想要猪皮冻晶莹剔透、爽滑筋道，焯完水别直接煮，学会方法很重要

过去在农村，条件都比较差，猪肉是不会经常吃的，遇到家里有客，妈妈会出去买一斤猪皮，做一锅猪皮冻，晶莹剔透，爽滑有嚼劲，客人们都爱吃。

虽然现在生活条件好了，可以买酱牛肉、卤猪耳当下酒菜，但母亲还是喜欢做猪皮冻。尤其是立冬后，温度已经降到5℃左右，非常适合做猪皮冻。煮好的猪皮汤不用放冰箱，直接在室温下放一晚上，就成了猪皮冻。

猪皮冻的做法简单，为什么有些人做出来的像水晶一样透明？有些人做得却一点也不透明，十分浑浊，还有浓浓的腥味，一点也不好吃。

估计您可能认为是加了酱油的原因，其实和老抽没有一点关系。猪皮冻之所以很浑浊，是因为汤汁中含有大量的脂肪，油水无法相溶，就造成了这种情况。

而汤汁中有脂肪的原因，就是猪皮没处理好。多数人做猪皮冻，把猪皮焯一下水，就直接开始煮了，这是错误的。要做出晶莹透亮的猪皮冻，大家都忽略了关键的一步，今天我就把母亲用了40多年的方法分享给大家，喜欢吃猪皮冻的朋友快学学吧。

【水晶猪皮冻】

准备新鲜猪皮、大葱、生姜、料酒、食盐。

【做法】

第1步、买一些新鲜的猪皮，把表面的猪毛刮干净，不然会有腥味，而且口感差。猪皮用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。

小贴士：平时猪肉焯水，煮5分钟就行了，但猪皮不一样，比较难煮，至少要煮15分钟，把猪皮煮软，不然嚼不烂，还能有效去除腥味。

第2步、焯过水的猪皮，很多人都是直接切成丝开始煮了，难怪猪皮冻会很浑浊。猪皮上有很多白色的脂肪，经过炖煮就会融化在汤中，让汤汁变得浑浊。正确的做法是，趁热用刀把这些白色的脂肪刮掉，只剩下一层猪皮即可，这样煮出来的猪皮冻才会非常透明。

第3步、脂肪刮干净后，用食盐搓洗2分钟，再用热水冲洗一下，切成细丝。

第4步、锅里加入足够的清水，倒入猪皮丝，大火煮开后用勺子撇掉浮沫，那也是脂肪，捞出猪皮丝冲洗干净。

第5步、锅洗干净后重新加水，倒入猪皮丝，加入葱段、姜片，煮开后小火煮30分钟就关火。

第6步、准备一个容器，把煮好的猪皮汤倒进去，放凉后放进冰箱里冷藏4个小时，没有冰箱就在室温下放置一晚上，冬天温度比较低，不会坏。

第7步、等猪皮冻彻底凝固了，就把容器倒过来脱模，用刀切成片。小碗里加入葱花、蒜末、小米椒，浇上一勺热油激发出香味，再加上适量食盐、生抽、香醋、香油，拌匀后蘸食即可。

【做猪皮冻的技巧】

猪皮冻想要晶莹剔透，上面的脂肪一定要处理干净，焯水后的猪皮用刀刮一刮，然后多洗几遍，直到水变清亮为止。煮猪皮时不用放盐，因为后面还要调蘸料，加盐的话就太咸了。

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