昨天有粉丝问我如何做盐焗鸡，这个我还真有发言权。

首先，我个人非常爱吃鸡，小时候就爱吃烧鸡，烤鸡。看电视剧里，黄蓉做的叫花鸡，更是恋恋不忘，还自己实操了好几回。

后来，做餐饮后，我就特别喜欢盐焗鸡，那一丝淡淡的沙姜香气，正好称托出鸡肉的鲜香紧实，而且非常的入味。

我也做过好多次的盐焗鸡，不敢说惊艳，好吃还是谈得上的。

我自己整理了一下，坊间流传的盐焗鸡方法，可以分成四个流派。

第一个流派就是家庭版的，电饭锅盐焗鸡。

做法相对简单，最好使用稍微嫩一点的仔鸡来做。

盐焗鸡粉，加上沙姜粉，鸡精，香油调匀，均匀涂抹在鸡身上，鸡肚子里也要塞入生姜和香葱，然后封膜进冰箱冷藏腌制两小时以上。

电饭锅底，倒入少许食用油，铺上生姜片，小葱段，再将腌制好的鸡，放入电饭锅，倒入20克的米酒。

盖上盖子，按煮饭键，等待第一次煮饭键跳起，打开盖子，把鸡翻面，淋入20克米酒，再次按下煮饭键，待煮饭键再次跳起，就可以出锅了。

我当时做这个实验，用的小仔鸡，肉质含水量很重，所以根本不需要按两次煮饭键，一次搞定，而且汤汁还超多。

整体味道也是不错的，主要是鲜嫩。

第二个流派是蒸盐焗鸡，这个方法非常费时，所以使用的人并不多。

顾名思义，就是用蒸的方法来烹饪盐焗鸡，重点也是在于腌制。

第三个流派就是卤了，这个是商业最常用的手法，因为简单。

调制一锅卤水，就可以一劳永逸了。

我这里有一个家庭卤水调制的配方，简单好用。

山奈30克，甘草7克，草果2个，香叶2片，八角2个，黄栀子9颗（需要拍破再使用），放入清水10斤中，大火烧开，小火煮三十分钟，捞出料渣。

下入60克盐焗鸡粉，50克盐，50克鸡精，20克生姜，再次烧开，卤水就调制成功。

我平时想吃，就是用这个配方，简单好用。

至于商业版本，网上流传的有好多，我自己也没有去测试过，就给大家分享一个看着比较靠谱的。

第四个流派，也是我最爱的，那就是真的用盐来焗鸡。

我个人认为，除此之外，上面的三种，都不能叫盐焗鸡，只能叫盐焗味鸡。

因为他们只有盐焗鸡的味，却没有盐焗鸡的魂。

盐焗鸡的魂，就一定是用满满的粗盐，利用热能量传递的方式慢慢烘烤出来的。

那鸡皮的油脂，一点点的渗出，略带酥黄，肉质是那么的劲道入味，咬上一口都是幸福的！

做这种盐焗鸡，最重要的，也是腌制，我自己尝试过三回，最后一回很成功。

一只两斤半的三黄鸡，需要一包30克的盐焗鸡粉，加上10克的盐，5克沙姜粉，5克姜黄粉，10克鸡精，用30克的香油调匀成糊。

三黄鸡要提前冲洗血水，挂起晾干，再用煮出色的黄栀子水，涂抹鸡身，抹匀后，再次挂起晾干。

晾干的鸡，已经略显金黄，再用我们调好的盐焗糊涂抹全身，包括鸡肚子里面。

继续挂起腌制晾干半个小时。

鸡肚子里塞入生姜，小葱，然后用油纸包裹。

放入炒热的盐锅里，完全的用盐盖住整只鸡，中火20分钟，再小火50分钟。

一只喷香的盐焗鸡就可以出锅了。

其实这都是自己在家制作的小配方，也是随着自己的心意而为。

商业的配方，网上确实多，不过光那些添加剂就让我害怕，所以自家吃，还是简单一些的好。

好了，今天的盐焗鸡就先聊到这里，如果有哪位大神有更多关于盐焗鸡的讯息，请不吝赐教，在下感激不尽！

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除