在广州这座美食之都，从来不乏有亮点的餐厅。但这几年里，对于广州餐饮的发展，尤其是传统粤菜的传承和创新，我个人感觉是有些乏力的。去到老城区里吃饭，很多时候吃得还是那些经典菜式，而在天河这些新城区，花里胡哨的网红餐厅大行其道，有时候不免有些审美疲劳。对大众来说，一些兼顾传统粤菜文化的新鲜菜式，是很必须的。

所以今天毛哥想和大家说的这家餐厅，就是一家今年在广州特别火热的私房菜，店内主打基于传统广东客家菜的创新菜式，毛哥吃过几次之后觉得实在是惊艳和佩服，特别想推荐给大家。就让我们一起来珠江公园美林基业大厦这家“客・AKEN'S KITCHEN”来尝尝。

毛哥一般介绍餐厅不会对环境过加赘述，不过这家餐厅在一些细节上还是令我印象颇深：每一位食客的骨碟都是从景德镇专门定制的艺术瓷打造，而且每一位顾客的骨碟花纹样式都是不一样的，非常漂亮精致。

而当天的要品尝的菜式，会根据你选择的套餐类型，将菜名全部写在这张折扇之上，让人不禁觉得非常有品位。那么接下来，就让我们来尝尝店里都有哪些让人印象深刻的美味吧。

首先上桌的餐前小吃是浓浓的客家风味，经典的胡椒猪肚鸡汤配上葱油包，鸡汤的浓郁胡椒香和葱油包的葱油香味扑面而来，真的口水都要流下来了。

这碗猪肚鸡汤非常浓郁香醇，猪肚和鸡肉的鲜美滋味完全释放，喝到的就是那种小时候白果猪肚鸡的香味，胡椒香和猪肚鸡肉的香醇满满，感觉已经炖煮到了近乎牛奶的感觉，非常开胃的一道头汤，一定要趁热喝！

这道葱油包看似平常，实际上也是主厨AKEN的用心创意之作，灵感源自于小时候家乡吃的馒头，结合法餐餐前面包的做法进行融合，葱油味非常浓郁，特别是这个葱油包的口感非常不错，香软中带着一点咬劲，感觉结合了馒头和面包各自的特点，咀嚼之下愈加香甜，再喝上一口刚刚的胡椒猪肚鸡汤，真的太舒服了。

这道菜一端上桌就吸引了全场的目光，非常有创意的摆盘，乍一看是祖国地图造型的木板上放上了五种各色小吃，实际上这几种小吃的寓意也饱含了大厨的心思，青赤黄白黑五种颜色造型都不同的客家小吃，分别代表了中国传统“金木水火土”的五行概念，而且品尝的时候也要按照“木生火，火生土，土生金，金生水”的顺序进行品尝，那么每一道小吃都有什么样的特别美味呢？我们一道一道来品尝。

青-木：枸杞叶猪肝

第一道“青”这道小吃非常别致，第一眼看上去还以为是绿色的凉糕，听完主厨介绍才知道这道菜用的是枸杞叶和猪肝为原材料，用破壁机处理之后进行了融合，灵感同样源自于客家人用枸杞叶和猪杂做的“三及第汤”。入口软滑细腻，先是枸杞叶的清香，进而尝到猪肝的鲜美，味道非常有层次，很有特色。

赤-火：覆盆子腌河源萝卜

“赤”这道小吃用的是河源的萝卜做的腌萝卜，腌制的过程中加上了覆盆子果酱，吃起来酸甜爽口，非常开胃！

黄-土：酸菜炒大肠

这道小吃也非常有意思，灵感源自于客家名菜酸菜炒大肠。外皮香酥，里面的馅料是酸菜炒大肠，吃起来鲜香四溢，较比传统的酸菜大肠，别有一番风味。

白-金：煎萝卜糕配鱼子酱

又是一道传统广东美味和西餐的结合，萝卜糕外酥里香，配上鱼子酱一起入口鲜香四溢，增添了回味。

黑-水：客家黄酒酿帝王蟹

这道外表乌黑的小吃，完全看不出原料是帝王蟹肉做成的，辅之以客家黄酒，最后以墨鱼汁上色，帝王蟹的鲜甜在客家黄酒的烘托之下愈加醇厚，非常美味。

大家都知道客家菜最喜欢做有豆腐的菜肴了，接下来两道菜店里也是在豆腐上做起了文章。首先是这道叉烧酿豆腐，但是一看到才，完全看不出“酿”的感觉，怎么回事，这不就是一个汤圆吗？入口轻嚼，突然汤圆在口中爆炸，香甜的叉烧肉酱在口舌中绽放流淌，香甜美味，这口感体验实在是太惊艳了！

这道菜一上来大家都被碗中的这朵“豆腐花”给吸引了，之前在美食纪录片中才见过的淮扬精细刀工呈现在了面前，眼前为之一亮。主厨AKEN实在是技艺精湛，据说这朵“豆腐花”他现在可以蒙眼切出来，可见功底之扎实。

