荞麦是武川农业种植历史悠久的一个品种，早在1500年前就成为当地的美味食品，是武川四大“好吃”之一。荞面最典型的吃法是面。做法比较讲究，用凉水和面，放在比较热的地(武川农村一般放在热炕头上)，待和好的养面团变硬后，再在面团中加少许水搋面，经过两三次加水搋面，直至面团变软。软硬适中的面就可以用做饸烙面的专用工具饸烙床直接压到开水锅中，待饸烙面漂浮在水面上，再煮两分钟左右用笊篱捞出盛入碗中，加上配菜和臊子，一碗美味可口的恰恪面就做好了。配菜主要是老腌菜(北方的一种泡菜)，也可根据个人ロ味添加切成丝的蔬菜。臊子一般是用肥瘦相间的羊肉(最好肥一点)，加蘑菇、黑木耳、黄花等切丁熬制而成，俗话说:“油荞面，醋豆面。”如果用炖羊肉的汤加上菇、黑木耳、黄花丁做成的臊子，味道更地道。用以上和好的面还可以做成圪团(猫耳朵)、面条等多样系列面食，直

接下水煮熟即可食用，臊子、配菜与饸烙面相同。

速食荞麦

荞面拿糕是武川当地另一种人们喜爱的特色面食，做法是先在锅内加适量的水烧开，然后掺进一定量荞面，水与面的比例约2:1边搅拌边加热至熟，再看软硬，硬了加少许水，搅拌成一团，盖上锅盖待锅内大气冒起，即可食用。食用时，浇上辣椒油和酸盐汤或食醋，加些

黄瓜丝、香菜味道会更好。

还可以用去皮荞麦将粒，同豇豆、小米、大米、玉米碎粒等熬制成杂粮粥。或与大米按3:7的比例焖米饭，其口感爽滑，风味独特。用荞面碗坨子做成凉粉，更是夏季解暑佳品。

荞麦最早于公元前6000年就在西亚被人们种植，后传播到欧洲和东亚，据记载，前4000年已经出现在巴尔干半岛，前2600年出现在中国。前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。荞麦，又名三角麦、鸟麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞

麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。

元代诗人许有壬对荞麦有过这样的描述:“坡远花全白，霜轻实便黄。杵头麸退墨，硙齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，蒸墨笑南乡。”

武川农家普遍种植大粒荞麦。该品种适应性强、抗寒、抗旱，对土壤肥力要求不高。

武川的自然条件最适宜荞麦作物种植。荞麦生长周期短，一般在70多天，耐贫瘠，喜水。下种晚，在比较凉爽的气候下开花。一般用作灾后补种品种，也可以作为绿肥、牲畜饲料或防止水土流失的覆盖植物。

荞麦浑身是宝，荞麦种皮可以用于填充枕头和坐垫，具有不传热和不反射热的特点。

荞麦皮枕头

随着人们生活质量的提高，健康意识的增强，人们的膳食习惯越来越倾向于粗杂粮产品。武荞麦由于他的良好品质越来越受到人们欢迎。

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