乡情散文：老家的油炸饼

文：杨晓光

赶海阳大集，偶然看到一个油炸饼摊位顾客云集，说是老味道油炸饼，一张炸饼锅盖一般大小，顾客很少有买整张的，摊主用刀一切两半，一顿早点半张炸饼，估计我都吃不了。为尝个新鲜，我买了半张。还有一次我去昌黎县大田庄，在供销社老房子前的空场上，遇见卖炸饼的夫妇档，开着电动三轮走村串乡，也是叫卖着锅盖般的炸饼。我买了一张炸饼的四分之一，外加一碗豆腐脑，就吃得饱饱的，把中午饭都省了。

小时候奶奶带着我在昌黎县晒甲坨老家，简简单单过农家日子。小孩贪玩，天天一大早走邻串户，呼朋引伴一起玩耍，临近春节的一天早上，我发现徐庆家的大门紧闭，扒着门缝往里一看，惊奇地发现靠着猪圈墙支着铁锅，一股香气从门缝飘出来。小伙伴把我让进去，随手又插上了大门门闩。他告诉我说在炸油炸饼，大方地从有几道裂缝的饼上扯下一条，给了我一小段，我一吃，倒吸一口凉气：真好吃啊，又香又脆！

这是我第一次吃到油炸饼。小伙伴神秘地告诉我：家里炸炸饼，不能让外人“冲撞”，不然就会炸糊的。他说这是他妈说的，让我不要到外边去说。我从小肚子里就盛不下二两芝麻，到家就和奶奶说了。奶奶叹叹气：傻孙子，那是人家怕别人知道了，都去串门看热闹，一人哪怕分一小段，几张炸饼也不够分啊！上世纪六、七十年代，生产队时期家家生活都困难。别说吃油炸饼，连掺乎点白面的窝头都很难吃到，地里种得最多的是产量高的白薯、杂交苞米和杂交高粱等农作物，虽然生产队也种花生，但是产量太低了，农户一年也分不到二斤花生油，谁家舍得炸油饼啊。

奶奶答应我，过几天去秦皇岛父母家过年，下火车咱就去吃油炸饼。奶奶说到做到。几天之后，我们从后封台坐火车去秦皇岛，一出检票口，奶奶就领我“下饭店”吃到了正宗油炸饼。奶奶有位远房侄女，论模样在庄里数一数二，嫁给秦皇岛耀华厂的工人，虽说农业户口找不到正式工作，在站前饭店做临时工，也比在老家挣工分强得多。我们在“站前饭店”落座，俊俏的表姑一手用托盘端着炸饼，一手端一碗豆腐脑，来到我们的桌前，一边陪奶奶唠嗑，一边让着我们趁热吃。

我一口一口地咬着炸饼，贪多嚼不烂，噎得直打嗝，表姑让我喝口豆腐脑往下顺顺。喝一勺倒也没什么，顺下去不打嗝了。接下来伸勺一用劲儿戳到碗底，这一口下去，用奶奶的话说，烫了“一溜呼通”，太热啦，烫得我直翻白眼，感觉吞进了一个火球。我平生第一次下饭店吃炸饼和豆腐脑，虽然显得老庄进城有些“老赶”，毕竟吃得惬意。

后来随着生活的逐步改善，我家不仅过年炸油炸饼，平时来人待客[qiě] 也会偶尔炸一次油饼。奶奶将加了鸡蛋的面粉和成面团，然后放到炕头上捂上被子发酵，发成布满蜂窝的稀面团，再兑入适量盐面、碱面和擀成粉状的明矾，然后揪成一个个的小剂子，在案板抹上一层油，将剂子擀成适度薄厚的圆饼，中间用刀划两道口子，锅中大火烧热花生油，当滚热的油不再泛油花而呈现澄清状，将面饼顺势滑入，面饼迅速膨胀，表面慢慢由浅黄变为金黄再慢慢转为橙黄，用长筷子挑着炸饼翻身，烹炸另一面，直到两面都变为橙黄的样子，就能控油出锅了。刚出锅的炸饼，还冒着热气，表皮脆，中间软，吃起来可口喷香。放凉些的油饼，表皮变软，内里开始变得酥脆，吃起来掉渣，满嘴余香。

现在的生活条件和水平，当年蹦着高也想象不到。我从奶奶手上传承下来的炸油炸饼手艺，依然有着用武之地。我和妻子为健康起见，虽说很少吃炸饼了，但是偶尔炸一次，在餐桌上还是很受女儿女婿欢迎的。我们到超市选购炸饼专用俄罗斯面粉，以及纯正东北大豆油，用酵母和小苏打取代明矾，炸出来的炸饼蓬松酥脆，嫩香可口。如今除了炸饼，我的烹炸技艺有所创新，还学会了炸面鱼。虽说二者做法上差别不大，只是将盐面换成白糖，将饼状改为油条形状，但其口味却大异其趣。等到面鱼快熟时，会从扁扁的变成圆滚滚的鱼儿，像一条条鲤鱼在油锅里摇头摆尾，非常生动逼真。刚炸好的面鱼也是外面焦黄色，脆脆的，里面很松软又有质地，嚼起来口口生香。我和妻子看着女儿女婿和外孙子吃得香，我们心里也甜得很。

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