今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊羊肉青菜的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答爆炒羊羔肉

原差培料：羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。

制法：炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以米饭。

特点：色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。

羊肉白菜粉条煲

主料:带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量;

配料:

胡萝卜半个（或白萝卜）,红枣5颗,八角2颗，草果2个，生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡扒庆携椒粉各少许；

做法：

1.羊肉用清水冲洗干净，再放入沸水中氽烫至羊肉变色，捞出后用清水洗去血沫；

2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红春伏枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用；

3.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀；

4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右；

5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）；

6.放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。

答为什么饭店做的菜色香味俱全？其实下厨不是简单的煎炒烹炸，还有许多小技巧。学过厨师的都知道，这些小技巧可以提升菜肴的味道、色泽和香味，所以饭店里大厨做的菜肴，闻起来那么香，看着那么有食欲，吃起来味道更好。

切肉

记住一个口号：横切牛羊肉，斜切猪肉。根据肉的纹理切，牛羊肉横切，破坏其纤维，吃起来才会嫩滑。猪肉切的比较随意，但是最好的方式是斜切。

腌制、挂浆、滑油

炒肉之前都需要腌制，是为了让肉更入味，一般用到料酒、酱油、胡椒粉、盐、葱姜等食材，不仅可以入味，还可以去腥。

挂浆是为了保持肉的鲜嫩，一般加蛋清、淀粉和食用油，锁住水分，保证肉质嫩滑，不柴不老。

饭店里做炒肉的时候，都少不了滑油，就是将肉下油锅滑一遍，高温下表面迅速定型，下锅炒的时候不会流失水分，从而保持滑嫩。

焯水

炖肉、炒肉、炖汤前，不管是蔬菜还是肉类，都少不了焯水这一步。

炖排骨汤的时候，排骨先焯水，可以去掉血沫和血腥味，这样炖出来的汤更清澈。

炒青菜的时候，青菜提前下锅焯水，可以保持青菜翠绿，口感更加爽脆。

调料

普通家庭厨房里的调料并不多，无非就是油盐酱醋等等，饭店的厨房里，用到的调料就多了，就光光一个酱油，就分为生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等。老抽上色，生抽提味，用法都不同。

比如我们做糖醋菜的时候，要学会用番茄酱，番茄酱的酸味口味，拿来做糖醋排骨、糖醋里脊，做出来酸甜适中，口味正正好，而且番茄酱的色泽鲜亮，比用酱油强多了。

做红烧肉、卤肉的时候，要学会炒糖色，炒糖色可以提亮色泽，同样比酱油更好用。

自制一些葱油和花椒油，炒菜用这些油，味道更香。

盐要最后加，不管是炒菜、炖汤、炖肉、烧肉等，都要最后加盐，因为盐会造成食材的水分流失，口感变老。

水淀粉的作用非常大

煲汤的时候加点水淀粉，增加浓稠度，口感更好。

炒菜或者烧菜的时候，加一点水淀粉勾芡，可以提亮色泽，让汤汁挂住食材，留住味道。

这些烹饪小技巧，都可以让平时下厨做菜更好吃，学会这些技巧，在家里也可以成为大厨。

答吃羊肉时，可以搭配一些凉性蔬菜，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，能起到清凉、解毒、去核大火的作用，既能利用羊肉的补益功效，又能消除羊肉的燥热之性。如果有条件，还可以放点莲子心，有清心泻火的作用。

很多喜欢吃辣的人在做羊肉时习惯放些辣椒、胡椒、小茴香等，这样调料味道重一些，可去除羊肉的膻味，但这些温辛燥热的调味品会加重羊肉“上火”的程度，还可能刺激胃肠道。

其实，防膻味可放点不去皮的生姜、纳氏盯孜然等调料。姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风的作用，与羊肉同煮不仅能去掉膻味，而且还能克制羊肉的燥热之性。孜然又叫安息茴香，它的气味芳香而浓烈，适合与羊肉一起烹调，不仅能帮助去掉羊肉中的膻味，而且洞和能起到理气开胃、祛风止痛的作用。

如果有条件，还可将1000克羊肉加甘草10克，料酒、生姜适量，一起烧滚，其膻味即可消除。

答羊肉炖白菜豆腐是比较常见的家常菜，特别适合在秋冬季节吃，有很好的驱寒保暖的作用，在提高免疫力，预防疾病方面也有一定的作用，羊肉炖白菜豆腐的做法也比较简单，准备适量的葱姜，然后准备一些胡椒粉就可以制作了，做出来以后热气腾腾，吃起来特别的舒服，我们来橡陵竖看一下做法。

羊肉炖白菜豆腐

材料

羊肉，白菜，白萝卜，盐汪弊，胡椒粉，葱，姜

做法

1、白菜只取叶的部分，用手撕成小块;白萝卜切薄片;葱切成葱花;姜切丝。

2、羊肉切成核桃大的块。

3、锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用。

4、炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒。

5、两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤(没有高汤的放清水也可以)

6、煮开后转砂锅里炖30分钟，然后加入白菜继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可。

做法二

材料

原料：白菜、羊肉片(去超市买切好的，就是供涮羊肉用的那种，省得再切了)

调料：盐、味精、芝麻油(如果还嫌麻烦后两种愿意省就省了吧)

做法

1.炒锅上火，加清水煮开。

2.白菜用手撕块，抛入水中。

3.水再开后加入羊肉，煮开后加盐、味精出锅盛入汤碗，滴入芝麻油，上桌。

做法三

材料

羊肉我们这里卖13块一斤，我买了20块钱的，大白菜1颗

做法

步骤1：羊肉切块，洗干净。锅内加水，下入羊肉片加些料酒烧开，撇去浮沫，然后捞出羊肉。

步骤2：然后把锅里梁大的水倒掉，把锅重新洗一下。倒入羊头，然后加入开水，放姜片，葱段，八角，桂皮，花椒，料酒。

步骤3：开大火烧开，转小火炖一个小时这样，把羊头炖烂为好。

步骤4：大白菜切大片，然后加入锅中，加盐继续5分钟就可以出锅了。

步骤5：加点香菜，一碗清清爽爽，热气腾腾的羊肉白菜汤就可以让你暖身暖胃了!我试过了哦，晚上洗澡前喝一碗羊肉白菜汤，洗澡都比以前精神点的^_^。

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