朴子粿不甜不腻，带有清淡悠长的树叶香味，中央的裂缝好像人裂着嘴在笑。

“清明食叶，端午食药”是一句流传广泛的潮汕饮食俗语。潮汕当地的民俗事象是，清明时节要吃食朴子树叶，端午节则要吃食驱虫良药“圣甘枳”。而吃朴子树叶的时候，他们会先将朴子树的嫩叶磨成汁，然后与大米粉拌成糊状，加上白糖和发酵粉，再倒进桃型陶瓷粿模中，放进蒸笼里炊熟，最终成为一种绿色的“酵粿桃”，一种称为“朴籽粿”的美味潮汕小吃。

朴子树属榆科植物，树叶微苦性凉，有消肿止痛、清热解毒的功效。

朴子树是潮汕乡间常见的参天大树，果实“朴籽”圆形如黄豆。小时候我们常用竹节自制“朴籽枪”玩打仗游戏，“子弹”就是这种“朴籽”。后来我查过资料，知道朴子树属榆科植物，朴子树叶微苦性凉，有消肿止痛、清热凉血解毒的功效。

广东省立汕头金山中学校园内的参天朴子树。

钉在树干上的铭牌。

朴子粿属于酵粿类的小酵粿，主要原料是大米粞（粉），也有掺入少量面粉的，目的是为了让酵粿更好看。辅料则要用到糖、水、发酵粉或酵母。发酵粉和酵母虽然都有发酵的作用，但本质上却大不相同。发酵粉指小苏打、明矾或泡打粉等现代化工产品，吃多了对人体有害；酵母则是一种生物蓬松剂，对人体不但无害还有益处。

小酵粿的做法是将粿料倒入碗模再放入笼甑内蒸熟，成粿后通常都高出碗面且中间裂开，像人裂着嘴在笑，所以又有笑粿的说法。因为是用大米粉和白糖做的，粿也是白色的，名称就叫白糖酵粿，经常用做祭祀的供品。

到了清明时节，做这种小酵粿时常会拌上朴树叶子的汁，这才变成绿色的朴子粿。朴子粿具有消食去积的功用，是潮汕流传广泛，药食兼具的民俗食物。

朴子粿除了好吃还具有强身健体的功效。

清明时节还有两种粿品大行其道，第一种是下面这种鸟饼：

鸟饼用面粉发酵烤制，是旧时清明扫墓常用的供品，因形状像鸟而得名。

以前农村食物匮乏，故清明时节常有“霸饼”行为：农村小孩看见有人扫墓，便上前围观，等扫墓仪式完成之后，墓主便会从供品中取出鸟饼，一人一个塞给小孩。过程双方不发一语但心照不宣，墓主因为平日坟墓无人看顾而不敢得罪小孩。有时没有鸟饼或鸟饼不够分，也会发点小钱打发小孩。后来有了饼干，这种鸟饼就越来越少见了。

另一种是酵粿类的疏萝包。酵粿又叫发粿或发糕，大块的酵粿也叫大发，有发家发财的寓意，是传统敬神祭祖的必需品。有一首拍毯儿歌是这样唱颂粿品的：

一油锥，

二油槌，

双（三）头尖，

四菜粿，

五缚粽，

六甜粿，

七疏萝，

八酵粿。

酵粿涂溜空，

膏粿踏步层。

这种疏萝包是用白面粉做的，同样也属于酵粿的一种。

酵粿因为用到酵母或发酵粉，发酵过程会产生二氧化碳这种气体，使食物蓬松起来。切开蒸好的酵粿，会看见里面有些气泡造成的小孔，这就是童谣所说的“涂溜空”。

潮汕方言的所谓“涂溜”也就是泥鳅，“空”即孔。有一道叫“泥鳅豆腐”的民间传统菜，过去在潮汕和闽南、河南都很流行。做法是将已吊水干净的泥鳅和豆腐、高汤一起放在锅内慢慢加热。泥鳅受热汤所逼会钻进豆腐中，成菜时豆腐便会出现一些小孔，这就是“涂溜空”。因此，儿歌“酵粿涂溜空，膏粿踏步层。”可以这样解释：“酵粿的小孔像被泥鳅钻过一样，膏粿（甜粿）却像台阶石一样密实。”

“疏萝”又叫“疏萝包”，民俗没有明确的界定。我的理解是面粉含量较多，不用碗模蒸的小酵粿就是疏萝包，也就是土馒头。又有一句叫“肚痛食酵粿——倒好”的方言歇后语，是说酵粿因含有酵母能够帮助消化，歪打正着反而将肚痛病给治好了。

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