在街头小巷里的一家小餐馆，有幸和朋友吃过的一道特色菜——稻草鸭。

其实是也不过普通的红烧口味，不过多了一股捆绑在鸭身上稻草的清香，色美味长，许多人闻所未闻。用稻草来烹制美食并不是孤例，可能也是为了弥补一些香辛作料的缺失。

稻香鸭也大约有铺底、捆绑、烟熏几种做法。铺底是将稻草铺在钵子底层，再将烧好的鸭肉倒入，一起蒸煮煨炖。烟熏是用稻草燃烧熏制鸭肉，再二次加工入锅烧制。而捆绑则是将鸭肉用稻草捆绑再烹制，一般都是有整只鸭用稻草捆绑后焝煮焖制的，也有将鸭肉剁小块再捆绑稻草红烧烹制的，各种做法，殊途同归，一般来说剁小块捆绑红烧的入味更为透彻，平常至极，却惊为天物，让人回味，各种做法，殊途同归，这三种我都有幸吃过，但是这种捆绑小块鸭子的味道最佳。

所用稻草必须是当年新割谷余下黄中带一丝隐绿为好，切断为一尺左右长短。农家放养的谷鸭宰杀清洗干净，将鸭肉剁成方寸小块。然后，每块鸭肉都用稻草捆绑，细细密密，系牢系实。锅里放水烧开后将捆扎稻草的鸭肉倒入锅里焯水，去掉一些鸭屎味、血腥气、草腥气，然后捞起用筲箕沥干水。

为了保持稻香的原汁原味，炒制稻草鸭用到的作料较少，一般的香料、料酒、味精等都不用放，以免混杂味道，冲淡本真的稻香。大火起锅烧辣，放入足量菜籽油烧止起烟，然后放生姜、干红椒炒制片刻，再将捆绑好稻草的鸭肉倒入锅中，大火炒干水分，根据个人喜好放盐、酱油，继续炒，必须注意稻草不能炒焦炸煳，然后加入冷水，大火焖煮半小时左右，待鸭肉接近酥烂改为中火，放新鲜青椒、蒜粒收汁即可，盛到砂钵子以温火慢慢炖。

稻草鸭，听起来土里土气，看起来邋里邋遢。大俗即是大雅，吃起来清香浓郁扑鼻，肉质细嫩，肥而不腻。夹一块鸭肉，用手缓缓拆去捆绑的稻草，鸭肉颜色酱红，油光水亮，极为养眼，稻草香气，鸭肉的香味扑鼻而来，送进嘴里，润滑酥软，牙齿轻咬，油汁四溢，丝丝缕缕，满嘴的田园滋味，让人回味无穷。

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