时光煮成味道，美味流淌心间，家常美味篇：「花菇炒油菜豆腐」。

最近空气里多了几分寒气，加衣加被的同时，民以食为天，吃食上也有所调整，寒凉的食物从菜谱中暂时除去，留下温补暖心暖胃的菜谱，来迎接脚步慢慢逼近的冬季。

温补重要，大鱼大肉必不可缺，而各种青菜，山珍也要多食，毕竟各种维生素的摄入也十分重要，除了煲汤是对冬天最大的尊重，一道道现做的热气腾腾的家常菜也被端上餐桌供人享用，而这其中就有很多喜欢吃而且经常做的香菇烧油菜。

香菇油菜它是用香菇，油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。且色香味俱全，吃着也香而不腻，香菇味道似肉却非肉，营养价值极高，香味浓郁同时营养价值也十分丰富，制作更是方法简单易学，所以即使厨房新手也很多做出这道菜配上一碗米饭，吃的美味。

今天做这道菜的加强版，除了有原有的清香味外，香菇则选用香菇中的上品品种，花菇。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。而且花菇炒出来也不会像香菇一样缩小，且更味美，除此外这道菜还多加一味食材搭配，吃上去更是比肉还香，我更是隔三差五要做上一次拌米饭，这味食材也是熟悉的油煎豆腐块。

油煎豆腐就是嫩白的豆腐入锅或炸或煎，最后出来后色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，而且变于存放，冬日里一个月都不霉不变，既可作蒸，炒，炖之主菜，又可做多种肉食配料，是荤宴素席兼用的佳品，切块作烧汤，炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切块切丝配肉丝，豆芽，粉条混炒或凉拌，其味更鲜。

这次油煎豆腐，做法偏于煎制，除了保持原本的风味外，还有表皮的焦香，成块的油煎豆腐色泽金黄，跟香菇油菜同炒，家常的同时，香味更浓郁，大块大块的豆腐鲜香也不油腻，加上油菜的清新口感，还有香菇滑嫩味道，吃得十分下饭，这也是我经常会吃这菜的原因，家常便饭的香是一种回味悠长，吃了还会想的回味悠长。

【备好食材】：花菇，油菜，老豆腐，生姜，大蒜。

【食材用料】：盐，酱油，生抽，鸡精，白糖，水淀粉，香油，食用油。

【花菇炒油菜豆腐制作方法】：

花菇放在水里泡10分钟，洗净捞出择去硬梗，切成块，油菜择去老根掰散洗净，沥干水分，生姜和大蒜分别切片备用。

老豆腐冲洗下沥干水分，切成小块，锅中烧水煮开，放入豆腐块汆烫2分钟关火，豆腐块先放在沸水里泡着。豆腐块先汆烫在下油锅煎会使豆腐块口感变软嫩一点。直接下锅煎外皮会稍微有点干不好嚼。

取煎锅烧热，加入2大勺食用油，豆腐块从沸水里捞出，沥干水分放入锅里，小火煎至一面金黄后翻过来煎另一面，煎好两面后取出沥干油分。豆腐刚下锅不要急着翻动，这时候豆腐粘在锅底翻动容易烂，煎到金黄后自动脱离锅底用锅铲轻轻一翻就行。

锅底留1勺油，放入姜片和蒜片小火炒出香味，下入花菇块转大火翻炒2分钟，炒出花菇块水分，在下入煎好的豆腐块一起快炒。

倒入小半碗清水烧开，不用没过豆腐块，加入1勺生抽，半勺酱油，半勺白糖，半勺鸡精和1小勺盐来上色调味，盖上锅盖焖煮2分钟。

打开锅盖加入油菜，在焖煮2分钟，等到油菜变软快熟时，倒入水淀粉勾芡搅匀，在淋入1小勺香油添点香味，搅拌均匀关火装入盘子里即可。

【好吃看这里】：这道菜用香菇也是可以做的，选择用花菇是因为花菇块受热后不会缩小，家里如果有干香菇的话，泡开后留下香菇水来代替清水整个菜的味道会更浓郁一些。

每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更多的做法欢迎大家在评论区留言讨论，请大家多多指正，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记点赞关注呐，感谢大家。@秋天吃什么@美食

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