我眼里的春天，是草长，是莺飞，是人面桃花相映红，是千树万树梨花开。

我眼中的春天，更是山野嫩蔬的美滋味，野葱，蕨菜，香椿，豌豆，艾叶，

每一种都是不可辜负的山珍，每一种都是舌尖心头的最爱。

阳春三月，阳光明媚，在我们湖南农村，山里地头，到处是葱茏的野葱，荷一把锄头，

一会儿就可以挖一大把。

野葱炒鸡蛋，也是我们农村最家常的一道菜，谁家炒这道菜了，隔着很远就能闻到，

因为野葱那种扑鼻的清香实在是太诱人了。

味道闻着香，吃到嘴里，舌尖味蕾瞬间都是浓郁的葱香，越吃越好吃。

每一年这个时候，我家都会做几次，非常开胃，也很下饭。

这道时令美食，制作非常简单快捷，相信绝大多数人都会，就不献丑了。

野葱除了炒鸡蛋，湖南湘西也用它制作葱酸菜。

方法是把野葱晒干，然后放入坛子里密封起来，放置1个月后，野葱就有了酸菜的味道，

吃起来又酸又香，具有开胃的作用。

美食小贴士：野葱营养价值也非常高，中国膳食指南里说：野葱不但含有蛋白质和大量的

碳水化合物，还含有的钙、磷以及铁和胡萝卜素等多种微量元素，另外维生素也是野葱中

最重要的存在，除了这些以外，皂苷和黄酮类化合物以及硫化物等也是野葱含的重要成分，

人们食用野葱可以快速把这些营养成分吸收和利用，可以满足身体对不同营养成分的需要。

蕨菜是地球现存最古老的植物之一，它又有长寿菜之称。

在我们湖南农村，春天的时候，很多老人都去采蕨菜，一箩筐一箩筐的，

吃不完就晒干，冬天再拿出来吃，据他们说，在当年困难的时期，还拿

这个当饭吃。

在深圳，河南凉拌菜经常会看到蕨菜的身影。

蕨菜最好吃的做法不是凉拌，而是蕨菜炒腊肉。

蕨菜炒腊肉，是湖南人的经典做法，正宗的湖南烟熏腊肉，加上新鲜的蕨菜，

可以说是湖南人的心头所爱。

分享一下这道菜的家常做法步骤，喜欢的可以收藏一下：

食材：腊肉，蕨菜

配菜：生姜切丝，青红辣椒切斜刀片，香蒜切段，

第一步：烧腊肉，把腊肉的皮要用火烧炸，这一步非常关键，腊肉不烧，吃

起来就不香，而且肉片根本就咬不动，烧过后，肉皮就软了，吃起来也很香。

腊肉烧过后，清洗干净，切成块。

第二步：新鲜的蕨菜清洗干净，焯水三分钟。蕨菜中含有原蕨苷,有致癌的作用，我们

通过焯水，可以去掉绝大部分的原蕨苷。同时，焯水还可以去掉蕨菜的苦涩味。

蕨菜焯水后，过一遍凉水，然后用手或者用刀把它切成段。

中国膳食指南指出：蕨菜嫩叶含维生素，蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钾，钙等

营养元素，此外，蕨菜还含有18种对人体非常有益的氨基酸。

第三步：热锅，加少许油，把腊肉放入翻炒，腊肉炒出油后，放入姜丝，

加少许老抽调色，翻炒均匀后加半碗开水，盖上锅盖，煮30分钟。

30分钟后，腊肉基本煮熟了，把蕨菜放入，大火爆炒1分钟，然后把青红辣椒

放入，炒至辣椒断生，加少许食盐，因为腊肉是咸的，不需要加很多盐，

加少许十三香，把香蒜段放入，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

点评：这道菜没什么技术难点，做法家常简单，蕨菜入口爽滑，开始

舌尖感受到一丝丝的苦，加上腊肉的焦香，全身都是舒畅和满足，

这菜如果每年不吃上几次，真的是辜负了春天的美丽和韶华。

烧肉皮，把蕨菜焯水，是这道菜的核心。

香椿，是椿树抽出的嫩芽，因为少而弥足珍贵，今年湖南湘西的市场价格是20-30

一斤。据中国膳食指南里说：香椿富含钾、钙、镁等微量元素，以及维生素B族、

维生素C等营养元素，被称之为“树上的蔬菜。”

香椿具有浓郁的香味，吃不惯的人觉得它很难闻，是苦味；喜欢它的人觉得

它很香，吃起来回味无穷。

香椿做法各地有所不同，湖南这边好吃的做法有两种，香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，

因为做法简单，稍微来说一下要点：

第一：香椿在制作之前，一定要用盐水浸泡一下，因为香椿从树上摘下来，

叶片有可能残留有虫卵，要灭杀这些虫卵，方法很简单，我们只需把香椿放入

水中，加一勺盐，浸泡10分钟，食盐有消毒杀菌的作用。

第二：香椿含有大量的硝酸银和亚硝酸盐，通过焯水，可以去掉大部分，所以，

吃香椿一定要焯水。

豌豆，是春天的一道时令菜，比起吃豌豆的肉，我们更喜欢吃嫩豌豆荚。

豌豆的味道甜脆中带着淡淡的清香，爽口开胃。嫩豌豆荚清炒，或者

炒肉，都是非常不错的，我之前写过一篇炒豌豆翠绿不变色的技巧，

这里就不累述了，喜欢的朋友可以去看一下。

艾叶，艾叶的香不是从味蕾来感受的，它是从内心深处溢出的，

必须用你的心去抚摸才能体会。

无论是艾叶饭，艾叶粑粑，还是青团，前期都是用来祭祀用的，

寄托对先辈的敬意和牵挂。

艾叶美食的华丽转身，完全是近代吃货的奇思妙想。

不过，传统的做艾叶粑粑和现在做青团，还是有一些手法不同的，

比如，煮艾叶，传统的做法是把艾叶煮烂，而且里面加食用碱，现在

做青团并不煮艾叶，只是简单的把艾叶焯水一下，不加食用碱；传统

的做法注重味道，现在的青团注重的是颜值；二者各有所长，不能说

谁好谁不好，各取所需吧。

至于现在很火的网红青团，其实就是几种创新的馅料而已，做法步骤都是一样的。

做法步骤可以去看我之前的文章或者视频都有，重点说一下馅料：

第一种馅料：花生芝麻白砂糖，这种馅料是最传统的，百吃不厌。

第二种馅料：咸蛋黄肉松，这种馅料目前最火，味道很特别，有鸭蛋的咸香，

肉松的绵软，吃起来满足感很强。

第三种：豆沙馅料，软糯清香中带着甜，带着腻

第四种：这种馅料很另类，用水果做馅料，而且是用手一压就软烂的芒果肉，

一边是糯米艾叶的软糯，一边是水果的香甜，是你喜欢的味吗？

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