在烟台的西南部，渤海湾的南岸，有一片富饶的海湾——莱州湾，得天独厚的地理位置和气候原因，使得莱州湾饵料丰富，众多海珍有了生活繁衍的良好场所，也就造就了这里丰富的海鲜资源！

邓辉利——《俯瞰莱州渔港》2008航拍

莱州也是全国闻名的长寿之乡，或许也跟吃莱州优质的海鲜有关系吧。最早莱州有“四大鲜“（三疣梭子蟹、对虾、文蛤和大竹蛏），后来四大鲜涵盖不了日渐丰富的海鲜资源，扩大到了“十大鲜”（三疣梭子蟹（梭子蟹）、对虾、大竹蛏、花蛤（文蛤）、鳎米鱼（半滑舌鳎）、针良鱼（扁颌针鱼）、海参（刺参）、多宝鱼（大菱鲆）、桃花虾（脊尾褐虾）、海湾扇贝），而后来的海鲜资源则越发丰富了，今天咱就一起来了解一下莱州的“四大鲜”和“十大鲜”。

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四大鲜之一——梭子蟹

莱州当地的螃蟹超级好吃！当然也比较贵。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。

四大鲜之二——中国对虾

莱州湾的中国对虾品质很高，莱州四大鲜之一，虽然每年渔业部门都在莱州湾投放虾苗，但产量大不如前，市场上还是以养殖的南美虾和日本虾为主。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

四大鲜之三——大竹蛏

莱州的大竹蛏又大又鲜！由于各种原因现在也是产量比较少。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

四大鲜之四——文蛤

很多人认为，文蛤是四大鲜里最鲜的，炖出来的汤鲜的很夸张！蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

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2014年3月7日，国家工商总局商标局将“莱州文蛤”“莱州对虾”“莱州大竹蛏”这3件地理标志证明商标正式核准注册。至此，被誉为莱州“四大海鲜”的“莱州梭子蟹”“莱州文蛤”“莱州对虾”“莱州大竹蛏”均已注册为国家地理标志证明商标。

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以下咱再一起来瞧瞧莱州“十大鲜”：

五、鳎米鱼↑↑↑

俗话说“春花秋鳎”，鳎米鱼在莱州很讲究，吃大席必须要有，现在野生的越来越少。鳎米鱼两只眼睛都长在一面，鳞片很小，较小的内脏，有骨无刺，肉质细嫩，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪、高维生素，营养丰富

六、海参↑↑↑

海参的保健作用是公认的，莱州野生海参基本是在5月和11月收获。海参有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。并能补血调经，治伤抗炎、护肝保血管，益智健脑、助产催乳，消除肿瘤、抗癌护心脏。

七、针梁鱼↑↑↑

胶东这边好像只有莱州人好这口，其他地方打到针梁鱼都卖到莱州。这鱼唯一缺点是刺多且硬，不过跟鲜美程度比起来就不算什么了~对头上青蛙形状的脆骨印象很深。马上就到吃它的季节了！

八、桃花虾↑↑↑

莱州的桃花虾最好吃，体态丰腴，皮薄肉厚，非常鲜！

九、扇贝↑↑↑

莱州的扇贝养殖闻名全国，扇贝的质量很高，扇贝丁做汤那叫一个鲜！扇贝有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

十、多宝鱼↑↑↑

多宝鱼基本都是养殖的，野生的要到国外吃了...这是一种优质水产，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。多宝鱼是冷水性鱼类，对养殖的环境条件要求非常严格。

以上就是莱州的十大海鲜。当然莱州美味的海鲜太多，十个也完全概括不了，再整点。

爬虾

每年进入4月份，爬虾便开始大量上市。公的“爬虾”一般个大，口味鲜美；母的“爬虾”个头略小，有籽饱满成实。煮上一锅跟家人朋友，围在一起剥爬虾，太幸福！（回复“爬虾”有腌制爬虾的秘方！）

姑头蛤蜊

莱州人叫它“姑子头”。阳历三月，肉最鲜美。清蒸又嫩又鲜！

海螺

这个吃到嘴里的感觉就是有嚼劲，越嚼越香，除了清蒸还可以炒和凉拌，都很好吃。海螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

蛎虾/鹰爪虾

中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离。除了味道鲜美，蛎虾来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。研个虾酱也不错~

八大（带）鱼/八蛸

有两种八带。经常说的八大（带）鱼，腿短，学名短蛸。

还有一腿长的。俗名八蛸。学名：长蛸。肉质更韧，味道马蛸更好一点。二者做法一样，炒或拌皆可。

比管/鱿鱼/梧桐花

这三种长得差不多，大的叫鱿鱼，小的俗称比管。

种类很多，鱿鱼多用于烧烤，炒辣椒。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。

体型更小的叫梧桐花，炒个韭菜炖个白菜都很棒。

墨鱼

墨鱼除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳，莱州湾现在很少见了，东海较多。

蛤蜊

莱州蛤喇常见的除了文蛤和姑头就这种，辣炒嘎啦很鲜美，不错的下酒菜。

海虹

野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。

毛蛤蜊

很鲜，莱州常见吃法就是清蒸或者拌菠菜，拌菠菜的话红红绿绿，又好看又好吃！

海蛎子

很鲜！可以清蒸，也可以做汤，滋阴补阳，很多人都喜欢吃。

波螺

海滩上经常可以捡到，可以清蒸，可以酱爆，鲜香可口！ 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

鲅鱼

快到吃鲅鱼的季节了，莱州有些地方还有春天送鲅鱼的习俗。（也有送针良鱼的）刺少肉厚，越大越好吃！

黄花鱼

黄花鱼有两种，一种长一点，一种短一点。俗称大黄鱼和小黄鱼。味道很像，不过莱州湾已经很少见了。

鳎米尖子

干炸的很好吃！只有中间一排刺，吃起来很方便！

加吉鱼

红色的，学名：真鲷。

黑色的，学名：黑鲷。

加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。名贵的海产鱼类，很美味的鱼！健脾开胃调理，祛痰调理，壮腰健肾调理，便秘调理，消化不良调理，气血双补调理。头部坚硬的骨头还能组合成一个动物。

