舌尖上的美食

卓尼

藏餐

中华上下五千年，文化传承十分丰富。民以食为天，自古以来，中国人就很注重饮食，因此饮食文化也就成了中华文化最重要的组成部分之一。中国地域辽阔，有56个民族。不同民族，不同地区由于所处的自然地理环境和风俗习惯不同，从而形成了各具特色的民族特色美食，从地理位置上看，卓尼位于青藏高原与黄土高原的结合部，是长江流域和黄河流域的分水岭，游牧文化和农耕文化的过渡地带，也是茶马古道必经之地和历史上繁盛如画的甘青重镇，因其特殊的地理环境，形成了藏族人民特殊的饮食文化。

筏子肉肠

筏子肉肠做法：筏子，又名发子。把羊肥肠用清水（加碱、醋）反复洗至无异味后翻置，再将羊的心、肺、肝、肉剁碎，调入清油、葱、生姜粉、花椒粉、草果粉、精盐、味精等佐料拌匀。然后将满肚油摊开，放入馅子，卷成筒状，用线包扎、封口，因其状如扎羊皮筏子，故名筏子肉肠。

藏包

藏包做法：藏包的陷儿以搅碎的牛羊肉为主（多选用羊腿肉），掺少量葱、食盐、花椒、清油、肉汤等辅料。用不发酵的死面包好，放入蒸笼内蒸熟。藏包形状像莲花盛开，包子外皮雪白，薄而透亮，造型考究，被称为“水晶包子”。远远可以闻到美味飘香，藏包里面的肉馅若隐若现。藏包内含大量汁水，吃前先咬小口。

糌粑

糌粑做法：制作时先将青稞晒干炒熟，磨成细面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，放入少量酥油，加水搅拌，直到把糌粑捏成团。“糌粑”是炒面的藏语音译，是卓尼的藏族人民传统主食之一。原料是酥油、曲蜡、青稞炒面。糌粑携带方便，适合卓尼的藏族牧民，放牧时便于携带充饥。

蕨麻米饭

蕨麻米饭做法：将大米、蕨麻分别煮熟，各一半盛在碗内，再撒上白糖，浇上酥油汁。食用时边搅边吃。这是卓尼藏族人民视之为团圆和睦的象征性食品。具有甜而不涩，油而不腻的特点。做起来方便，味美可口，营养丰富。藏族家庭宴待宾客时，第一道就上蕨麻米饭。

卓尼奶茶

卓尼奶茶做法：将水烧开后放入当地的“大茶”继续煮制，待第二次水开后加入鲜牛奶煮至沸腾即可。可依据个人口味加入食盐、花椒等作料。奶茶是卓尼藏族人民日常生活中不可缺少的饮料，在民间有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。奶茶从壶里倒入碗中时，可以看到奶茶颜色白里透黄，入口后，既不是单纯的牛奶味，也不是单单的茶水味，而是一种茶香与奶香巧妙混合在一起的浓郁之感。

藏族饮食的习俗和禁忌

由于受居住环境和文化背景的影响，藏族饮食的方方面面，诸如礼仪、习俗、禁忌等都带有本民族的特点。例如，藏族自古以来就有根据人的不同身份、地位进行献食进餐的礼仪。无论是大的宴会还是小家宴，都讲究要有吉祥、和谐的气氛。入席时，年长者、尊贵的客人入上座，年幼者受到特殊照顾。常常是长者、贵客先动手食用，其次才是家人及年轻人。大部分藏族群众信仰佛教，因此饮食文化受到宗教很深的影响。藏传佛教认为藏历每月8日、15日、30日为吉祥日。每逢吉日或重大宗教节日时，许多人在饮食方面不沾血吃荤，而专做素食。

（蕨麻、虫草）

藏餐在现阶段的改良

随着人民生活水平的不断提高，藏餐在保持其传统的制作方法的同时，不断进行改良，适应了不同人群的口味，同时兼具营养、口味、色泽和品位等文化元素。藏餐在保持自身传统特色的同时，注重“绿色”和“保健”。主要原料大都来自无污染的高原地区，是真正意义上的绿色食品；此外，藏餐原料中的蕨麻（人参果）、虫草等具有保健作用，使藏餐“锦上添花”，凸显出独特的保健养生作用。

美食是一个地区的文化符号，是一个地区生活方式的重要体现。好客是藏族人的美德。走进卓尼，不管你是亲朋老友，还是陌生的客人，都会受到盛情款待，你都会感受到藏族人民族的热情、诚挚和豪爽。

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