汤底用的是正当季的松茸，加以土鸡进行炖煮而成，汤色清澈，入口清甜醇厚，回味甘香，让人越喝越想喝，停不下嘴。

而豆腐的口感更是鲜嫩无比，吸收了松茸鸡汤的鲜甜之后豆腐也更加美味。令人惊叹的是，把豆腐花勺起来完全不会散开，再次感慨大厨刀工的精湛！

客都之乡梅州五华最有名的菜就是五华鱼生了，店里在鱼生的基础上作了一些创意，以象拔蚌代替鱼生做成了这道“五华蚌生”，传统菜式在大厨的心思之下，总能创新出不一样的菜式。

这道“捞起”菜式配料保持了传统做法的丰富：泰国的柠檬草，日本的五彩芝麻，洋葱丝，青椒圈，炸香芋丝等必备配菜一个不落，象拔蚌本身非常新鲜，口感爽滑脆嫩，鲜甜美味，和各色配菜一起入口口感层次丰富，香味更佳，非常好吃。

上面的蚌生配菜里有一样是比较令我印象深刻的，就是下面这个产自澳大利亚的拇指柠檬，味道非常酸爽，给鱼生增添了一丝酸香滋味，可见大厨在调味上的精细用心。

五指毛桃炖鸡也是传统客家名菜，不过呈现在我们眼前的并不是以前吃过的鸡汤模样，两块五指毛桃同煮的鸡腿肉，辅之以五指毛桃浓鸡汤底，再加上配上鱼子酱。店里又将传统菜式以更加亮眼独特的方式呈现在了我们面前。

鸡种选用的是养足180天的走地鸡，鸡皮脆爽鸡肉紧实弹牙，鸡味也非常浓郁，五指毛桃的鲜甜浸润了鸡肉，再配上鱼子酱一起在口中咀嚼，鲜香浓郁，回味悠长。

吃客家菜怎么能少得了那些经典的“酿”菜呢？当然，在这里我们要吃的不是随处可见的酿豆腐，而是主厨用西班牙5j火腿和客家传统酿菜融合的创新酿菜，主角还是老三样：酿苦瓜，酿青椒，酿茄子。不同的是，分别用了西班牙火腿包裹，吃起来肉馅的鲜香和火腿的咸香醇厚完美融合，比传统的酿菜多了一丝异域美味，真的不错。

这道菜一上桌还以为是英式惠灵顿牛排，实际上这道菜进行了非常巧妙的客家菜融合，将惠灵顿牛排肉换成了经典的梅菜牛肉馅，真的被这个创意给惊艳到了！

味道也是真的非常棒，梅菜牛肉馅中还加入了紫腐竹，吃起来咸香美味，加上外面的酥脆香甜的酥皮，东西结合，口感丰富，味道极富层次！

接下来就要到主食了，我还在想店里又会有怎样的创新，没想到一上桌还是在我的预想之外，竟然是在米粉上做起了文章！店里用的是河源米粉和龙虾汤一同煮，撒上樱花虾装盘，汤头如牛奶一般白玉，让我这个米粉爱好者垂涎不已！

龙虾汤底醇香鲜美，龙虾的鲜甜完全浸润，河源米粉也是顺滑爽口，和龙虾汤一起入口味觉体验非常美妙。而且最让人过瘾的是，这样一碗鲜香十足的龙虾汤河源米粉，是可以免费续碗的！让你可以吃到饱肚子！

主食吃完，接下来就让进入甜品时间。体验了小吃，主菜和主食的惊喜，对甜品这一块店里会有怎样惊喜，我已经完全持开放态度了。即便如此，第一道甜点还是让我为之一振，呈现在我眼前的是一个蛋壳装满了红亮的鲑鱼子，不是甜品吗？怎么是鲑鱼子呢？

哈哈别急，吃过之后才发现这又是主厨AKEN的精妙创意了，这些“鲑鱼子”里面其实用陈皮水和海藻胶做成的爆珠，入口轻嚼这些爆珠立马在口中炸开，甘香醇厚的陈皮水立马在唇齿间流淌，非常有趣。

而底下垫着的是板栗糊和鸡蛋布丁，吃起来板栗香味浓郁，鸡蛋布丁香滑，和陈皮爆珠一起入口，多种香甜滋味融合，实在是让人意犹未尽的甜香。

第二道甜品是一道冷甜品，主厨介绍也是把客家有名的上莞茶和现代甜品进行了完美的结合，一共三个容器装着，分别都有哪些惊喜呢？让我们揭开盖子一起来尝一尝。

碗里面装的是加了上莞茶的雪芭，树叶小碟里是燕窝，吃得时候将燕窝倒入雪芭中，吃起来冰润甜爽，非常解腻。左边小碟是一块抹茶布丁，还加了一些炒米，爽滑和香脆的口感交织，非常有意思。

不知不觉这顿顶级客家私房菜吃了两个小时左右终于画上句号了，全程可以说是惊喜不断，意犹未尽。餐厅主厨AKEN对传统粤菜的理解和创新，真的刷新了我对私房菜的认识。也深深得觉得，广州这样一座以美食标榜的城市，真的需要更多的像这家客・AKEN'S KITCHEN一样有实力有创新的餐厅，来丰富我们的美食体验。想吃的朋友，真的可以来珠江公园美林基业大厦来试试。

好啦，本期毛哥广州私房菜专题就先到这里了，还是那句话，更多深度广州美食攻略，还请多多关注毛哥！

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