炝香鱼大多采用鲜活鱼来做，将鱼一分为二，鱼骨及鱼片，不浆料，保持鱼肉的鲜滑和原汁原味，去腥入味后起锅，经高温炝香而成，炝香味浓，鱼片鲜嫩爽口，色泽红润，油而不腻，老少皆宜，让人百食而不厌。

主料：草鱼 辅料：香笋 香芹 干辣椒 葱等

制作方法：

1、从草鱼尾部下刀，取净肉并将净肉切成薄片，将辅料香笋、香芹切成小节，将葱切丁；

2、在鱼片中加入盐、味精、料酒等调味料对鱼片进行码味；

3、分别对辅料、干辣椒、鱼头鱼尾进行汆水；

4、将鱼头鱼尾以及辅料摆盘，然后把生鱼片依次摆在辅料上面，铺平后撒上椒蒜米和汆水过后的干辣椒；

5、将八成热的油淋在辣椒上，使它炝香入味；

6、锅内再次炽油，炒香小米辣以及干辣椒，然后淋在鱼片上，装饰后即可

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