正宗的辣酱做法需要将新鲜的辣椒、姜、蒜等食材磨成泥状，然后加入适量的盐、酱油、醋等调味品，搅拌均匀。最后用油烧热，将调好味的辣椒泥炒熟即可。这样制作出来的香辣酱口感浓厚，香味四溢。

广西酸野辣椒酱的制作配方主要包括酸野辣椒、蒜、盐、糖、醋等食材。将酸野辣椒洗净后切碎，与蒜一起放入料理机中打成泥状，然后加入盐、糖、醋搅拌均匀即可。这种辣椒酱酸辣开胃，适合用来搭配各种菜肴。

辣椒酱的做法:

第一步，准备材料。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆豉等。

第二步，处理红辣椒。在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能够剁的碎一些，会更加入味。

第三步，准备配料。生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油还未热的时候，就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好后，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用，生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十分钟后关火。

第四步，放凉以后，把炒好的辣椒装进干净的玻璃瓶子里面，要确保玻璃瓶子里面没有水分，将玻璃瓶子的盖子拧紧，放进冰箱冷藏，就大功告成了。

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