱼的对比

国宴上“香草鳕鱼”的做法:

1.鳕鱼改刀成厚片，用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。

2.荷兰豆、番茄改刀成形，焯水；土豆切成块，煮熟。

3.鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟。

4.荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟；土豆块用黄油炒至色金黄。

5.将烤好的鳕鱼装盆，配以荷兰豆、番茄和土豆，将酸奶汁淋在鱼肉上即可。

烹饪技巧

1、鱼肉要腌渍时间长些以入味。

2、酸奶汁用酸奶加调味品制成。

主料：冰岛大西洋鳕鱼

辅料：土豆、荷兰豆、西红柿

调料：食盐、八角、花椒、桂皮、酸奶、白酒、柠檬汁、黄油、洋葱、胡椒粉、茴香、甘草、陈皮

文首附上，北大西洋捕捞和加工视频！

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