说到大虾，现在夏天的时候，菜市场活虾批量上市。当然肯定都是养殖的，应该是属于海白虾的品种，肯定不是河虾。鲜活价格倒也不贵，基本在30-40元一斤，特别适合白灼，清蒸这种原味为主的做法。例如红烧，糖醋之类的，我更喜欢用冷冻的大虾，那种肉质更加的饱满，体型也更大一些，做出来好看，吃起来也过瘾。

既然是活虾，肯定讲究虾的鲜香本味。但白灼和清蒸也是常吃，没有了新意。于是就做了这道盐焗虾。

因为前几天正好做的盐焗鸡翅用过的粗粒盐可以二次利用，所以正好用这个剩盐再做一次。不但让盐的利用更充分不至于浪费，而且上次做盐焗鸡后盐自身已经有了料和鸡肉的香味在里面，这样正好可以给虾更丰富的味道口感。

做盐焗虾，虾肯定最好选鲜活的。当然如果买不到，冷冻的大虾也没问题，只是肉质的Q弹感觉不如活虾。而这道菜追求的是虾的本香，再加上用过的盐已经有了香味，所以不用添加什么调料。唯独下面这个，强烈建议加点。

就是白酒。白酒不但能去腥，再烹饪的过程，酒精慢慢挥发，酒香沉积在锅里，让食材在酒香的衬托下反而更加的鲜香，再加上一点点酒糟的厚重味道，妙极了。如果没有白酒，也可以用料酒，只是味道没有白酒那么醇厚。

做这道菜必须要用烤箱吗？

答案是不是，用烤箱更好，因为上下加热，受热更加的均匀。但没有烤箱，咱们也一样做，就用家里的炒菜锅就可以，实际和烤箱的效果差不多，而且也更加的省事方便。这个也可以做前几天发的盐焗鸡翅，也是很好的味道。所以不一定只有烤箱才能做焗烤的美食哦！

1， 先将虾清洗干净，沥干水分后，加入葱姜，白酒，拌匀腌制半小时。

2， 把腌制好的虾，插上竹签，为了就是形状好看，装盘后漂亮。如果家里没有竹签，直接将虾直接做，也是可以的。

3， 锅里先铺满一层盐，然后开火加热到微微烫手，把虾均匀的码在上面

4， 虾上在盖满盐粒，中火闷烧十分钟，如果喜欢皮酥脆，直接吃的，可以焖十五分钟。

5， 焖好后的大虾，去掉表面粘的盐粒装盘就做好了

看到这里，是不是觉得很简单，又漂亮。实际吃起来，表皮酥脆，咸鲜香再伴着白酒的陈香，真的是好吃极了，这时候如果再来杯冰啤，舒坦！

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