提到雅安

游客首先会想到熊猫

食客则会立刻想到雅鱼

“不尝雅鱼鲜，枉自到雅安”

便是吃货的真实写照

雅鱼肉质紧实、鲜而不腥

做成砂锅更是味道极佳

是游客餐桌的必点菜品

但你知道吗？

雅鱼不仅自带防伪标志

还有一身“隐身衣”

最擅长逆流冲浪

堪称鱼界的“武林高手”

群山与泉水与鱼

雅安地处四川盆地和青藏高原交界

群山环绕，降雨丰沛

素有“雨城”之称

雅鱼便生长在这里

与雅雨、雅女并称“雅安三雅”

雅鱼体型修长

头部呈锥形，嘴形似马蹄

在雅鱼细小的鱼鳞外

包裹着一层透明膜

这让它身体更加光滑

方便穿梭在杂草和树枝之间觅食

正是由于这层膜

雅鱼的鱼鳞不像鲤鱼麟那样坚硬

若有似无

吃的时候不需要去鳞

口感细腻、嫩滑

隐居深山的运动健将

雅鱼原本生活在

高山峡谷间湍急的水流之中

近年野生雅鱼受到保护

养殖户便开始在深山中人工饲养

1

水温得冷

雅鱼是冷水鱼

深山中的养殖场

可以直接引山上的泉水

不仅水质好

还能保证渔场水温

保持在18℃~22℃

这是雅鱼生长最适宜的温度

2

溶氧量得高

在深山里建渔场

看中的不仅仅是山泉

还有高高低低的海拔落差

雅鱼生活在氧气充足的地方

它们喜欢湍急的水流

也很擅长逆流“冲浪”

“飞”个一米多高对它们来讲

简直小菜一碟

湍急的水流浪花多

和空气充分接触

增加了水中的溶氧量

一般鱼溶氧量大于1.5mg/L即可

雅鱼则要求至少8mg/L

是普通鱼的好几倍

//

小农人说

//

溶氧量，指的是水中氧气的溶解量，溶氧量是水中生物在水中生存的重要指标之一。溶氧量会随着水温、大气压力及海水盐度变化而有所不同。

山间的渔场之间

利用60公分到2.5米的落差

形成冲击力巨大的瀑布

从而提高水里的含氧量

有利于雅鱼的生长

直观感受一下失去氧气的雅鱼

↓↓↓

防伪“大宝剑”

即便是头一次吃雅鱼的人

也听说过它身上自带“大宝剑”防伪

雅鱼头骨酷似一柄宝剑

关于雅鱼的“大宝剑”有很多传说

一说是大禹治水时途经此地

佩剑掉入青衣江中

一条鱼误吞了此剑

另一个传说是女娲巡游至此

发现天空有一裂痕

天水外泄

下界洪灾四起

她为苍生而补天

随身宝剑掉落江中

从而剑与鱼合而为一

来吃鱼的游客不光是为了尝鲜

最后取出“宝剑”

也是食客们最激动的时刻

雅鱼好吃却不好吃到

雅鱼虽然好吃

但它对环境要求极高

离开水活不过10分钟

因此，运输是个很大的难题

别说其他省份

就是周边的人想吃一口新鲜的雅鱼

都不是件容易的事情

所以在很长一段时间内

人们很难在雅安以外的地方吃到雅鱼

为了让鱼活得更久

“走”得更远

养殖户们从捕捞到运输

想了不少法子

01.凌晨捕捞

凌晨4点

养殖户起床开始捕捞

因为凌晨的水温较低

溶氧量高

雅鱼容易存活

在中午前就能被送到周边餐馆

保证新鲜

02.黄金10分钟

捕捞上来的雅鱼

要在10分钟内

完成分级和称重

每一两条装进塑料袋

用少量水和大量氧气填充

保证运输途中雅鱼的氧气充足

这种方法很有效

普通的车子也能完成

鱼可以在袋子里存活更长的时间

降低了运输成本

雅鱼吸引了大批食客慕名而来

人工养殖已经给当地带来了

近1亿元的产值

除了餐饮

雅鱼养殖也带动了雅安

及周边地区的旅游业发展

是农户们增收致富的好方法

砂锅雅鱼最经典

砂锅是雅鱼最经典的做法

原料

雅鱼一条

鸡肉、猪肚、海参、海米

笋干、香菇、豆腐

葱段、姜片、胡椒粉、料酒、盐

所有原料清洗干净

将雅鱼整条切花刀

或者剁下鱼头、鱼身切片

放入盐、料酒、葱、姜腌制片刻

砂锅中放入水和所有原料

开中火炖煮一个小时

如果家里有提前熬制好的奶汤

用奶汤代替水

味道更鲜、汤色也更加诱人

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