我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年时光里有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了许多美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的腊肠。

我的家乡一到快过年时，家家户户都要准备年货，准备过一个欢乐，丰盛，喜气的春节。家乡一到过小年时候，人们就开始忙碌起来，杀猪宰羊，做肉糕，垂鱼，鱼丸，肉丸，打糍粑，做老米酒，炸制各种过年炸货，如炸豆腐，炸豆腐丸子，炸苕丸子，炸藕，炸火腿肠，炸鸡柳，炸肉丸，炸鸡排，炸小鱼和炸鱼块等，此外还要做腊鱼腊肉，腊肠等，过年时节家乡人民要制作很多年货。

腊肠作为家乡人民必制作的年货之一，必出现在除夕夜餐桌上和过年期间家里来了拜年客的餐桌上，是一道必不可少的美食。家乡人民大量制作腊肠，做好腊肠后把它们悬挂在自家庭院里的屋檐下晾着，或用铁丝挂在自家屋里的阳台上，等它们自然晾干。等到除夕夜来临和过年期间，人们把它们取下来，用菜刀切成薄皮用蒜苗或青椒炒成菜食用，作为过年期间必不可少的一道菜。这道菜也广受人们欢迎和喜爱，它是一道很好的下酒菜，过年家里来了客或到别人家里去做客时，夹上一筷子油浸浸的腊肠，再喝上一口热乎乎的老米酒，快活舒坦极了。

腊肠的做法是将几十斤猪肉清洗干净，猪肉要肥瘦得当，搭配得好，然后把猪肉切成薄皮，然后将切好的猪肉混合在一起。然后把切好的葱末姜末放在猪肉里面，放入一定量的糖盐，放入花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，鸡精，酱油等腊肠调料，把所有的调料搅拌均匀，用铁盆把加入调料的猪肉装进冰箱里让它们腌制一天。猪肉腌制好后把肠衣洗干净备用，准备一个长嘴漏斗，将肠衣一头打个结，肠衣另一头套在长嘴漏斗漏头上，然后把腌制好的猪肉灌入肠衣之中。要灌得紧密适度，既不能灌得太紧，也不能灌得太松，然后用手挤压好。灌腊肠时每隔大约15厘米就用白细线扎成一节，边灌猪肉边扎节。腊肠灌好后用冷却的白开水漂洗一样，把它们清洗干净，然后把它们挂在自家庭院里的长竹竿晾晒。晾晒一般持续时间比较长，可能要一个星期，晾晒期间要用竹牙签在腊肠身上插很多小孔，以便排出腊肠里空气，使里面水分容易蒸发。把腊肠放在长竹竿上一直晾晒到干硬为止，然后把它们取下来，放在屋里房间里备用。

除夕夜和过年期间人们要食用腊肠时，人们取出腊肠，将腊肠身上白线用菜刀切掉，然后把腊肠切成薄皮，把青椒切成块，放在锅中加入油热炒，炒熟后就可以放在菜碟上端出放在餐桌上。食用时人们用筷子夹腊肠，边喝热乎乎的老米酒，新切下来的腊肠软糯香甜，美味可口，好吃极了，是一道下酒好菜。

我总记得小时候一到过年期间，家里来了客人，就会炒腊肠吃，那时我就有机会品尝美味可口的腊肠了。我用筷子夹上几块腊肠放在嘴里，又香甜又软糯美味，好吃极了，它是过年期间一道很好的招待客人的菜。

记忆中的腊肠陪伴我度过了快乐的童年时光，给我留下了许多欢乐和美好时光，让我在过年期间品尝了美味的食物，我永远也不会忘记它们。

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