By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

1、饼皮：将粉料（除刷饼皮用热猪油）放入碗中，先加入沸水搅拌成雪花片后，加入冷水揉成团，包上上保鲜膜放置10分钟，再次揉面团，再次放置10分钟。

2、将面团擀成20cm×60cm的薄片，刷上一层热猪油后撒一点面粉，一折二。

3、再次擀开，用直径6.5cm的圆模压下12个（24片）薄片

4、在两个薄片上刷油撒粉，另两个叠上，成6组。

5、待冷却后，将薄片擀成直径16cm大小的圆形，上笼蒸4-5分钟。

6、取出后叠在一起，用直径15cm的圆形模压着，用小刀修去周围多余的边，然后一张一张撕开，叠放在一起，包上保鲜膜备用。

7、京酱牛肉丝：将牛肉切丝（可用牛里脊、牛腿肉）后用冷水冲洗完血水，挤干水份，加小苏打、盐、鸡蛋打上劲，再加入糖、老抽、白胡椒粉，打匀上劲，加生粉拌匀，最后加入植物油封油，醒1至2小时。

8、热锅冷油（比牛肉少一半的油）将切好的牛肉丝滑油变色成丝，滤油后备用。

9、将锅内的油倒出，将姜末蒜茸倒入锅中煸香后加入剩余酱料调匀。

10、加入牛肉丝，与酱料翻炒均匀后装盘。

11、组合：每张薄饼中加入京酱牛肉丝、黄瓜丝、京葱丝、红菜头丝卷成饼即可享用。

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