黑头鱼

也是矶钓容易上钩的鱼种，黑头鱼炖豆腐是家常菜，黑白分明，深秋的黑头格外鲜美。

马面魨

表皮很硬，烤鱼片就是用它做的。

青鳞鱼

青鳞鱼是莱州夏天必不可少的美味！小时候在农村，在烧火做饭的大锅下面烤一下，那叫一个香啊！籽特别好吃！

鮻/梭鱼和鲻鱼

长得很像，味道也像。鮻/梭鱼相比鲻鱼较尖细，背黄，眼红，体内白肉较多，故游泳能力较鲻鱼弱，力气小，只能洄游至近海河口繁殖，又因此梭鱼肉质较鲻鱼嫩滑。最肥美的时节乃初春，有所谓开棱梭的称谓。开棱梭即春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季梭鱼便潜入深海越冬，处于休眠期的梭鱼极少进食，腹内胆汁、杂物少，春风送暖，冰凌开化，万物复苏，农历惊蛰前后梭鱼集群游入海口附近的河道内觅食，此时被捕捞到的开凌梭鱼鲜美，食之即不用刮鳞也不必剖肚，只须清水文火慢慢炖煮，其汤汁乳白、肉质鲜嫩、味美诱人、营养上乘。

鲈鱼

鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。清炖清蒸都很好吃！

痴鱼

大名叫拟矛尾虾虎鱼，干炸、炖汤、包饺子都非常好吃，据说南方那边有人专门收个头大的，还挺贵，叫“小龙鱼儿”。在莱州这种鱼在海边钓鱼的时候很容易钓到，夏天还流行一种吃法，就是去头去内脏，晒干，然后油炸，很香！

坝子鱼

长得跟痴鱼有点像...不过要扁很多，大一点的煎焖很好吃，肉比较紧实。小一点的可以切段，过油，然后加葱段、花椒、醋、糖等调料回锅，也是很不错的。

偏口鱼

偏口鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

海鲫鱼

富含油脂，营养丰富，口味鲜美，肉嫩且香，风味独特，海鲫鱼必须趁鲜品尝。新鲜的海鲫鱼不难识辨，眼亮，鳞亮，鳃亮，谓之三亮，离水不久的鲜鱼，身体挺直，不打弯。时间一长，眼红了，鳃灰了，鳞也掉了，异味丛生，就不能吃了。

古董鱼

古董鱼，也有人叫上唇短、马步鱼。烧烤摊上很多，家常油炸也很好吃！

沙里拱

油炸很好吃！产量也是大不如前了。本来以为他的学名叫沙丁鱼，后来网上一搜好像不是这种鱼，有知道它学名的微友可以留言。

海肠

这是一种肠腔动物，生活在浅海泥沙中。清洗后，用开水一烫，切段炒韭菜。不宜久烫，过久便会象胶皮条一样没有了脆嫩感。古时，有位莱州的厨师在宫廷给皇帝做菜，每次都偷偷地将凉干的海肠粉散入菜中做调料，皇帝吃得很开心。后来换了厨师，再做同样的菜肴时，皇帝却一点也不感兴趣了。这也算最早的味精了吧！当然，现在的味精并不是海肠子加工的，而是使用粮食提取的。

火燎蟹子

一身紫红，一对特大的前脚，一身坚硬的甲壳，有时要用真的铁钳钳碎那对铁甲大脚，才能吃到里面的肥肉。莱州人也有另一种特色食法，叫做生呛，配好各种佐料放在水中烧开，待水凉透后，将鲜活的蟹子放进去，过个七、八天后取出生食，别具风味！（回复“螃蟹”可以产看具体方法）

海蜇

夏天来碗鲜美的海蜇汤再爽不过了！海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效，此外，海蜇还可去积尘、清肠胃，保障身体健康。

莱州的海鲜实在太多了，作为一个莱州银好幸福！

莱州海鲜甲天下， 世上无人不爱它。

鲅鱼饺子无伦比， 清蒸加吉炒嘎拉。

生炝蟹子焖真凉， 油爆海螺嘎巴虾。

农家煎焖黄古鱼， 乌贼海兔梧桐花。

红鳞加吉喜红烧， 黑鱼豆腐汤最佳。

鱼中极品数塌米， 布嘎浪子鸡尾虾。

青鱼有籽味道美， 螃蟹有膏选谷茬。

青鳞干鱼明火烧， 麦桔草杆必配它。

文蛤生蚝大竹蛏， 迎春孟鲜桃花虾。

生蚝鲜贝男人菜， 八蛸章鱼个头大。

多宝鲈鱼上唇短， 梭鱼脂鱼姊妹花。

活燎蟹子痴狗鱼， 珍馐极品大对虾。

虾油虾皮虾头酱， 海米海带海肠挖。

莱州海鲜数不尽， 请君来日分享它！

（作者/木易闲人）

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