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这几天有朋友问,还有俩月不到又要过年了,能不能提前说说年夜饭里的菜?阿飞想了想,每到过年我们河南这边就是炸!炸!炸!鸡鱼猪豆腐全下锅提前炸呗,过年期间吃的最多的就是炸酥肉,不光过年,这道菜在婚礼酒席上也必不可少,今天咱们就来炸酥肉。
其实我们家常菜是没有固定配方的,知道大概怎么样,再根据感觉去做,炸酥肉最重要的就是调面糊了,只有面糊裹好,才能外酥里嫩不回软。
1.首先准备五花肉500克,切成均匀长条放入盆中,加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥,再加入少许清水,把料汁都打进肉丝里面。
酥肉裹糊需要使劲摔打
打入一个鸡蛋,抓拌均匀锁住肉丝中的水分,抓入一小把淀粉,抓拌摔打至肉丝上劲。这一过程要持续2分钟。
2.锅内烧油开始油炸。
油温烧至五成热,油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中,一定要一条一条的放,避免肉丝粘连在一起。
肉丝定型以后,用勺子轻轻推动,使其均匀受热, 保持小火炸3分钟左右,肉丝呈微黄色时捞出。
接着开大火把油温升至6成热复炸一遍。
油面冒青烟时,转小火把酥肉重新放入锅中,不停的翻动,复炸30秒钟左右捞出控油。
经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄,外酥里嫩。把控过油的肉丝盛放在盘中,撒上少许椒盐和葱花可以直接食用,做酸汤酥肉,或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃,这就是为什么我们河南这边一过年就离不开酥肉的原因了。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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