青椒清洗干净，切成丝，土豆去皮清洗干净，切成丝，当然如果刀功不好的也可以用刨刀刨成丝。

准备一盆清水，将土豆丝放到清水里浸泡30分钟，这样可以去掉土豆的淀粉，让土豆丝的口感更清脆。

煮锅里放入适量的清水，加一点盐，水开后把土豆丝放进去焯水断生，但不能焯太久也就10秒钟左右，时间长了土豆丝就不脆了。

当土豆丝彻底凉了以后，控干水分，将土豆丝放到大碗里，里面放上青椒丝，再切一些小葱花，放上糖、盐、辣椒粉，鸡精。东北炝拌土豆丝的家常做法

教你在家做一盘炝拌土豆丝，清脆爽口又下饭，做法简单一看就会！炝拌土豆丝，这道菜不仅是家常菜，还是餐桌上的美味佳肴，也是一道快手家常菜，这道菜的特点是清脆爽口，色彩鲜艳，也是我家出镜率很高的一道菜，今天就简单分享下这道菜的具体做法！

准备食材：

土豆2个、青红线椒、干辣椒节、花椒、白糖、盐、味精、生抽、香醋、素蚝油、芝麻香油、食用油

具体做法：

1.准备两个削了皮的土豆，一面先切一刀，先切一个平面，这样再来切土豆片就稳多了，切土豆片时下刀一定要准，要一气呵成，土豆片的厚度最好和一元硬币差不多，切到最后那一点不好固定的，就把它铺在栈板上，用刀把它片出来，片好之后再铺开切成丝，我们可以切的慢一点，固定土豆的那只手、手指弓起避免切到手，土豆丝尽量切的粗细均匀，这样才更好吃；切好的土豆丝放到水里面给它泡着，再把第二个土豆也切好，全部切好之后给它冲洗几遍，多换几次水，洗去土豆中的淀粉，把水洗到清澈就把土豆丝泡着备用。

2.接着我们来准备青红线椒，去掉辣椒蒂，从中间破开，再把辣椒籽去掉，然后切成辣椒丝备用；还要再准备干辣椒节、一小把花椒。

3.最后我们再来调个味汁，碗中加入白糖、盐、味精、两勺生抽、两勺香醋、一勺素蚝油、少许的芝麻香油拌匀备用。

4.锅中开大火把水烧开，把土豆丝倒入焯下水，烫个30秒左右捞出，刚捞出来的土豆丝最好用凉白开水给它过一下，这样土豆丝的口感会更脆一些。

5.接着把土豆丝的水分滤干放入碗中，加入刚才准备好的味汁拌匀，然后在上面放上青红椒丝，干辣椒段，最后放上花椒，锅中烧油，把油烧到冒大烟，然后浇上热油，炝出干辣椒和花椒的香味，再用筷子趁热拌匀，热油还会带出醋和生抽的香味，这样一道酸辣爽口的“炝拌土豆丝”就做好了，学会这道菜的朋友就收藏起来，有机会做给朋友和家人尝一尝吧！

炝土豆丝的凉拌做法如下：

1、将土豆去皮洗净，切成细丝；将胡萝卜丝洗净，切细丝；姜蒜切成沫

2、将土豆用凉水洗去淀粉（我洗了大概4.5次），胡萝卜丝，土豆丝用开水焯一下，捞出投凉（我大概投了4.5次），控净水；

3、将土豆丝，胡萝卜丝放入盆中，加入切好的姜蒜沫、味精2勺（都是调料盒中的小勺）、精盐5勺、花椒油3勺、香油3勺，辣椒油10勺，糖5.6勺，醋8勺，拌匀土豆丝。

炝拌土豆丝方法：

青椒清洗干净，切成丝，土豆去皮清洗干净，切成丝，当然如果刀功不好的也可以用刨刀刨成丝。

准备一盆清水，将土豆丝放到清水里浸泡30分钟，这样可以去掉土豆的淀粉，让土豆丝的口感更清脆。

煮锅里放入适量的清水，加一点盐，水开后把土豆丝放进去焯水断生，但不能焯太久也就10秒钟左右，时间长了土豆丝就不脆了。

当土豆丝彻底凉了以后，控干水分，将土豆丝放到大碗里，里面放上青椒丝，再切一些小葱花，放上糖、盐、辣椒粉，鸡精。

凉拌制法一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。拌菜的调味品，主要是酱油、醋、麻油等，取其清香爽口）也有根据口味需要，以我个人口味，更喜欢炝拌土豆丝，因炝拌土豆丝口感爽脆，麻辣味浓不说，沸油淋在花椒干辣椒以及土豆丝上，那种浓郁的炝香味融入其中，是凉拌土豆丝味在其表所不能比的。

首先把土豆去皮洗干净，用刮丝到把土豆刮成丝，用水把土豆丝冲洗干净，锅里加入水烧开放入土豆丝加点盐煮断生倒出控水，用凉水把土豆丝冲冷，放入盆或大碗中，锅里放油烧至七成锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。

凉拌土豆丝，其实跟炝拌差不太多也是要烧开水下锅这次要1分钟多点这样拌出来口感在脆与面之间，这样味道吃起来，熟之后过冷水捞出，这次首先盐鸡精味精不变，凉拌土豆丝和炝拌土豆丝做好了，大家也试试吧。我拍了视频，大家可以看看，虽然都很好吃，但我觉得炝拌土豆丝更好吃一些。土豆丝里我放了点黑芝麻增加口感，这是我的简单做法，凉拌菜我几乎不放鸡精，味精从来不放，我的选择是配菜少放或者不放，这样能保留土豆的原有味道，

用料 ；土豆 2个 ；干辣椒 2根 ；花椒 适量 ；盐 适量 ；白醋 适量 ；葱 适量 ；香菜 适量 ；抢拌土豆丝的做法 ；土豆去皮削丝，热水抄一下(将水烧开，关火，放入土豆丝，大约三分钟先把土豆切细丝，然后淘净后，入开水锅中汆一下捞起，最后加调料，最后把干辣椒在油锅里炝好倒土豆丝上，拌匀即可。

炝菜做法：炝菜就是在锅中把水烧开，把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出，炝是主料经过改刀后，用油滑或者沸水焯过，趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法。炝菜的特点是香味浓郁，鲜脆清爽，属夏季佳品。

炝土豆丝的主料及做法。

主料： 土豆200克、 菠菜100克、胡萝卜50克、 花椒2克、 盐5克 、味精2克、 姜5克 、香油2克、 植物油10克。

制作方法 ：

1、 将土豆去皮洗净，切成细丝；

2、 将菠菜洗净，切小块；

3、 将胡萝卜丝洗净，切细丝；

4、 将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉，控净水；

5、 把胡萝卜丝用水焯一下，捞出投凉，控净水；

6、 把菠菜叶开用开水稍烫一下，捞出投凉，控净水；

7、 将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。

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